Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 15 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Palamita filetti - 2
- Pomodori ciliegini 20
- Zenzero 4 cm
- Olio di sesamo 1 cucchiaio da tè
- Pangrattato 2 cucchiai da tavola
- Semi di sesamo nero q.b.
- Semi di sesamo tostati bianchi - q.b.
- Salsa di soia 30 ml
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Scaldate in una padella un giro d'olio extravergine d'oliva.
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2
Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini a metà e tagliate un pezzettino di zenzero a pezzetti.
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3
Unite lo zenzero all'olio caldo cosicché quest'ultimo si aromatizzi, dopo un paio di secondi unite anche i pomodorini lasciandoli cuocere a fuoco vivace.
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4
Insaporite con un goccio di olio di sesamo e spostate la padella su un fuoco più basso per proseguire la cottura più lentamente.
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5
In un'altra padella fate scaldare abbondante olio extravergine d'oliva, nel frattempo preparate sul piano di lavoro del pangrattato miscelato con dei semi di sesamo nero e semi di sesamo bianco tostati.
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6
Tagliate i filetti di palamita a bocconcini e passateli nella miscela di pangrattato e semi di sesamo in modo che ne siano ricoperti uniformemente.
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7
Una volta panati tutti e quando l'olio sarà ben caldo, uniteli alla padella.
Mentre i bocconcini cuociono, unite alla padella con i pomodorini un goccio di salsa di soia a basso tenore di sodio, mescolate e spegnete il fuoco.
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8
Girate la palamita per una cottura uniforme su tutti i lati, quindi servite i bocconcini di palamita accompagnandoli con i pomodorini allo zenzero, salando appena prima di portare in tavola.
Note
- Come abbiamo visto in questa ricetta esistono due tipi di sesamo: bianco e nero.Il sesamo bianco è costituito dai semi di sesamo semplicemente essiccati.Per sesamo nero molti intendono i semi di sesamo bianco tostati, ma il sesamo nero è proprio una varietà di pianta a sé stante.Questo tipo di sesamo nero è chiamato anche shamar e ha un sapore più intenso del sesamo bianco, rispetto al quale è anche più oleoso. Lo shamar è poco usato in Europa, fatta eccezione per la cucina greca e turca, dove prende spesso il nome di mavro.Nella cucina italiana il più usato è il sesamo bianco, usato spesso nella panetteria meridionale, infatti il pane siciliano più tipico è cosparso si semi di sesamo (giuggiulena o ciciulena), si utilizza anche in alcuni dolci e addirittura se ne prepara un croccante.