Soufflé al Limone Step by Step

[reginette]

Per 4 persone:1)- 250 ml di latte intero, 60 gr di Zucchero,45 gr di farina.
2)-20 gr di burro
, 4 tuorli
3)- 4 albumi con 20 gr di zucchero normale, o a velo.
4)-1 Limone
Questi sono gli ingredienti per la ricetta base del soufflé dolce.
Segnalero quando si aggiungera il limone, ricetta di oggi, che potrà essre da voi cambiata, mettendo, pistacchi, cioccolata, praliné, Grand Marnier, ; La ricetta inoltre, puo aspettare dal momento che i tuorli sono stati aggiunti,per 30 minuti; Poi, si monterano le uova, mai in neve fermissima, perchè andando a cuocere, se la massa d'aria introdota é troppa, la tendenza è ad affloscirsi.Un soufflè sembra difficile ma non lo è a fatto e vediamo.
Per prima cosa ho tolto la buccia del limone pelandolo come una patata, ; e si mettono in un pentolino. Si taglia il limone sbucciato in 2, e meta, si spreme, l'altra meta si taglia a fettine e si aggiungono alle bucce nel pentolino:si mette il pentolino sul fuoco con 1 dl di acqua e 50 gr di zucchero si fa bollire per 15 minuti.
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Cominciamo a preparare la massa 1)
In una ciottola , mescolo 60 gr di zucchero,( ricordo che ho raddopiato le dosi, eravamo 9 pers) con 45 gr di farina e 4 cucchiai prelevati dai 250 ml di latte. E mettiamo a bollire il latte, meno i 4 cucchiai.

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Vedete qua farina e zucchero e dietro 4 cucchai di latte. L'altro latte sta bollendo.

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Sul composto, verso il latte bollente, e rimettero tutto sul fuoco;

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Giro bene la crema e dietro si possono vedere le bubcce del limone che stano bollendo. Ripeto, questo è solo se si è deciso di fare un soufflé al Limone.

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La crema si è addensata e sta in un cucchiaino.Abbiamo finito con gli ingredienti della massa 1).

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Trasferisco la crema in una ciottola piu grande, e aggiungo i 20 grammi di burro.

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Ho tolto le buccie dal pentolino e le fettine che ho sminuzzate.Quindi, ho la crema a sinistra, il succo di limone, e le buccie in alto del piatto e le fettine sminuzzate.

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Aggiungo i rossi alla crema precedentemente preparata.Fino a ora, tutto questo puo essere fatto fino a mezza ora prima di inserirci gli albumi in neve.

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Aggiungo le fettine sminuzate di limone e il succo di limone. A questo punto, chi desidera fare un soufflé al cocco, aggiungera del cocco grattugiato e del kirsch; qui lo vuole ai pistacchi, aggiungera pistacchi, (o nocciole) tritatissimi. Chi lo desidera al Grand Marnier, aggiungera del Grand Marnier e farà lo stesso procedimento con un arancio invece di un limone.

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Preparo i miei stampini, con del burro morbido passato con carta/casa e un velo di Zucchero. Le bucce che vedete nel piattino, sarano messo in cima al composto prima di andare in forno, a forma di stella.

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Monto le chiare in neve, con l'aggiunta di zucchero a meta , per sostenerle un po'; ((Non montare la neve troppo dura, perchè se la neve va in un composto che sarà cotto e avrà incorporato troppa aria, avrà tendenza ad afflosciarsi, Quindi se la neve va in forno non so n monta troppo, se va in una mousse fredda, si monta fermissima)). Metto la neve nella crema, e verso il tutto nelgli stampi pronti.(Non ho le foto di questo passaggio, dovevo cambiare le batterie, e una volta la neve incorporata alla crema, ho messo le bucce di limone e immediatamente in forno, , già caldo,là ho potuto rifare le foto.

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Avendo raddoppiato le porzioni, sono venuti 4 piccoli e uno grande. Qui sono appena infornati e vedete le bucce di limone sopra,ed é vietato aprire il forno!!!

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I soufflés si stanno alzando: non si puo aprire il forno quindi bisogno controllare ogni tanto.Intorno a 30 minuti vanno bene per i piccoli. forno a 150 Gradi fino a 180°. Se si colorano un po' troppo velocemente, si abbassa un po', ma non esagerare mai con la temperatura,: E meglio lascirli 5 minuti in piu::..se un soufflé si abbassa, non è che non siete brave!!1E che non è cotto!!!

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E infatti i 2 di destra, dovevano avere 1 minuto in piu di cottura, quelli di sinistra sono perfetti,e adesso ne arriva uno piu grande, fate attenzione, i stampi sono bollenti, e non vanno poggiati direttamente sul tavolo.

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E voila!!! Divertitevi!!1 Sono disponibilissima per qualsiasi ulteriore spiegazione!!!:) :) :)

[la piccola flo]

vanno serviti caldi? cioè vanno sfornati poco prima di essere serviti perchè se stanno troppo tempo si afflosciano? o li posso cuocere anche nel pomeriggio e mangiarli la sera?

baci e grazie

[Nutella123]

Chissà se e quando ci riuscirò io?? Faccio fatica(provato solo 1 volta) coi muffins figuriamoci il soufflè..Complimenti!!!(:-*

[reginette]

:) Piccola Flo, sei troppo tenera!!!Un soufflè si aspetta e non si fa aspettare!!1 Appena usciti dal forno, si portano in tavola!!! Se dovessi farlo per la prima volta, ti puoi semplificare la vita, togliendo tutta la parte che parla del limone, e metti un po' di vaniglia nel latte mentre si riscalda!!I soufflé sono leggeri, squisiti e di gran effetto!!!:) :) :)

[britneyoops]

dopo i primi 2 fotogrammi hai scritto 60 gr di zucchero e 45 di zucchero....volevi dire 45 di farina?

[vapjazz]

mitica Reginette ... (:-* (:-* (:-* ... Io che non conosco, non amo e non leggo (quasi) le ricette di dolci non ho potuto fare a meno di "esaltarmi" per questa realizzazione, per le foto e -soprattutto- per come sei riuscita a spiegare passo passo la preparazione. Sei davvero brava, complimenti ... (:-* (:-*

[pagnottina82]

Splendida come sempre (:-*

[reginette]

dopo i primi 2 fotogrammi hai scritto 60 gr di zucchero e 45 di zucchero....volevi dire 45 di farina?
Chiedo scusa a tutti, si, volevo dire 45 gr di farina, ho anche coretto la ricetta, pero, l a spegazione, forse troppo dettagliata e l'inserimento di tante foto, uno si ...perde!!1Grazie ...:) :)

[mielosa]

Ciao, innazitutto complimenti per la ricetta che deve essere deliziosa:p: !! Volevo chiederti qualcosa sulla consistenza del soufflè, in quanto non avendolo mai mangiato:\ :\ :p: non ho idea a cosa possa assomigliare, cioè ad un impasto lievitato oppure più tipo crema spumosa

[sarachan]

mmmmmm ke buono il souffleeeeee!!!!!!!!!!!!!! bravissima!!!!!!! :D :D

lo mangiamo ogni anno quando facciamo il pranzo di natale aziendale ai do forni.......... ce lo preparano sempre.... ma nn al limone, normale, e ce lo servono con una cremina calda al cioccolato e crema pasticcera calda :p: :p: :p: :p: :p: :p: :p:

[Coffee&ChoColate]

:\ Bravissima!!!Io non ho mai avuto il coraggio di farlo perchè so che poi farebbe "puff" precipitando tutto all'interno..però dovrò decidermi..visto che non ne ho mai assaggiato uno

[lella]

grazie per la spiegazione..............perfetta come sempre.........(:-* (:-* (:-*

[nathalie1977]

sembra una vera bontà!! Non ho mai preparato un soufflè e ad esser sincera non so neanche se ne ho mai mangiato uno... Però devo dire che guardano la ricetta mi ispira parecchio ed ho un'amica che va matta per quello al cioccolato, mi piacerebbe farle la sorpresa un giorno di questi :)
Cara Reginette, volendo quindi fare la variante al cioccolato a che punto devo aggiungerlo ed in quali quantità?
Grazie :D