vapjazz
29/09/05, 12.42
Gamberoni su crema di fagiolane ed olive nere al profumo di dragoncello !
Questa ricetta mi è stata ispirata involontariamente da Ropa coi suoi ravioli ai gamberi e crema di piselli .... ho voluto provare a dare un "corpo" maggiore alla crema utilizzando fagioli irrobustiti dal sapore delle olive nere... mi è sembrato piuttosto valido l'insieme ... provate .... i miei commensali hanno gradito assai ...;) :) :)
Inoltre mi è sembrato un piatto veloce, delicato ma gustoso, facilmente realizzabile.
Vi occorrono fagiolane (o fagioli bianchi di Spagna... io ho usato quelle in scatola) circa 50-60 grammi a commensale, delle olive nere snocciolate, tritate ed amalgamate con olio extra vergine d'oliva (chi vuole lo trova già fatto al supermercato, viene chiamato patè d'oliva), gamberoni "reali" freschissimi e del dragoncello (estragon) tritato, aglio e qualche gambo di prezzemolo.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_gamberoni%20su%20crema%20di%20fagiolane%20e d%20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello 07.JPG
Realizzate la crema frullando le fagiolane con un pizzico di sale e "filando" dell'olio e.v.oliva come per la maionese, mantenendo una consistenza decisa
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_gamberoni%20su%20crema%20di%20fagiolane%20e d%20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello 08.JPG
Aggiungete poi le olive nere tritate sempre con olio e frullate ancora il tutto regolandovi per ottenere una consistenza finale tipo maionese
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_gamberoni%20su%20crema%20di%20fagiolane%20e d%20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello 09.JPG
A questo punto preparate i gamberoni reali, usandone un paio a testa.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_Gamberoni%20su%20crema%20di%20fagioane%20ed %20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello. JPG
In un'ampia padella fate imbiondire l'aglio coi gambetti di prezzemolo sminuzzati, adagiatevi i gamberoni per alcuni istanti ogni lato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_Gamberoni%20su%20crema%20di%20fagiolane%20e d%20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello 16.JPG
Sfumate quindi un mezzo bicchiere di vino bianco secco, facendolo evaporare velocemente a fiamma viva ... i gamberoni andrebbero mangiati crudi :D :D , ma se proprio li volete cuocere fatelo almeno pochissimo, una scottata e via ....;)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_Gamberoni%20su%20crema%20di%20fagiolane%20e d%20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello 17.JPG
girateli e spolverate poco prezzemolo tritato a coltello
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_Gamberoni%20su%20crema%20di%20fagiolane%20e d%20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello 18.JPG
Disponete la salsa a specchio nel piatto e sopra adagiatevi i gamberoni spolverizzando il tutto con drangoncello in polvere.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10017/normal_Gamberoni%20su%20crema%20di%20fagiolane%20e d%20olive%20nere%20al%20profumo%20di%20dragoncello 24.JPG
Abbinate un vino bianco secco e deciso ... per esaltare la delicatezza del piatto potete fare come me e dare la stura ad una bottigliuccia gradevolissima tipo questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=68289#post68289) !
Buon appetito
Questa ricetta mi è stata ispirata involontariamente da Ropa coi suoi ravioli ai gamberi e crema di piselli .... ho voluto provare a dare un "corpo" maggiore alla crema utilizzando fagioli irrobustiti dal sapore delle olive nere... mi è sembrato piuttosto valido l'insieme ... provate .... i miei commensali hanno gradito assai ...;) :) :)
Inoltre mi è sembrato un piatto veloce, delicato ma gustoso, facilmente realizzabile.
Vi occorrono fagiolane (o fagioli bianchi di Spagna... io ho usato quelle in scatola) circa 50-60 grammi a commensale, delle olive nere snocciolate, tritate ed amalgamate con olio extra vergine d'oliva (chi vuole lo trova già fatto al supermercato, viene chiamato patè d'oliva), gamberoni "reali" freschissimi e del dragoncello (estragon) tritato, aglio e qualche gambo di prezzemolo.
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Realizzate la crema frullando le fagiolane con un pizzico di sale e "filando" dell'olio e.v.oliva come per la maionese, mantenendo una consistenza decisa
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Aggiungete poi le olive nere tritate sempre con olio e frullate ancora il tutto regolandovi per ottenere una consistenza finale tipo maionese
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A questo punto preparate i gamberoni reali, usandone un paio a testa.
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In un'ampia padella fate imbiondire l'aglio coi gambetti di prezzemolo sminuzzati, adagiatevi i gamberoni per alcuni istanti ogni lato
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Sfumate quindi un mezzo bicchiere di vino bianco secco, facendolo evaporare velocemente a fiamma viva ... i gamberoni andrebbero mangiati crudi :D :D , ma se proprio li volete cuocere fatelo almeno pochissimo, una scottata e via ....;)
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girateli e spolverate poco prezzemolo tritato a coltello
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Disponete la salsa a specchio nel piatto e sopra adagiatevi i gamberoni spolverizzando il tutto con drangoncello in polvere.
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Abbinate un vino bianco secco e deciso ... per esaltare la delicatezza del piatto potete fare come me e dare la stura ad una bottigliuccia gradevolissima tipo questa (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?p=68289#post68289) !
Buon appetito