320 g di tubettoni (o altro formato di pasta), 400 g di pomodori ciliegia, 250 g di mozzarella di bufala, 100 g di scamorza affumicata, 150 g di olive nere, 1 spicchio d'aglio, basilico, prezzemolo, 2 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Scaldate l'olio in una capace padella e rosolatevi lo spicchio d'aglio tritato; aggiungete i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, mescolate e lasciate insaporire.
Poi unite le olive nere denocciolate, regolate di sale e pepe, e fate restringere il sughetto a fuoco moderato.
Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi i tubettoni; scolateli al dente e saltateli nella padella con il condimento.
Spadellateli a fuoco vivo e lasciateli insaporire, quindi toglieteli dal fuoco.
Oliate generosamente 6 stampini.
Sistematevi uno strato di tubettoni e farcitelo con fettine di mozzarella e pezzettini di scamorza; completate con un altro strato di tubettoni e con una fogliolina di basilico.
Mettete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti, sfornate e fate intiepidire prima di servire.
Ricetta tratta dal libro: Maccheroni. La grande cucina campana. I primi piatti
Autrice: Rossella Guarracino