4 fette di pane casereccio, 4 uova, 500 g di cipolline novelle, 250 g di pomodorini, 1 ciuffo di prezzemolo, 40 g di sugna, 1 dl di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Scaldate l'olio in una casseruola e scioglietevi la sugna, quindi fatevi imbiondire le cipolle affettate finemente.
Aggiungete i pomodorini e scottateli a fuoco vivo per qualche minuto mescolandoli spesso.
Diluite con due mestoli di acqua bollente e portate a bollore.
Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele leggermente ed unitele alla padella con i pomodorini.
Riducete il calore e chiudete con il coperchio; quindi proseguite la cottura per 15 minuti circa.
A fine cottura, regolate di sale, pepate e insaporite con il prezzemolo tritato.
Frullate il composto ottenuto e distribuitelo in ciotoline da portata o in bicchieri, accompagnandolo con una fetta di pane rustico a commensale.