panna
23-09-2005, 08:46
Filetto di maiale ripieno
preparazione: 30 min.
cottura: 1 ora e 1/2 circa
INGREDIENTI (per 6 persone):
1 grosso filetto di maiale
60 g di burro
1 spicchio di aglio
PER IL RIPIENO:
6 fette di pan carré private della crosta
40 g di frutta candita mista (già pronta: supermercati)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
1 cucchiaio di cipolla tritata fine
1 spicchio di aglio
¼- di cucchiaino di dragoncello secco sminuzzato (facoltativo)
60 g di burro fuso
1 arancia
1 uovo
Sale e pepe nero
PER LA SALSA:
350 g di albicocche secche
1 cucchiaio di zucchero scuro (facoltativo)
Succo di un limone
1/2 cucchiaino da tè di curry in polvere
1 cucchiaio di semi di comino
Preparate per primo il ripieno: riunite in una ciotola il pan carré finemente sbriciolato, i canditi tritati, il prezzemolo, la cipolla, l’aglio schiacciato a poltiglia,il dragoncello, il burro fuso, la scorza grattugiata dell’arancia e la polpa del frutto, senza semi e pelle tagliata a pezzetti, l’uovo già sbattuto.
Mescolate fino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo sale e pepe.
Mondate il filetto del grasso, se c’è, e della pellicina trasparente, tagliatelo per il lungo incidendolo fino a metà spessore, apritelo e battetelo ben sottile, badando di non romperlo.
Spalmatelo con il ripieno, arrotolatelo strettamente partendo da un’estremità e legatelo con lo spago.
Sciogliete il burro in una casseruola a fondo pesante.
Unite l’aglio pelato e affettato e fatelo rosolare finché è ben colorito, poi eliminatelo.
Adagiate nella casseruola il rotolo di maiale e fatelo dorare uniformemente.
Coprite, infilate al centro del forno, già scaldato a 170°, e cuocete per 1 ora ¼- 1 ora ½.
Togliete il coperchio per gli ultimi 10 min. in modo che l’arrosto prenda un bel colore oro scuro.
Per preparare la salsa, mettete in una piccola casseruola le albicocche con acqua sufficiente a coprirle e cuocete a fuoco dolce finché sono morbide.
Mescolatevi lo zucchero, il succo di limone e il curry e cuocete per altri 5 min, aumentando la fiamma se occorre per consumare il liquido.
Passate al setaccio e allo schiacciaverdure, o frullate; incorporate infine alla salsa così ottenuta i semi di comino.
Prima di servire, eliminate lo spago e tagliate a fette, che disporrete sul piatto di portata cospargendole con un po’ di salsa.
Servite il resto della salsa a parte, se volete con broccoletti gratinati o con purea di spinaci.
E’ BUONISSIMO…..
Buona giornata a tutti
PANNA:)
preparazione: 30 min.
cottura: 1 ora e 1/2 circa
INGREDIENTI (per 6 persone):
1 grosso filetto di maiale
60 g di burro
1 spicchio di aglio
PER IL RIPIENO:
6 fette di pan carré private della crosta
40 g di frutta candita mista (già pronta: supermercati)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
1 cucchiaio di cipolla tritata fine
1 spicchio di aglio
¼- di cucchiaino di dragoncello secco sminuzzato (facoltativo)
60 g di burro fuso
1 arancia
1 uovo
Sale e pepe nero
PER LA SALSA:
350 g di albicocche secche
1 cucchiaio di zucchero scuro (facoltativo)
Succo di un limone
1/2 cucchiaino da tè di curry in polvere
1 cucchiaio di semi di comino
Preparate per primo il ripieno: riunite in una ciotola il pan carré finemente sbriciolato, i canditi tritati, il prezzemolo, la cipolla, l’aglio schiacciato a poltiglia,il dragoncello, il burro fuso, la scorza grattugiata dell’arancia e la polpa del frutto, senza semi e pelle tagliata a pezzetti, l’uovo già sbattuto.
Mescolate fino ad avere un composto omogeneo, aggiungendo sale e pepe.
Mondate il filetto del grasso, se c’è, e della pellicina trasparente, tagliatelo per il lungo incidendolo fino a metà spessore, apritelo e battetelo ben sottile, badando di non romperlo.
Spalmatelo con il ripieno, arrotolatelo strettamente partendo da un’estremità e legatelo con lo spago.
Sciogliete il burro in una casseruola a fondo pesante.
Unite l’aglio pelato e affettato e fatelo rosolare finché è ben colorito, poi eliminatelo.
Adagiate nella casseruola il rotolo di maiale e fatelo dorare uniformemente.
Coprite, infilate al centro del forno, già scaldato a 170°, e cuocete per 1 ora ¼- 1 ora ½.
Togliete il coperchio per gli ultimi 10 min. in modo che l’arrosto prenda un bel colore oro scuro.
Per preparare la salsa, mettete in una piccola casseruola le albicocche con acqua sufficiente a coprirle e cuocete a fuoco dolce finché sono morbide.
Mescolatevi lo zucchero, il succo di limone e il curry e cuocete per altri 5 min, aumentando la fiamma se occorre per consumare il liquido.
Passate al setaccio e allo schiacciaverdure, o frullate; incorporate infine alla salsa così ottenuta i semi di comino.
Prima di servire, eliminate lo spago e tagliate a fette, che disporrete sul piatto di portata cospargendole con un po’ di salsa.
Servite il resto della salsa a parte, se volete con broccoletti gratinati o con purea di spinaci.
E’ BUONISSIMO…..
Buona giornata a tutti
PANNA:)