Primo impasto:
500 g di farina, 500 g di acqua, 100 g di pasta madre.
Secondo impasto:
300 g di farina 0, 200 g di pasta madre, 20 g di sale, 40 g d'olio.
Ore 17
Impastare la farina per il primo impasto con l'acqua e la pasta madre. Per chi utilizza il kenwood, utilizzare il gancio a K.
L'impasto risulterà piusttosto liquido, lasciar lievitare per 4 ore in forno con la luce accesa.
Passate le 4 ore, appariranno sulla superficie dell'impasto delle bollicine, segno che la pasta madre si è attivata.
Procedere con il secondo impasto, inserendo, nella ciotola dell'impastatrice, il primo impasto più tutti gli altri ingredienti.
In questo caso, utilizzare il gancio, impastare per 1 minuti a velocità 1, poi altri 20 minuti circa a velocità 2, a questo punto l'impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola.
Trascorsa un mezz'ora, dividere l'impasto nelle forme e posarle sulla placca da forno (ore 22).
Lasciar lievitare tutta la notte ed infornare la mattina intorno alle 7.
Per aumentare l'umidità del forno, portare a bollore una pentola d'acqua e posarla sul fondo del forno.
Infornare per i primi 10 minuti a 200°C, e spruzzare con un vaporizzatore un po' d'acqua.
Quindi, abbassare la temperatura a 180°C, togliere la pentola d'acqua e finire la cottura in altri 40 minuti.