Filetto in crosta [Archivio] - Cookaround forum

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reginette

29-09-2005, 14:50

Questo è uno dei piatti preferiti degli amici che vengono a casa, ieri era particolarmente ben riuscito. E' leggerissimo, lo potrete notare dello svolgimento della ricetta.
Si prende un bel pezzo intero di filetto, questo era di 1, 500 kg, una volta pulito , 1,300 kg, eravamo 9 persone, non è avanzato nulla.

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Lo metto a rosolare con 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e nient'altro a fuoco lolto alto, girandolo una sola volta.
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Si gira dall'altra parte

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Una volta ben rosolato da tutte le 2 parti, lo metto a fuoco basso ;
per quanto riguarda il tempo, si calcola 20 minuti a kilo, in tutto il filetto ha cotto per 30 minuti e non di più!!

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A fine cottura , e mentre è ancora caldo, metto un po' di sale fino sul filetto e sul sughetto che era in fondo alla padella;metto il filetto a riposare per almeno 6 ore sulla griglia in modo da richiudere tutti i succhi della carne all'interno, e il sughetto in una salsiera. Quelle poche gocce che sarano nel piatto sottostante sarano poi versate nella piccola salsiera .

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Ho poggiato il filetto sulla pasta sfoglia, volevo qualcosa di particolarmente leggero quindi optato per una crosta di sfoglia.

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Ho chiuso la sfoglia e ho spenellato un tuorlo di uovo . Con gli avanzi della pasta ho fatto una foglia.

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L'ho messo in forno caldo 180° per 15 minuti e l'ho lasciato cosi per 10 minuti e l'ho tagliato con il coltello elettrico.

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Contenta, della cottura perfetta! Era squisito, l'ho servito con la versione superlight delle melanzane alla parmigiana, e metto la ricetta,in ricette fotografate "contorni!!
E tutti a tavola.
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vapjazz

29-09-2005, 15:07

Bella ricetta, bella esecuzione e belle foto!!!! Complimenti !!!!:D :D :D

tirullo04

29-09-2005, 15:14

MAMMA MIA!!!!
M'è venuta na fame.....

COMPLIMENTONI, da sperimentare sto fine settimana!!!!
Grazie per l'idea! ;)

brigidaa

01-10-2005, 16:24

complimenti règine! sono felice...lo sapevo che prima o poi mi sarebbe servito il coltello elettrico...preso con i punti dell'esselunga!:D :D :D
stupenda la foglia di ampelopsis(vite del canada) in tinta con la tovaglia!bellissimo! (:-*

bobino

01-10-2005, 16:54

Pefetto Régine. Un bel piatto importante e preparato alla peferzione , bravissima (:-* .
(:-* .
(:-* .
(:-* .

L'ho comprato proprio stamani il filetto. Lo preparerò così.
Grazie dell'idea.... (:-* .
Io non ho il coltello elettrico (neo ho terrore), ma i miei coltelli son ben affilati, spero di iuscire nell'impresa.
Un bacio
(:-*

giussich

14-11-2005, 12:52

Direi ottimo e soprattutto complimenti alla cottura perfetta... io lo preparò così ma con un'aggiunta.
Metto uno strato di patè tra il filetto e la crosta.
Il tipo di patè può variare a seconda dei gusti (ho provato con quello di prosciutto, di funghi e con un patè "rustico" di legumi v. ricettario Bimby).

Giulio

Pulini

22-11-2005, 21:39

Stasera ho preparato questo bel piattino ...eccovi alcune foto :D http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/thumb_filetto%20in%20padella.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/thumb_filetto%20cn%20crosta.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/thumb_filetto%20fuori%20forno.jpgqui e' appena uscito dal forno

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_filetto%20in%20crosta%20tagliere.jpg

Qui lo stiamo tagliando,col coltello elettricco, come suggerito da Régine...e' un po troppo al sangue:D :D>:-> :D >:-> ..la prossima volta lo faro' cuocere un po di piu'...;) http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10140/normal_filetto%20in%20corsta%20impiattato.jpg
Eccolo, impiattato e come contorno , una patata cotta al forno ( arrotolata nella stagnola) con panna acida ed erba cipollina!!!!

oztralia

22-11-2005, 21:43

Tizzy, il mioooooooooooo contorno preferitisssssimo...ahhhh sento il profumino del'erba cipollina nella pannina acidula!! TOP dei TOP!!
Complimenti ovviamente per il filetto, succuloso, direi, ottimo.:p:

Pulini

22-11-2005, 21:49

Grazie Oz!! (:-*

anche a me, come contorno piace molto,ora che ho trovato la panna acida ,lo faro' piu' spesso :D :p:

roxi76

16-07-2006, 19:57

ho provato anch'io questa ricetta.....eccovi le foto :D

appena tagliato e senza coltello elettrico

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10557/normal_Vitello1.jpg

sul piatto con qualche goccia del suo sughetto e un carpaccio di cetrioli :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10557/normal_Vitello2.jpg

e la pasta sfoglia avanzata...spennellata con tuorlo e in forno x 10 minuti.....che bontà.....

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10557/normal_Sfogline.jpg

:)

Leetah

20-07-2006, 13:27

Io il filetto in crosta lo faccio spalmando sulla pasta sfoglia, prima di chiuderla, un soffritto di cipolle, carote e pacetta con l'aggiunta di funghi porcini secchi. :p:

Monica P

20-07-2006, 13:30

ehi..non avevo mai visto questa ricetta!!!
uao!!!è da provare!!!!!!!!:p: :p: :p:

roxi76

25-07-2006, 16:18

reginette,vorrei rifarlo x stasere ma ho un arrosto e non un filetto di vitello ......viene comunque buono secondo te ..?

reginette

25-07-2006, 16:23

Va bene...lo puoi sservire anche tiepido!!! Stai attenta alla cottura. perchè cuoce ancora un po' nel forno!!! 20 minuti / kilo di carne....pero andrebbe riposato per un minimo di 6 ore!!!Corri!!!:)

roxi76

25-07-2006, 16:24

merciiiiiiiiiiiiiiii (:-*

Pattypan

25-07-2006, 16:29

Bella e semplice questa ricetta, complimenti Reginette.
Ma il filetto è di vitello o di manzo? Perchè non mi pare che l'hai scritto.
Io ero pure andata a guardare la parmigiana light ma evidentemente ancora non l'hai postata.
Come la fai? con le melanzane grigliate?
ciao

rossogiulietta

25-07-2006, 16:39

che brava che sei regine!!!
ma sai che socì, non l'avev mai visto?? l'avevo sempre visto messo dentro uno sfilatino tagliato a metà con attorno la rigatina...
così è molto molto bello...
complimenti anche a tutte le altre!! bravissime!!!

GLORIA.IAIA

27-07-2006, 15:01

ehi regine... e se fossimo in 4 persone... secondo te quanto ne occorrerà??

Sapresti darmi un consiglio sul contorno da abbinarci????????

(:-*

Jessy '77

27-07-2006, 15:21

reginette, non c'avevo mai pensato a farlo con la sfoglia, sempre fatto con il pane in forno, lo voglio provare a fare così, grazie! http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/s79.gif

reginette

27-07-2006, 16:21

ehi regine... e se fossimo in 4 persone... secondo te quanto ne occorrerà??

Sapresti darmi un consiglio sul contorno da abbinarci????????

(:-*
*800 grammi o un kilo, cala tanto in cottura...e se avanza il pranzo e pronto per il giorno dopo!!!Pomodorini all'aceto balsamico, fagottino di fagiolini in una foglia di porro, indivia belga brasate, leggeri, buoni e originali!!!!!:) :)

reginette

27-07-2006, 16:22

[quote=Pattypan]Bella e semplice questa ricetta, complimenti Reginette.
Ma il filetto è di vitello o di manzo? E' PREFERABILE IL FILETTO DI MANZO!!

GLORIA.IAIA

27-07-2006, 18:43

*800 grammi o un kilo, cala tanto in cottura...e se avanza il pranzo e pronto per il giorno dopo!!!Pomodorini all'aceto balsamico, fagottino di fagiolini in una foglia di porro, indivia belga brasate, leggeri, buoni e originali!!!!!:) :)

Sei grande... grazie!!!:)

L'Araba Felice

26-08-2006, 10:21

Ieri ho provato questa spettacolare ricetta per la prima volta.
La carne e' venuta ottima,ma ho avuto un problema con la sfoglia: tagliando le fette si staccava tutta dalla carne,per cui l'aspetto non era proprio dei migliori:'-(
Cosa posso aver sbagliato??? Forse ho tirato la sfoglia troppo sottile o l'ho arrotolata intorno al filetto lasciandola troppo "larga" ??? Come accidenti posso fare per avere le bella fette che sono venute a Regine e poi alle altre che hanno postato le foto????
Aspetto fiduciosa una mano!!!:D

roxi76

26-08-2006, 11:36

io non l ho arrotolato ma aprendo semplicemente il rotolo di pasta s . stendendola senza tirarla ho posizionata al centro la carne e l ho confezionata come a voler fare un pacco regalo
prima da un lato e poi dall altro ho cercato di far aderire la pasta accompagnando la pasta con il palmo della mano .........poi l ho richiusa facendo attenzione a tagliare la parte in eccesso della pasta....ho spennellato d uovo e ho pigiato con maggiore forza i lembi di chiusura della pasta.........
spero essere stata un tantino chiara...:rolleyes:
:)

L'Araba Felice

26-08-2006, 12:29