300 g farro, 1 osso di prosciutto ben raschiato, 200 g di pomodori ben maturi, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 cipolla, pecorino grattugiato.
Lavate più volte in acqua corrente l'osso di prosciutto e lasciatelo a bagno in acqua tiepida.
Fate bollire il prosciutto per circa 15 minuti, quindi cambiate l'acqua.
Unite alla casseruola 200 g di pomodori ben maturi, una carota, 2 coste di sedano e una cipolla.
Lasciate cuocere l'osso con le verdure per 2 ore.
Filtrate il brodo ottenuto e portatelo di nuovo ad ebollizione.
Versate il farro a pioggia nel brodo, mescolando continuamente e fate cuocere per circa 1/2 ora.
A cottura ultimata è facoltativa l'aggiunta di pezzettini di polpa magra di prosciutto ricavati dall'osso.
Servite la minestra molto calda con abbondante pecorino grattugiato.