Arrosto in crosta

[fedrogaf]

Questa ricetta me l'ha data tempo fa il mio amico Chef Arturo, è un po' articolata ma il risultato finale merita l'impegno profuso.

Ingredienti: un bel pezzo di vitello legato (questo era sul kg e 300)
olio di semi di girasole, sale pepe aglio.
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Per la crosta
250g di farina manitoba - 50g di burro- 1 cucchiaino di zucchero- 6g di sale - 1 uovo - 1/4 di dado di lievito - 1 cucchiaino di Pane degli Angeli - acqua q.b.

Per le zucchine indorate e fritte
un paio di zucchine - 1 uovo intero - farina e sale q.b.

Per la vellutata
1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di burro - 1 cucchiaio di farina

Per il condimento
sedano - carota - cipolla- vino bianco

mandorle e nocciole tritate.


Iniziate col far cuocere al forno il vostro vitello insieme ad un bicchiere di olio di semi di girasole, due spicchi di aglio, sale e pepe.
Per un'ora e 45' a 180°, avendo cura di tanto in tanto di girare l'arrosto e di abbassare la temperatura nel caso vi accorgeste che esce troppo fumo.
Trascorso il tempo dovuto avrete questo

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Intanto preparate le zucchine tagliandole per il lungo, passatele in uovo sbattuto con poco sale e nella farina. Friggete in abbondante olio bollente

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Lasciatele raffreddare e preparate la pasta brioche per la crosta

Fate una fontana con la farina e mettete al centro il burro, lo zucchero, il sale, l'uovo intero, il lievito sciolto nell'acqua ed il cucchiaino di pane degli Angeli. Questo aiuta la lievitazione e rende la pasta più soffice.
Impastate bene e con vigore (io l'ho fatto con le fruste elettriche per gli impasti duri) e lasciate lievitare per una mezz'ora.

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Preparatevi nel frattempo una vellutata, mescolate il tuorlo d'uovo delicatamente con la farina e aggiungete il burro fuso. Fate attenzione a non far formare i grumi, nel caso passate tutto col minipimer

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A questo punto, se l'impasto è lievitato, stendetelo su una spianatoia, spennellatelo con la vellutata e disponetevi sopra le zucchine

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Quindi metteci sopra l'arrosto che avrete slegato, spennellate anche questo con la vellutata

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Chiudete il tutto, e con la pasta che vi rimane fate dei decori. Spennellate con rosso d'uovo e latte e metteteci sopra mandorle e nocciole tritate.

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Fate lievitare per una mezz'ora ancora e infornate a 150° per una ventina di minuti. Regolatevi da soli, il risultato deve essere questo


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Ora, trasferite in un pentolino il sugo di cottura dell'arrosto, aggiungetevi un po' di cipolla, carota e sedano e fate cuocere "tirando" di tanto in tanto con del vino bianco.

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A cottura ultimata passate al minipimer e tenete da parte.
Quando l'arrosto si sarà intiepidito, tagliatelo a fette non troppo sottili, e impiattate, guarnendo con dell'insalatina mista e con il sughetto di cottura.

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[Luca]

Gran bella ricetta. Bravissima :)

[fedrogaf]

Grazie, capo!:)

[silvanausa]

ma e un arrosto meraviglioso e anche una bella ideaa penso che vale la pena di farlo anche se ci vuole molto tempo

[calimeero]

io provo a farlo domenica prossima
:eek: :eek:

[la piccola flo]

meraviglioso!!!veramente bello!complimenti

[fedrogaf]

Provateci, come vi dicevo la ricetta è articolata ma è stato più complicato scriverla che realizzarla.;) :)

[trilli]

B.r.a.v.i.s.s.i.m.a.!.!.!

[vapjazz]

Sei uno spettacolo, mia piacente signora!!! (:-* Complimenti !!!!:) :)

[fedrogaf]

Grazie Vapj, è bello risentirti.;) Non abbandonare troppo il tuo harem, girano nuovi apprendisti sultano.:D

[vapjazz]

Non ci penso nemmeno, siete sempre mie !!!!!!!!!!!!! ;)

[maggie]

ma vedi che ho ragione allora........uffi le cose super buone sempre quando non ci sono....me lo ricordo l'arrosto in crosta e mi torna l'acquolina
baci zia gio e fede

[fedrogaf]

;) (:-* (:-* (:-*

[brigidaa]

non ho parole!!!:eek: fantastico! ecco... lo guardo, lo sogno...e basta!!:D :D

[brigidaa]

hm..per non abbattermi troppo,stasera rifaccio il pagello in cartoccio di vapj...che mie viene bene ed è buooonissimo:D :p:

ei..giò...e se il pagello lo metto in una crosta come la tua??? che dici:)

[vapjazz]

va benissimo, lo puoi fare anche in crosta di patate oppure di sale ....

[brigidaa]

grazie! vado, provo, fotografo e posto:D

[fedrogaf]

Penso si possa fare, ma bisogna spinare i filetti con la lente di ingrandimento.;)

[brigidaa]

che bello, che bello...che buono,che buono.(poca fatica, la ricetta originaria era già collaudata!:D ) le foto più tardi...adesso non funziona il upload. ho fatto una "crostina" per ciascuno:D :D
ho usato filetti già "sliscate";) :D :D

[lilly]

carissima giò:) , questo arrosto è semplicemente fantastico!:p: in questo periodo non posso visitare troppo spesso il forum per non avere tentazioni (la dieta continua!) per ora "copio e incollo" ma penso che prima o poi .... mi troverai a bussare alla tua porta! BRAVISSIMA!:)

[fedrogaf]

" la porta è sempre aperta, la luce è sempre accesa" Ti aspetto! ;)

[lilly]

" la porta è sempre aperta, la luce è sempre accesa" Ti aspetto! ;)
very kind! (:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

[panna]

Cara Fedrogaf, bellissima la ricetta!
Visto che per domenica prossima le cognatine 6 + cognato, si sono prenotate a casa mia, quando siamo pochi arriviamo ad una ventina, ho perso il conto dei nipoti. Il kg e 300, per quante persone può bastare?
Grazie in anticipo...
PANNANGOSCIATA:eek:

[fedrogaf]

Noi eravamo in 5 e abbiamo fatto il bis, quindi devi calcolare un pezzo almeno intorno ai due kg. Un po' si restringe, poi le fette non puoi farle sottili altrimenti la crosta non si taglia bene. Se trovi il girello va benissimo, anche se è un po' asciutto come pezzo, però è privo di nervature (al contrario di quello che ho usato io ) e la fetta è più presentabile. Tieni presente che se la carne piace molto cotta il tempo di cottura si deve allungare. Io la preferisco rosata al centro e quindi accorcio.

[panna]

Grazie Fed. Gentilissima!
PANNANSIOSA:)