Un secondo con contorno in "bellavista"... Il cestino di sfoglia farcito con i porcini accompagna egregiamente questo petto di piccione: perfetto per una cena a due dal tono raffinato....
2 petti di piccione, 120 g di funghi porcini (anche surgelati), brodo vegetale q.b., 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 rametto di timo, 2 spicchi d'aglio, 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 rametto di rosmarino, 3-4 bacche di ginepro, 1 bicchierino di Cognac, sale, pepe bianco.
Innanzitutto procuratevi due bei petti di pollo presso il vostro macelliere di fiducia, oppure ricavateli da un busto intero, il resto del piccione potrete tagliarlo a pezzi ed utilizzarlo per un'altra ricetta.
Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato e un rametto di timo.
Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio si sarà leggermente imbiondito, unite i funghi affettati alla padella e portateli a cottura aiutandovi con poco brodo vegetale.
In un'altra padella fate scaldare l'olio rimanente e fatevi rosolare uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato, le bacche di ginepro anch'esse schiacciate ed un rametto di rosmarino.
Non appena l'olio sarà ben caldo e gli aromi saranno leggermente soffritti, unite alla padella i petti di piccione adagiandoli dalla parte della pelle.
Lasciate rosolare i petti, senza girarli, per qualche minuto, quindi sfumateli con un bicchierino di Cognac.
Una volta ben rosolati, adagiate i petti di piccione in una teglia foderata con della carta forno, salateli e pepateli con del pepe bianco.
Mentre i petti di piccione continueranno la cottura in forno a 180°C per 5 minuti, ricavate dalla pasta sfoglia i vol-au-vent utilizzando due taglia pasta di diametri diversi.
Spennellate i vol-au-vent con un uovo sbattuto ed infornateli a 200°C per 15 minuti circa o fino a quando risulteranno ben dorati e gonfi.
Sfornate i petti di piccione e farcite con i funghi preparati in precedenza i vol-au-vent che, a questo punto, saranno ben cotti.
Servite i petti di piccione accompagnati con i vol-au-vent farciti.
Ricetta per 2 persone.