reginette
14/09/05, 15.23
Ho fotografato i bignè che ho fatto ieri, Erin Shore, aveva descrito e fatto alla perfezione la ricetta da me consigliata; ripeto gli ingredienti:
250 ml di acqua;
100 gr di burro;
1 cucchiao da minestra di zucchero,
1 cucchiao da caffè di sale:
150 gr di farina setacciata.
4 uova fresche
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9214.JPG
Si fanno bollire i primi 4 ingredienti, si toglie la pentola dal fuoco, si versa la farina in una sola volta , si ripone la pentola sul fuoco e si cuoce finchè la pasta si stachera dalle pareti della pentola e si sia asciugata: tempo 3 minuti,si spegne il fuoco.
Si fa raffredare legermente e si aggiunge un uovo, mescolando bene, e poi un altro uovo, e cosi via finchè il precedente non sia stato completamente assorbito. Ecco la consistenza:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9219.JPG
Si mette la pasta in un " Sac à poche ", (che strano nome, in francese si chiama une douille, perchè sac= borsa, e poche= tasca, quasi sinonimi!!),
e si stendono delle piccole quantita in fila sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9220.JPG
Si infornano a forno caldo 225°, dopo 5 minuti si abbassa il forno a 200°, dopo altri 5 minuti a 175°.Quando iniziano a gonfiarsi e prendere legermente colore, controllare la cottura, se diventano scuri velocemente anbbassare un po', se no, stabilizarsi su i 150° per un tempo totale di 25 minuti, spegnere il forno, aprirlo poco, giusto per infilare un cucchiao di legno, in modo da fare uscire vapore e umidità e cosi i bignè si asciugano!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9225.JPG
Ecco i bignè cotti.Qua ne potete contare 58, ne ho fatto un'altra teglia identica, ma come proporzione avevo fatto una volta e mezza: 375 acqua, 150 burro, 225 farina, 6 uova etc...
Dopodichè ho preparato la crema pasticiera, ho dato tante volte la ricetta:
6 tuorli montati con 150 gr di zucchero per almeno 5 minuti, agiungo 40 grammi di maizena , mescolo con 1 cucchiao di legno, verso 500 ml di latte intero bollente, un po' alla volta in modo da non cuocere l'uovo di corsa, rimetto tutto sul fuoco.Quando ho la densità desiderata, verso la crema in una ciotola che andrà in acqua fredda,metto 2 fiochetti di burro nella crema e metto la ciottola in acqua.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9229.JPG
Poi metto una carta film ben aderente sulla crema e la faccio ben raffredare.
A questa crema aggiungo, 500ml di panna montata senza zucchero;
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9231.JPG
Mescolo delicatamente , e con questa crema riempio i bignè dalla parte inferiore, guarnisco con un po' di caramello, (ieri sera era legermente tropo scuro per il colore che preferisco piu chiaro) e ho fatto 2 piatti cosi!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9234.JPG
Erano piu di cento , eravamo 12 persone , che ne avrebbero mangiati piu di 200!!
250 ml di acqua;
100 gr di burro;
1 cucchiao da minestra di zucchero,
1 cucchiao da caffè di sale:
150 gr di farina setacciata.
4 uova fresche
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9214.JPG
Si fanno bollire i primi 4 ingredienti, si toglie la pentola dal fuoco, si versa la farina in una sola volta , si ripone la pentola sul fuoco e si cuoce finchè la pasta si stachera dalle pareti della pentola e si sia asciugata: tempo 3 minuti,si spegne il fuoco.
Si fa raffredare legermente e si aggiunge un uovo, mescolando bene, e poi un altro uovo, e cosi via finchè il precedente non sia stato completamente assorbito. Ecco la consistenza:
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9219.JPG
Si mette la pasta in un " Sac à poche ", (che strano nome, in francese si chiama une douille, perchè sac= borsa, e poche= tasca, quasi sinonimi!!),
e si stendono delle piccole quantita in fila sulla placca del forno, ricoperta di carta da forno.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9220.JPG
Si infornano a forno caldo 225°, dopo 5 minuti si abbassa il forno a 200°, dopo altri 5 minuti a 175°.Quando iniziano a gonfiarsi e prendere legermente colore, controllare la cottura, se diventano scuri velocemente anbbassare un po', se no, stabilizarsi su i 150° per un tempo totale di 25 minuti, spegnere il forno, aprirlo poco, giusto per infilare un cucchiao di legno, in modo da fare uscire vapore e umidità e cosi i bignè si asciugano!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9225.JPG
Ecco i bignè cotti.Qua ne potete contare 58, ne ho fatto un'altra teglia identica, ma come proporzione avevo fatto una volta e mezza: 375 acqua, 150 burro, 225 farina, 6 uova etc...
Dopodichè ho preparato la crema pasticiera, ho dato tante volte la ricetta:
6 tuorli montati con 150 gr di zucchero per almeno 5 minuti, agiungo 40 grammi di maizena , mescolo con 1 cucchiao di legno, verso 500 ml di latte intero bollente, un po' alla volta in modo da non cuocere l'uovo di corsa, rimetto tutto sul fuoco.Quando ho la densità desiderata, verso la crema in una ciotola che andrà in acqua fredda,metto 2 fiochetti di burro nella crema e metto la ciottola in acqua.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9229.JPG
Poi metto una carta film ben aderente sulla crema e la faccio ben raffredare.
A questa crema aggiungo, 500ml di panna montata senza zucchero;
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9231.JPG
Mescolo delicatamente , e con questa crema riempio i bignè dalla parte inferiore, guarnisco con un po' di caramello, (ieri sera era legermente tropo scuro per il colore che preferisco piu chiaro) e ho fatto 2 piatti cosi!
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10060/100_9234.JPG
Erano piu di cento , eravamo 12 persone , che ne avrebbero mangiati piu di 200!!