Pappardelle al ragù di capriolo.

[ropa55]

Datosi che di carne ne era rimasta ,la restante l'ho consumata per questo ragù,che devo dire ha soddisfatto i commensali presenti.
Anche questa l'ho scovata in un libro di cucina regionale del Friuli Venezia Giulia e andrebbe usato per condire una polenta ,ma come sugo per le pappardelle può esser usato tranquillamente.

1\2 kg di carne di capriolo,da ripulire, mettere in sale e pepe la sera precedente all'uso,e da tritare al momento a coltello.
30 gr di burro,cipolla,sedano,carota, un ciuffo di prezzemolo,la scorza grattata di un limone,1\2 bicchiere di vino rosso di corpo,poco aceto bianco, panna fresca per addensare il sugo e mezzo litro di brodo di carne per la cottura del ragù.
Se piace un chiodo di garofano schiacciato.

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Preparate il fondo con tutte le verdure tritate e gli odori e fate soffiggere nel burro

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Quando si son ammorbidite,unite la carne e rosolatela.

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Portate avanti la cottura per un'oretta aiutandovi col brodo

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Poi sfumate il vino e l'aceto (bastano due cucchiai),e se necessario unite ancora un pò di brodo,aggiustate di sale e pepe.

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Alla fine un pò di panna

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ed il sugo è pronto.

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Saltate le pappardelle in padella e impiattate.

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Qua con la panna mi son tenuto scarsino,ma se le rifaccio,abbonderò
:rolleyes: :D :D :D :D :D

ropa55

[brigidaa]

ma sentilo!!! a me ha detto che come tornava a casa ...si metteva in dieta:D :D ...si sta rimangiando la parola...condita con panna:D :D .......buooonooooo, il capriolo:p: ...

[ropa55]

Ma nooooooooooooooooo era che ormai aveva frollato abbastanza,non potevo rischiar di rovinarlo :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[bobino]

dai bri, non si può stare a dieta tutta la vita e poi...non era in campagna? :rolleyes:
e quindi non a casa..... :D

Ropa, ascolta io lo faccio senza panna, metto solo un po' di latte per ammorbidirlo un po' ....che ne dici?

[ropa55]

Ti viene una salsa molto liquida,qua mi sa che la panna ci vuole senza eccedere ma ci vuole ;) :D

[_BlAsTeD_]

Ropa, dove ho la casa io in montagna i caprioli vengono a 20 metri da casa mia, se vuoi fare un giretto dalle mie parti... ;)

[frangipane]

buone, però, a parte la panna, l'aceto non devia un po' troppo il sapore del capriolo? comunque proverò a cambiare questa
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7970
con la tua :) :)

[ropa55]

Mha :rolleyes: ripeto non ho molta anzi direi nulla esperienza con questa carne,quindi mi son arrangiato con ricette regionali,l'aceto non mi è parso sovrastare il sapore della carne,sulla panna concordo ma la salsa altrimenti viene troppo liquida,ed essendo in bianco manca come nelle tua
ricetta l'uso della salsa che sistema questo problema ;) bisogna pensarci su ;)

[homer]

Buono:)

[Fedy68]

:confused:

perche la panna?

io non sono un amante , secondo me piattifica i sapori...
Te qui ne hai messa poca, ma dici che la prossima volta vuoi abbondare... se sono buoni la panna stempera troppo il sapore:-|

Fa molto ristorante dove la usano x evitare che la pasta si appalli...
no?

[ropa55]

No :D:D:D:D:D:D
discussione stravecchia;) qua c'è capriolo e vino rosso tannico sapori forti che la pana ammorbidisce e non copre e deve essere panna fresca e in dose adeguata.
Se avessi voluto crear solo un pò di cremosità,per non appallare, bastava la mantecatura qua è messa perchè........................:rolleyes: ha il suo perchè.;)

[ropa55]

Per completare il quadretto il capriolo era di caccia e non d'allevamento..........e la bestia non era nenche troppo giovane;)