Cannelloni al ragù di carne profumati ai chiodini.

[ropa55]

Ricettina sostanziosa,se la preparate :rolleyes: magari di cannelloni fatene qualcuno :rolleyes: in più,che l'indomani sono ancora più buoni.

Allora se decidete di far voi la pasta le dosi son sempre quelle canoniche un uovo per 100 gr di farina,ma in questo caso avendo fretta,ho usato quadrati di pasta fresca,di una marca notissima e da ogni rettangolo ricaverete 1 cannallone.
Fate bollire in abbondante acqua salata,cui avrete aggiunto un pò d'olio,i rettangoli di sfoglia,portateli a mezza cottura,quindi immergeteli in una terrina d'acqua fredda per bloccare la cottura e non bruciarvi le mani e poi stendeteli su un canovaccio.

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Intanto avrete portato a cottura un bel ragù di carne di vitello;fondo di cipolla,olio e burro,per sei cannelloni,300-350 gr di tritato di vitello,da far rosolare poi sfumata di vino bianco,salsa di pomodoro o pelati,e quando tutto è ben cotto e ci vorrà circa un'oretta,aggiustate di sale e pepe e profumate a fuoco spento con 7-8 foglie di basilico.
Lasciate riposare e insaporir il tutto.

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Poi occorono 6-7 cucchiai di funghi chiodini trifolati in rosso più qualche funghetto per decorare.
Qua fondo d'olio,aglio e prezzemolo salsa di pomodoro e far cuocere sino alla consumazione dell'acqua di vegetazione.

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Bisogna preparare come ultima cottura del condimento una besciamella,per 6 cannelloni ci vuole 1\2 litro di latte,2 cucchiai circa di farina 00,una bella noce di burro e due manciate abbondanti di parmigiano grattugiato.
Ora la besciamella io la faccio stemperando a freddo la farina nel latte con una frustina per non far grumi,poi si gira sul fuoco e quando arriva a metà cottura unisco il burro e alle fine il parmigiano.
Ci si stà un quarto d'ora 20 minuti al massimo.

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Quando la besciamella è tiepida,mescolatene 4-5 cucchiai al ragù di carne liberato dalle foglie di basilico,e amalgamate bene i due composti.

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Poi iniziate a farcire i cannelloni.

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Man mano disponeteli in una teglia,cui avrete coperto il fondo con besciamella,senza attaccarli troppo tra loro,se no poi diventa difficile tirarli fuori belli integri.

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Terminata l'operazione,frullate al pimer i funghi,tenendo da parte quelli per guarnire,e unite la crema ricavata alla besciamella che vi è rimasta.

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Nappate in modo uniforme i cannelloni,e fateli gratinare in forno a 160°,fino ad ottenere la classica crosticina.

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Per presentarli così,in una teglietta ovale ho dovuto tagliarli a metà,la rotella per la pizza và benissimo per questa operazione.
Guarnite con i chiodini integri tenuti da parte.

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Son venuti buoni e oggi mi faccio il bis ;) :D

Buon appetito.
ropa55.

[marble]

buoni!!!! :p: :p: :p:

[Pulini]

gnam,gmam, che meraviglia!!!!!:)

[laura66]

sicuramente si scioglieranno in bocca.......:)

[tere83]

Volendo utilizzare i cannelloni secchi come procedo per il ripieno? Ci sono differenze nella cottura?:confused:

[rosarossa007]

devono essere squisiti, :p::p:da provare sicuramente Grazie:)