Il lesso rifatto con cipolle è un piatto economico le cui origini si perdono nella tradizione contadina. E' una preparazione veloce e gustosa per riciclare, in un piatto ricco di gusto, il lesso avanzato. Una ricetta antica di origine contadina, perché è proprio grazie alla loro sapienza che nascono piatti di recupero meravigliosi. Un secondo di carne che piace sempre a tutti, grandi e piccoli ne vanno matti! Provate questa ricetta e se amate sentire la cipolla nei vostri piatti, provatela anche con il risotto e il gorgonzola: ottimo!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 5 min
- Cottura 35 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Lesso di manzo già cotto - 800 gr
- Cipolle bianche e grandi - 8
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tavola
- Pomodoro pelato o passata - 200 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Per fare il lesso rifatto con le cipolle, affettate queste ultime molto finemente.
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2
Scaldate l'olio extravergine in una padella e unite le cipolle.
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3
Non appena l'olio inizierà a soffriggere, abbassate la fiamma affinché la cipolla possa stufare a padella coperta.
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4
Aggiungete poca acqua alle cipolla qualora fosse necessario.
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5
Rimuovete dal lesso la parte più grassa.
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6
Quando la cipolla sarà appassita aggiungete alla padella il concentrato, la salsa di pomodoro e poca acqua che servirà per diluire bene il concentrato; alzate la fiamma per far prendere calore.
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7
Aggiungete, ora, il lesso ridotto in pezzettini più o meno della stessa grandezza.
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8
Mescolate bene, aggiungete altra acqua e regolate di sale.
Coprite la padella, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Note
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Cosa si intende per lesso?
Il lesso è cioè che deriva dalla preparazione di un altro piatto, il bollito di carne in brodo.
È un taglio economico?
Da sempre considerato un importante piatto della gastronomia, anticamente veniva sfruttato soprattutto dalla fascia povera della popolazione, che lo preparava con le verdure dell'orto e tagli di carne economici con l'aggiunta di ossa di scarto. Da questa economica e nutriente preparazione, la carne avanzata si trasformava in lesso, che a sua volta diventava la base per nuovi piatti sia caldi che freddi.
Cos'altro si può fare con questo taglio?
Il lesso può essere riutilizzato per polpette, crocchette, insalate fredde e strudel del riciclo.