Spezzatino di capriolo

[ropa55]

E' rimasto in frezzeer per un bel pò ma finalmente è arrivato anche il suo turno.
Non avendo alcuna dimestichezza con questo tipo di carne,mi son affidato ad una ricetta scovata su un libro di cucina regionale e devo dire che il risultato non è stato per nulla maligno.
Ne ho fatto 1\2 kg,insomma due porzioni.
Occorrono 1\2 kg di bocconcini di polpa di capriolo,ben nettati da pellacchie e nervetti vari,1\2litro abbondante di vino io ho usato un merlot,1\2 bicchiere d'aceto,carota,sedano,cipolla,prezzemolo,rosmarino timo,salvia, alloro,pepe nero in grani,chiodi di garofano e aghi di pino.

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Scaldate il vino e l'aceto con tutti gli odori e metteteci a marinare la care per una notta.

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L'indomani preparate un bel battuto di lardo di colonnata e cipolla.

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Rosolatelo,con una noce di burro.

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Poi unite la carne scolata dalla marinata e fate prender colore aggiustando di sale.

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Portate avanti la cottura a fiamma dolce aiutandovi con la marinata,il tutto deve cuocere per un paio d'orette.
Ci sarebbe voluta la pentola di coccio ma ero in campana e non l'avevo. :\
Sringete il fondo di cottura e verdrete che la carne sarà alla fine bella tenera.

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Tirate fuori la carne,e unite un pò di panna per addensare e rendere più morbido il sapore del fondo.

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Servite caldo io ho unito una bella terrina di porcini trifolati.

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Per accompagnare il tutto qua una bella polenta ci casca a fagiolo,assieme a un buon Merlot,anche se forse come vino ci vorrebbe qualcosa di più aggressivo.
(ma il Brunello me lo voglio conservare per un'altra occasione......e chi vuol intendere intenda :D :D :D :D :D :D :D :D )

Buon appetito.
ropa55

[bobino]

Ropa se ti capita, accompagnalo con polenta taragna. Per il vino io un po' di idee... le avrei...ma...chi si azzarda?
Complimenti per il piatto. Bravissimo come sempre anche senza pentole di coccio
;)

[ropa55]

Bobino azzarda siamo qua tutti per imparare e scambiarci impressioni.........più idee girano meglio è ;)