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Visualizza Versione Completa : come faccio le castagne per...


incarom
21-09-2005, 15:15
accompagnarle con la sella di capriolo?
grazie mille
incarom
incarom
22-09-2005, 10:30
Come si fanno? Intendo da accompagnare alla sella di capriolo.
Grazie mille a chi vuole rispondermi!!
Incarom
Cinzia
22-09-2005, 10:33
dai il tempo alle persone di leggere ;)
incarom
22-09-2005, 11:50
far fretta a nessuno, ma visto che devo farle sabato...volevo sapere cosa devo mettere nel cestino della spesa!
Incarom
ropa55
22-09-2005, 20:37
Le rosolerei ne burro con sale e pepe e poi le ripasserei nel fondo di cottura del capriolo.
Ho visto in giro che le usano a purè con accompagnamento di mele
ginone
22-09-2005, 21:47
se ancora non hai acquistato le castagne con la sella di capriolo sono meglio i marroni naturalmente se le hai già acquistate vanno bene comunque

marroni brasati:
sbucciare dei marroni grossi ( per la quantità considerarli come patatine novelle)
far fondere in una casseruola poco burro (giusto per ungerne il fondo) sistemarvi i marroni con un mazzetto guarnito formato da alloro timo e un gambetto di sedano.
coprire a filo con brodo di carne sgrassato,coprire e cuocere in forno a 220°per 3/4 d'ora senza toccare i marroni perchè non si rompano aggiustare di sale e pepe
ideali per la sella di capriolo

ma altrettanto ideale può essere anche il purè di marroni

lessare i marroni come le castagne;dopo averli sbucciati; scolarli e passarli al passaverdura o al mixer.
rimetterli sul fuoco in una casseruola, incorporandovi 150 gr di panna da cucina per un kg di marroni ( puliti)
mescolare bene,tenendo il fuoco molto basso e quando tutto è ben amalgamato unire 50 gr circa di burro sempre mescolando aggiustare di sale e pepe ( se il pepe piace)

tutte e due le ricette sono tratte dal libro "LA GASTRONOMIA DIZIONARIO ENCICLOPEDICO DELLA BUONA TAVOLA" pag 539
incarom
23-09-2005, 09:46
grazie per le risposte che mi avete fornito!