Ravioli al vapore

[FaManY]

Buongiorno a tutti, questo è la mia prima ricetta, anzi diciamo che è qualche foto così tanto per gradire. Purtroppo non ho effettuato tutti i passi fotografici perchè è la prima volta che prendo un mattarello in mano, che uso i cestelli in bambù e un wok, però visto che il risultato finale è stato più che ottimo, mi hanno consigliato di postare qualche foto.

La ricetta è quella presente sul sito:

http://www.cookaround.com/cucina/cina/confro-1.php?ID=1172

anche se come variante per questa prima volta ho preferito confezionarli con il ripieno cotto anzichè crudo e ho aggiunto un paio di funghi cinesi.

Come prima cosa ho immerso i funghi nell'acqua un 30 minuti, nel frattempo ho preparato la palla di pasta e l'ho messa a far riposare 30 minuti.
Subito dopo ho preparato il ripieno, facendo soffriggere per prima, la carne di maiale in un pò d'olio bollente nel wok per un paio di minuti, poi ho aggiunto qb di salsa di soya, ho mescolato per altri 30/40 secondi e poi ho aggiunto il resto degli ingredienti, ovvero il cipollotto tritato, i funghi cinesi tritati, dopo averli tolti dall'acqua e strizzati, un pò di sale e pepe.

Mentre il ripieno si freddava, ho ripreso la pasta, l'ho lavorata per altri 2/3 minuti, dopodichè l'ho stesa, no ho fatto uno strato molto fino e con un bicchiere ho fatto una trentina di dischetti di 8 cm di diametro.

A questo punto bisogna chiudere i nostri ravioli!!!
Si prende un dischetto con la mano sinistra, si bagna con dell'acqua con il dito tutta la parte più esterna e ci si versa dentro un cucchiaio di ripieno.
Per prima cosa si chiude subito l'angolo sinistro, dopodichè tenendo il dischetto sulla mano sinistra, con la destra si usa il pollice per fare quelle pieghette che vedete, mentre con l'indice si pressa il contenuto, altrimenti non verranno mai belli pieni come quelli che mangiamo al ristorante.
Chiusi tutti quanti, sembreranno più piccoli del solito, ma non preoccupatevi, dopo la cottura si gonfiano!!!

Adesso, dopo aver pulito il wok, ci mettiamo dentro i nostri cestelli, e riempiamo con 1 o anche 2 litri d'acqua (io ne ho messi 2). Mettiamo le foglie di verza sul cestello, PRIMA di mettere i ravioli sopra, questo perchè altrimenti (come è successo a me) dopo la cottura si appiccicano al cestello. Fatto questo si chiude il coperchio dei cestelli, si accende il fuoco e si lasciano un 20/30 minuti.

Erano molto buoni, ne ho mangiati 12 :-/ però erano un pò secchi, non c'era quel bel liquido che di solito hanno quelli dei ristoranti, cmq devo dire che per essere la prima volta in assoluto, posso essere soddisfatto!!

Un saluto a tutti

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[waitec100]

complimenti, bravisssssssssssssssimo

[frangipane]

Stupendi!!! :p: :p: :p:

[reginette]

Io admiro questi maschietti che sanno cucinare e si divertono pure!!A dir la verità, non so se mi sarebbe piaciuto avere un cuoco in cucina, credo di si!!un appuntino piccolo, piccolo,ti dispiacerebbe scrivere la ricetta della pasta preparata per questi ravioli!!!Grazie!!:) :)

[Luca]

Segui il link che ha indicato e troverai la ricetta completa. Comunque è semplice acqua e farina :)

[lilly]

ma che bravo questo ragazzo!:) anzi bravissimo! :) e questo perchè sei alle prime armi .....figuriamoci cosa sarai capace di preparare in futuro!

[FaManY]

Grazieeeee!!!! Grazie a tutti per i complimentiiiiii :-)
Si effettivamente come ha detto Luca, c'è scritto nel link ed è stata fatta con 200gr di farina e 125g di acqua. Non è proprio come sulla ricetta, ma con 400g di farina poi me ne venivano un quintale :-P

Effettivamente mi diverte moltissimo cucinare, sopratutto queste cose cinesi, poi mi diverto ancora di più quando le devo mangiare ehehehehhe

Il fatto è che se cucinare piace così tanto ad entrambi nella coppia, poi si litiga in cucina :-P

Per Lilly grazie tante per i complimenti ;) vedremo in futuro!! Magari se li rifaccio poi sostituisco delle foto con altre migliori!!

[trilli]

ma sei bravissimo!!!!
i miei complimenti!!!!

[Pulini]

Sei troppo bravo!!


complimenti :)

[sme]

capperino che bravo!!!

appena trovo la "vaporiera cinese" ci provo anc'io!!

[brownie]

Ho comprato da poco i cestelli per la cottura al vapore e volevo proprio provare a fare questi...
grazie mille e complimenti! :)

[lella]

scusate, ma gironzolando ho visto questa ricettina, veramente bravissimo l'esecutore, vorrei però dare un piccolo suggerimento............
durante la cottura al vapore, mettere fra i cestelli ed i ravioli, delle foglie verdi, meglio di verza o di erbette...i cinesi fanno cosi'....ciao e ancora complimenti :D

:) lella

[FaManY]

foglie verdi, meglio di verza o di erbette...i cinesi fanno cosi'....ciao e ancora complimenti :D

:) lella

Ciao Lella, grazie per il consiglio, ma ho capito a mie spese dopo la prima volta a cosa servissero le foglie sotto ai ravioli! :-)
Dimmi come ti sembrano questi, ovvero la seconda volta che li facevo:

http://report.famany.it/foto/r2.jpg

http://report.famany.it/foto/r3.jpg


Ciaooo

[CookManu]

Bellissimi sembrano proprio quelli del ristorante... bravo :)

[Profeta]

scusate .. ma voi i cestelli di bamboo li immergete nell'acqua??:confused: Io li poggio sulla retina per friggere e riepmpio il wok per meta' ma non li immergo... secondo voi si immergono?Io ci metto un mare di tempo per cuocere al vapore, forse l'errore è mio....:rolleyes:

[FaManY]

Ciao, si credo proprio che tu faccia un errore.
Devi riempire il wok d'acqua fino al bordo del cestello più in basso, facendo attenzione però a non far arrivare l'acqua sopra alla "griglia" del cestello più in basso (se lo usi). Immergi i cestelli dentro come vedi nella foto e hai risolto. Vedrai pochissimo vapore uscire fuori, ma se alzi il cestello attento perchè ti bruci! :-)

Con 10 minuti cuoci tutto!

Bye

scusate .. ma voi i cestelli di bamboo li immergete nell'acqua??:confused: Io li poggio sulla retina per friggere e riepmpio il wok per meta' ma non li immergo... secondo voi si immergono?Io ci metto un mare di tempo per cuocere al vapore, forse l'errore è mio....:rolleyes:

[Profeta]

grazie mille!:D
Io credevo che immergendoli si rovinassero.... per cui stasera provo a farli immergere ...certo non fino alla retina e quindi al cibo.... avev paura che si gonfiasse il legno stando immerso nell'acqua calda... :rolleyes:

[giuliocesare]

Prima di tutto salve a tuttipoi volevo chiedere una cosa a FaManY io non riesco a trovare lo sherry secco con cosa posso sostituirlo?

[Cinzia]

ciao giulio :)
prova ad andare in un bar e chiedi se ti danno dello sherry secco da portare in un contenitore chiuso per usarlo in ricette

in questo modo non si devono cercare i liquori per mari e monti e sopratutto non rimangono bottiglie impolverate in giro per casa

:)

[giuliocesare]

Luna non ci crederai ma ho girato per bar supermercati e quantaltro ma nulla da fare!

[Cinzia]

mi dispiace non so come consigliarti :\

qualcuno ha qualche consiglio?

:)

[Cipina]

Prima di tutto salve a tuttipoi volevo chiedere una cosa a FaManY io non riesco a trovare lo sherry secco con cosa posso sostituirlo?

io lo sostituisco con il marsala semisecco... :D
Mi pare che sia buono uguale e in più lo uso per altre ricette...;)

[FaManY]

Ciao Giulio, io generalmente lo sostituisco con un cucchiaio di brendy! ;-)

[giuliocesare]

Grazie mille ragazzi/e siete stati gentilissimi/e;)

[pol88ryu]

se vuoi il brodo interno devi, dovresti, è meglio fare attenzione a quando prepari il ripieno nel wok..
io metto il coperchio e se la carne, sempre di maiale, è secca aggiungo un po' di vino e brodo o semplicemente acqua..
credimi vengono fantastici"!!!!
un altro consiglio per te!
per cucinarli meglio a vapore devi avere una pasta sottilissima!! e poi devi spennellare ogni raviolo con un emulsione di acqua e olio.....
spero ti interessino qsti consigli....
è da un po' k provo a farli... ;)

dimmi che ne pensi.. ok?:cool: