380 g di rigatoni, 100 g di pancetta, 100 g di lardo, 40 g di pecorino, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.
Fate un trito finissimo con la pancetta, il lardo, la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Mettetelo in un tegame di coccio e rosolate mescolando di continuo.
Quando il trito comincia a disfarsi, bagnate con un mestolino d'acqua bollente e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Riversatela nel tegame con il condimento e lasciate insaporire a fuoco moderato.
Regolate di sale e completate con il pepe ed il pecorino. Servite caldissimo.
Ricetta tratta dal libro: Maccheroni. La grande cucina campana. I primi piatti
Autrice: Rossella Guarracino