vapjazz
29/09/05, 13.58
Risotto con fagioli dell'occhio e pancetta croccante
Ingredienti per 4 persone 300 grammi di riso Carnaroli; 100 grammi di fagioli dell'occhio secchi; 2 fette di pancetta tesa; 60 grammi di burro; 60 grammi di parmigiano grattugiato; 2 rametti di prezzemolo; 1,2 litri di brodo; sale.
Tenere a bagno i fagioli in abbondante acqua per una notte. Il giorno dopo lessarli in acqua salata facendo attenzione a non farli disfare.
Mettere il riso a secco in un tegame di rame pesante, bagnare con il brodo caldo, aggiungere i fagioli cotti e continuare la cottura per 16 minuti versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Nel frattempo tagliare la pancetta a cubetti, farla rosolare in una padella finchè sarà croccante, poi eliminare il grasso.
Togliere dal fuoco il risotto, mantecare con il burro ed il formaggio e servire con la pancetta croccante ed una spolverata di prezzemolo tritato
Ingredienti per 4 persone 300 grammi di riso Carnaroli; 100 grammi di fagioli dell'occhio secchi; 2 fette di pancetta tesa; 60 grammi di burro; 60 grammi di parmigiano grattugiato; 2 rametti di prezzemolo; 1,2 litri di brodo; sale.
Tenere a bagno i fagioli in abbondante acqua per una notte. Il giorno dopo lessarli in acqua salata facendo attenzione a non farli disfare.
Mettere il riso a secco in un tegame di rame pesante, bagnare con il brodo caldo, aggiungere i fagioli cotti e continuare la cottura per 16 minuti versando altro brodo man mano che il riso lo assorbe.
Nel frattempo tagliare la pancetta a cubetti, farla rosolare in una padella finchè sarà croccante, poi eliminare il grasso.
Togliere dal fuoco il risotto, mantecare con il burro ed il formaggio e servire con la pancetta croccante ed una spolverata di prezzemolo tritato