Filetto di vitello alla liquirizia

[frangipane]

E' una ricetta di Carlo Cracco.

"Per la realizzazione di questa ricetta mi sono ispirato ai prodotti della Calabria. La liquirizia, oltre che in pasticceria, è una gradevole sorpresa anche per la creazione di piatti salati, soprattutto nelle preparazioni agrodolci " - Carlo Cracco.

Ingredienti: filetto di vitello, 2 cipolle di Tropea, sedano, liquirizia, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

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Lavare le coste di sedano, privarle dei filamenti che le rivestono, tagliarle ognuna in tre pezzi, rosolarle brevemente in un filo d'olio, bagnarle con alcuni cucchiai d'acqua, coprire e cuocere per qualche minuto mantenendo il sedano al dente.

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Affettare le cipolle e farle rosolare leggermente in un tegame con 30 gr di burro, salarle, bagnarle con qualche cucchiaio di acqua, coprirle e farle stufare a fuoco dolce finchè risulteranno fondenti.

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In una padella scaldare il burro rimasto con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio intero e la liquirizia spaccata in senso verticale in quattro parti (attenzione a non mutilarsi le dita quando si tagliano i bastoncini di liquirizia :-) ), rosolarci i filetti da entrambi i lati, cuocerli per alcuni minuti mantenendoli rosa all'interno e regolare di sale e pepe.

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Distribuire le cipolle stufate al centro dei piatti, sistemarci sopra i filetti e porre accanto i pezzi di sedano. Intanto, versare 3 cucchiai d'acqua nel fondo di cottura dei filetti e cuocere per alcuni istanti facendo ruotare la padella in modo da raccogliere bene i succhi depositati dalla carne. Appena il fondo risulterà ben legato, versarlo sui filetti.

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Per Pasteggiare un bicchiere di buon Cirò rosso. Buon appetito!!

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[brigidaa]

scusa, frangi non ho ben capito:o ma m'intriga questa ricetta:p: ..metti la liquirizia nel fondo di cottura della carne?giusto? ma poi non lo mangi mica, vero? la liquirizia....da solo gusto alla carne...

[frangipane]

si la liquirizia non si mangia (cioè io l'ho mangiata ma nn faccio testo :D :D ), serve per dare il sapre, alla fine risulta un piatto ben equilibrato, la liquirizia si sente appena e si fonde perfettamente con gli altri sapori, non me l'aspettavo :) :)

[brigidaa]

si la liquirizia non si mangia (cioè io l'ho mangiata ma nn faccio testo :D :D ), serve per dare il sapre, alla fine risulta un piatto ben equilibrato, la liquirizia si sente appena e si fonde perfettamente con gli altri sapori, non me l'aspettavo :) :)


hahaha, non avevo dubbi...e poi mi lamento dei miei famigliari:D :D :D . bene, lo devo provare. mi piace proprio l'idea! (:-*

[ropa55]

Assolutamente da provare,mai fatto un accostamento di questo tipo
quindi dato che la curiosità in cucina è una gran virtù...............sperimenterò sicuramente ;) ;)

[marble]

da provare!!!! mai pensato di usare la liquirizia così! complimenti, bellissimo piatto!