Il cinghiale alla cacciatora è una ricetta rustica nota a tutti, dal nord al sud Italia! Ricca, corposa ed estremamente saporita, questa ricetta può subire le immancabili varianti di famiglia, ma resta sempre un piatto base della gastronomia italiana! Questa ricetta è l'ideale per chi ama i sapori forti ma di certo verrà apprezzata anche da chi non ha mai provato la carne di cinghiale, perché grazie a questo procedimento risulta gustosa e saporita.
Se amate questo genere di piatti vi consigliamo le pappardelle al cinghiale: un piatto eccellente!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 150 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Polpa di cinghiale 1,5 kg
- Carote 1
- Cipolle 1
- Sedano 1 costa
- Spicchio di aglio 2
- Peperoncino rosso piccante facoltativi - 2
- Bacche di ginepro 1 cucchiaio da tavola
- Salvia 4 foglie
- Rosmarino ½ rametti
- Vino rosso corposo - 500 ml
- Pomodoro pelato 800 gr
- Noce intera - 1
- Olive nere 150 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Casseruola / Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Prendete la polpa di cinghiale e tagliatela a cubetti levando il grasso in eccesso.
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2
Prendete una padella senza aggiungere nessun tipo di grasso e trasferitevi i bocconcini di carne, in questo modo questa cederà il siero responsabile del sapore forte di selvaggina. Eliminate il siero una volta che si sarà formato.
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3
Togliete la polpa di cinghiale dalla padella e lasciatela riposare per qualche minuto.
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4
Fate scaldare un bel giro d'olio in una casseruola, aggiungete il battuto di verdure, gli spicchi di aglio e se lo gradite, i peperoncini secchi aperti a metà e lasciate rosolare il tutto.
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5
Nel frattempo riprendete la padella e trasferitevi nuovamente i bocconcini di carne che dovranno rilasciare un altro po' di siero.
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6
A questo punto, unite il cinghiale e le bacche di ginepro nella casseruola.
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7
Aggiungete qualche foglia di salvia e mezzo rametto di rosmarino e amalgamate.
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8
A questo punto aggiungete il vino rosso e lasciate cuocere a fiamma alta per far evaporare la parte alcolica.
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9
Aggiungete i pomodori pelati e una noce intera che servirà ad assorbire il sapore selvatico che la carne può ancora rilasciare e lasciate cuocere per almeno 2 ore.
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10
A fine cottura aggiungete le olive nere, mescolate, assaggiate e se necessario aggiungete il sale.
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11
Servite il cinghiale alla cacciatora con tutto il suo condimento.
Consiglio
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Come mai bisogna far sudare la carne in padella?
Le carni selvatiche, come in questo caso, hanno un sapore molto forte che va mitigato. Uno dei metodi è proprio quello di far sudare la carne in padella e di eliminare il liquido che si forma. Un altro modo è mettere a marinare la carne in una marinata di vino e aceto.
Nel caso in cui utilizziate della carne di cinghiale non selvatico, potreste anche saltare questo passaggio, i cinghiali di allevamento hanno la carne meno saporita, molto più simile a quella del maiale.
E' possibile preparare questa ricetta in anticipo?
Certo, questa è una ricetta perfetta anche per essere riscaldata!
Quali altri piatti potrei preparare con la polpa di cinghiale?
Potresti preparare un bel secondo come il cinghiale con le olive o anche un bel primo facendone un ragù con il quale condire delle tagliatelle.