Xd - Pasticcio + Tortelloni

[Ernie]

Pasticcio di Zucca & Cavolfiore
+
Tortelloni con Ripieno di Ragù & Besciamella



Ok.. finalmente ci siamo!:cool:
Lasciando perdere il caos che vi ho creato..:rolleyes: Ora tento di redimermi con la Ricetta valà!:D
Non per discolparmi.. ma anche il titolo non era un granchè! Haahahahaah!


L'altro giorno mi son messa a impastare un pò per fare le lasagne.. al chè devo aver esagerato con le dosi (come al solito) di fatti vi beccate una doppia ricetta! :D

Ingredienti Generali:
q.b. Pecorino grattugiato
q.b. Sale al Pepe Rosa & Sale al Rosmarino
q.b. Pepe Nero & Pepe Verde
q.b. Soffritto & Noce Moscata
q.b. Olio EVO + EVO Piccante + EVO all'Aglio

x la Pasta:
300 Farina 0
250 Farina 00
1 Uovo
q.b. Acqua tiepida

x il Pasticcio:
1 Cavolfiore medio-piccolo
300 gr. Zucca
450 gr Besciamella
50 gr Latte

x i Tortelloni:

360 gr Ragù di Carne (Preparato da me in precedenza--prox volta posto la mia ricetta)
120 gr Besciamella (90gr Burro + 90gr Farina + 600ml Latte + Noce Moscata & Pepe Verde)



Ho preparato 2 palle di pasta che ho tenuto in frigo 3 orette, invece della classica mezz'ora perchè secondo me poi si stendono meglio! ...provate per credere!;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/sfoo.jpg


La prima l'ho utilizzata per fare il Pasticcio o Lasagne che dir si voglia!

1- Preparazione del farcimento in maniera che poi s'intiepidisce:
ho tritato un soffritto di porro e sedano e l'ho fatto andare col cavolo e la zucca, (+ sale grosso, pepe nero, evo all'aglio ed evo piccante) per una dozzina di minuti finchè non si son sfatti i 2 ingredienti principali ed è risultato un composto tutto cremoso.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/ripp.jpg

2- Ho tirato la prima palla a sfoglie molto molto sottili, praticamente al massimo!
(perchè non avevo intenzione di sbollentarle);

3- Ho composto il pasticcio:
Partendo da una base di Besciamella mista alla passata di pomodoro, sfoglie, farcitura di cavolo&zucca, besciamella, pecorino e avanti così fino a esaurimento!
Non ve lo spiego in dettaglio più di così perchè sapete benissimo come si fà!>:->
Cmq mi son venuti fuori 7 strati!!!:p:

Tutto in forno statico per 40 min a 200°!
ho aperto il forno.. dato un'abbondante spolverata di Pecorino e dentro altri 5' nella parte alta!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/Senza_titolo-21.jpg

Fuori in terrazza (4°) x 5' in maniera che s'assestasse_

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/p24.jpg



Con la 2° palla ho deciso di farci dei tortelloni!

1- Miscelato il ragù con la besciamella che saranno il ns. ripieno
2- Tirato le sfoglie sottili (penultimo buco della mia macchinetta)
3- Ritagliato le stesse in quadrati (più o meno, potevo impagnarmi di più)
4- Inserito il Ripieno al centro di ogni pezzo
5- Spennellato i bordi, chiusi a triangolo e ripiegati su se stessi! (qst è meglio che non ve lo spieghi io perchè i miei son parecchio irregolari:))
la mia considerazione è che se tagliate i quadrati precisi (e non rettangoli) vengono precisi pure i tortelloni!;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/t11.jpg

6- Man mano che li componevo li adagiavo leggermente distaniati in superfici (piatti e vassoio) infarinati
7- Preparato un sughetto leggero di Melanzane a cubetti su una base di soffritto e pomodoro
8- Lessato i Tortelloni in abbondante acqua salata bollente

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/t21.jpg

9- Recuperati con una mestoliera e deposti sul sugo, spolverata di pecorino e fatti saltare assieme.
10- Impiattati con un paio di crostini all'origano, Semi di Papavero + Evo all'Aglio & Evo al Peperoncino!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/t31.jpg


Il Pranzo e la Cena son serviti! ;)


LE FOTO NON SI VEDONO PER QST MOTIVO (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=105208)!
FARO' IL POSSIBILE PER REPLICARE TUTTE LE RICETTE IN CUI MANCANO!

NEL MIO BLOG LE HO TUTTE ARCHIVIATE NELLA CARTELLA "RICETTE SENZA PIU' FOTO"!
MAN MANO CHE LE RIPROPONGO VERRANNO INSERITE NELLA CATEGORIA APPROPRIATA_

[Zia Cocca]

Moooooolto invitante....:p::p::p:...ma che c'è nel ripieno?

[minte]

ma è una lasagna... con cosa? ha un'aspetto così invitante...

[P@tty66]

Bb :D

[EmOmar]

Sembra una cosa salata, lasagnosa e ghiotta. Ma di che si tratta esattamente?:confused:

[Ernie]

Ooooooh! che ho combinato!!
Scusate tutti!
Stamane stavo facendo la prova foto.. si vede che invece dell'anteprima m'è partito l'invio!:rolleyes::D Abbiate un'attimo di pazienza che posto al completo!;)
Almeno involontariamente v'ho incuriositi! >:->:D(:-*

[Dinuccio]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/Senza_titolo-21.jpg
lasagna affascinosaa cremosa , ma hai dimenticato qalcosa Antone' ?:):D

[Sara88]

Io te l'ho spostata in questa sezione visto che mancava la ricetta, appena posti il resto te la risposto ;)

[EmOmar]

Ohhh ora si che ragioniamo. Accidenti. Che bella ricetta!! E'tutto molto invitante....da provare....

[Dinuccio]

Pasticcio di Zucca & Cavolfiore

+
Tortelloni con Ripieno di Ragù & Besciamella



Ok.. finalmente ci siamo!:cool:
Lasciando perdere il caos che vi ho creato..:rolleyes: Ora tento di redimermi con la Ricetta valà!:D
Non per discolparmi.. ma anche il titolo non era un granchè! Haahahahaah!


L'altro giorno mi son messa a impastare un pò per fare le lasagne.. al chè devo aver esagerato con le dosi (come al solito) di fatti vi beccate una doppia ricetta! :D

Ingredienti Generali:
q.b. Pecorino grattugiato
q.b. Sale al Pepe Rosa & Sale al Rosmarino
q.b. Pepe Nero & Pepe Verde
q.b. Soffritto & Noce Moscata
q.b. Olio EVO + EVO Piccante + EVO all'Aglio

x la Pasta:
300 Farina 0
250 Farina 00
1 Uovo
q.b. Acqua tiepida

x il Pasticcio:
1 Cavolfiore medio-piccolo
300 gr. Zucca
450 gr Besciamella
50 gr Latte

x i Tortelloni:

360 gr Ragù di Carne (Preparato da me in precedenza--prox volta posto la mia ricetta)
120 gr Besciamella (90gr Burro + 90gr Farina + 600ml Latte + Noce Moscata & Pepe Verde)



Ho preparato 2 palle di pasta che ho tenuto in frigo 3 orette, invece della classica mezz'ora perchè secondo me poi si stendono meglio! ...provate per credere!;)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/sfoo.jpg


La prima l'ho utilizzata per fare il Pasticcio o Lasagne che dir si voglia!

1- Preparazione del farcimento in maniera che poi s'intiepidisce:
ho tritato un soffritto di porro e sedano e l'ho fatto andare col cavolo e la zucca, (+ sale grosso, pepe nero, evo all'aglio ed evo piccante) per una dozzina di minuti finchè non si son sfatti i 2 ingredienti principali ed è risultato un composto tutto cremoso.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/ripp.jpg

2- Ho tirato la prima palla a sfoglie molto molto sottili, praticamente al massimo!
(perchè non avevo intenzione di sbollentarle);

3- Ho composto il pasticcio:
Partendo da una base di Besciamella mista alla passata di pomodoro, sfoglie, farcitura di cavolo&zucca, besciamella, pecorino e avanti così fino a esaurimento!
Non ve lo spiego in dettaglio più di così perchè sapete benissimo come si fà!>:->
Cmq mi son venuti fuori 7 strati!!!:p:

Tutto in forno statico per 40 min a 200°!
ho aperto il forno.. dato un'abbondante spolverata di Pecorino e dentro altri 5' nella parte alta!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/Senza_titolo-21.jpg

Fuori in terrazza (4°) x 5' in maniera che s'assestasse_

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/p24.jpg



Con la 2° palla ho deciso di farci dei tortelloni!

1- Miscelato il ragù con la besciamella che saranno il ns. ripieno
2- Tirato le sfoglie sottili (penultimo buco della mia macchinetta)
3- Ritagliato le stesse in quadrati (più o meno, potevo impagnarmi di più)
4- Inserito il Ripieno al centro di ogni pezzo
5- Spennellato i bordi, chiusi a triangolo e ripiegati su se stessi! (qst è meglio che non ve lo spieghi io perchè i miei son parecchio irregolari:))
la mia considerazione è che se tagliate i quadrati precisi (e non rettangoli) vengono precisi pure i tortelloni!;)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/t11.jpg

6- Man mano che li componevo li adagiavo leggermente distaniati in superfici (piatti e vassoio) infarinati
7- Preparato un sughetto leggero di Melanzane a cubetti su una base di soffritto e pomodoro
8- Lessato i Tortelloni in abbondante acqua salata bollente

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/t21.jpg

9- Recuperati con una mestoliera e deposti sul sugo, spolverata di pecorino e fatti saltare assieme.
10- Impiattati con un paio di crostini all'origano, Semi di Papavero + Evo all'Aglio & Evo al Peperoncino!

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7810/medium/t31.jpg


Il Pranzo e la Cena son serviti! ;)
Mamma mia Anto' :) preparazione pasta e ripieno e tutto il resto
complimenti e che coreografia , immagino il sapore:p::p::p:
buonissimooooooo

[Ernie]

Ohhh ora si che ragioniamo. Accidenti. Che bella ricetta!! E'tutto molto invitante....da provare....

Coviene provarlo in 2 volte! Aahaha! Non come me che faccio dosi doppie e poi devo inventarmi!! Aahahah!;)

[alisia...]

buonooo :p::p::p:

[Ernie]

[/color][/size][/font][/i][/b]
Mamma mia Anto' :) preparazione pasta e ripieno e tutto il resto
complimenti e che coreografia , immagino il sapore:p::p::p:
buonissimooooooo


Grazie tesorooooo!(:-*

Unica postilla che la besciamella da un gusto particolare --un pò dolciastro per intenderci!
Cmq:p::p:!

[Rainbow]

:p::p:bravissima:p::p:

[gillyna]

:eek: ma che bravaaaaa.... pranzo e cena goduriosi :p:

[Zia Cocca]

Ora si che ragioniamo! Cosina molto leggera:rolleyes: ma...molto molto molto...tanto da pappare:p::p::p:

[Ernie]

buonooo :p::p::p:


:p::p:bravissima:p::p:


:eek: ma che bravaaaaa.... pranzo e cena goduriosi :p:


Ora si che ragioniamo! Cosina molto leggera:rolleyes: ma...molto molto molto...tanto da pappare:p::p::p:

Grazie ragazze.. molto gentili!!:D

[P@tty66]

wowwoowwooowwww :eek::eek:

[ladyvale88]

ma la pasta con così tanta farina e solo un uovo? cm viene? perchè vorrei fare le lasagne prossimamente (prima volta!) e così eviterei un po' t pesantezza coi tuorli!!

[Ernie]

ma la pasta con così tanta farina e solo un uovo? cm viene? perchè vorrei fare le lasagne prossimamente (prima volta!) e così eviterei un po' t pesantezza coi tuorli!!

A me pare vengono bene! Sembra che non ci sia tutta sta differenza!
Io sto sperimentando.. cmq il classico sarebbe 1 uovo per ogni etto di farina ma vedo che da regione a regione si cambia quindi...:D