richiesta aiuto per panini

[anna64]

chi sa consigliarmi delle ricette per panini al latte e altri sfiziosi? o almeno indicarmi il link dove trovarli.


ciao a tutte.pane e panini?

[marble]

dal libro delle sorelle Simili

Ingredienti:

biga:
120 gr farina 00
75 gr acqua
1 gr lievito

impastare il tutto e lievitare 18 ore circa

emulsionato:
80 gr strutto a temperatura ambiente
20 gr zucchero
20 gr acqua

l'impasto:
200 gr biga
600 gr farina 00
120 gr emulsionato
300-320 gr latte
10 gr sale 20 gr lievito di birra

procedimento:
in una ciotola battete lo strutto e lo zucchero com un cucchiaio di legno poi unite poco alla volta l'acqua in piccola qualtità finchè sarà stata assorbita.

per l'impasto:
fate la fontana sul tavolo con la farina, mettete al centro la biga, il latte e il lievito di birra e fondete il tutto, unite un poco di farina poi aggiungete il sale e l'emulsionato. Amalgamate bene poi lavorate e battete per 8-10 minuti. Mettente in una ciotola unta di strutto, e fate lievitare circa 1 ora.
Rovesciate sul tavolo, sgonfiate brevemente e dividete in 10 pezzi, arrotolateli poi formate dei filoncini e teneteli sul tavolo uno accanto all'altro.
Allungate i filoncini a circa 50 cm e fate i formati, disponeteli sulle teglie, coprite con carta da cucina bagnata o meglio a cupola e fate lievitare 40-45 minuti, comunque fino al raddoppio.
Cuocete in forno a 200° per 25-30 minuti.

[marble]

500 gr farina manitoba
500 gr farina tipo 0
400 gr circa di latte
25 gr lievito di birra
200 gr burro
15 gr sale
100 gr zucchero

Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Aggiungere un cucchiaio di farina, mescolare bene e lasciare lievitare per circa trenta minuti.
Disporre la farina a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti ed amalgamare il tutto. Lavorare la pasta a lungo, almeno 15'e mettere a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio umido per circa 2 ore o finchè la pasta non raddoppia il suo volume.
Reimpastare e stendere l'impasto in un lungo cilindro. tagliare quindi dei pezzetti delle dimensioni volute (una trentina di grammi), fare tutte palline e disporle sulla teglia del forno rivestita di carta da forno, spennellare le palline con un uovo battuto e far lievitare per circa 1 ora copertr.
Infornare a 200°-220° fino a cottura (che non sarà lunga, pochi minuti)

[marble]

550 g di farina bianca
250 g di latte
90 g di burro
90 g di zucchero
30 g di lievito di birra
1 uovo
1 bustina di vaniglina
1 pizzico di sale


Le dosi sono per 15-16 panini.
Ponete sulla spianatoia 500 g di farina unite lo zucchero ed un pizzico di sale: mescolate gli ingredienti e fate la fontana.
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo al centro della fontana, unendo anche l'uovo intero, 70 g di burro ammorbidito ed a pezzetti.
Impastate il tutto (se l'impasto risultasse troppo sodo aggiungete un poco di latte), aromatizzate con la vaniglina e ponete la pasta in una capace ciotola spolverizzata di farina bianca: copritela con un asciughino piegato in quattro e lasciatela riposare in luogo tiepido per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, lavoratela energicamente per alcuni minuti e rimettetela nella ciotola infarinata facendola lievitare ancora coperta, per mezz'ora.
Dopo di che dividete la pasta a piccoli pezzi (15-16), arrotolateli fra le mani e sistemateli su una placca imburrata distanziati fra loro; con le forbici fate 5 taglietti sul bordo mentre con uno stampino rotondo incidete il centro.
Introducete la placca in forno già caldo (220 gradi) lasciandovela per circa 15 minuti.

[marble]

1000 g di farina
30 g di lievito di birra
250 g di burro
4 uova
25 cl di latte
25 cl di panna
sale fino


Sciogliete il burro a bagnomaria.
In mezzo bicchiere di latte tiepido sciogliete il lievito.
Disponete la farina a fontana e unitevi il burro fuso, il lievito sciolto, le uova e un pizzico di sale.
Iniziate ad impastare ed unite la panna e il latte.
Lavorate per un quarto d'ora dopodiché dividete il composto in panetti e dategli una forma allungata.
Allineateli su un tavolo, copriteli e fateli lievitare in un luogo caldo fino a che non aumentano di un terzo.
A questo punto incideteli sul dorso nel senso della lunghezza ed infornateli a calore medio.