zucchero come vetro

[STEGIUSEB]

Un po' di tempo fa ho mangiato una torta di pasticceria decorata con dei pezzi sottilissimi di zucchero solido, trasparente, durissimo che sembrava di vetro anche romperlo era difficile e si scheggiava proprio come se fosse di vetro!!
Qualcuno sa come si ottiene?
grazie!!

[zarina]

In genere si fà con lo zucchero di canna

[STEGIUSEB]

In genere si fà con lo zucchero di canna
cioe???
quello che avevano usato loro però non era scuro, era trasparente!

[STEGIUSEB]

:confused::confused:cookine e cookini nessuno sa come si prepara?????:confused::confused:

[Doralix]

Mah..lo zucchero di vetro è una specie di glitter per il decoupage.Comunque guarda questi biscotti di vetro (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=93043)

[STEGIUSEB]

Mah..lo zucchero di vetro è una specie di glitter per il decoupage.Comunque guarda questi biscotti di vetro (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=93043)

Nooo, io faccio anche decoupage, non intendo i fili di zucchero, microsfere o simili non commestibili ...

quello che dico io è proprio una lastra di zucchero sottilissima che in bocca è durissima e si spacca con i denti come fosse di vetro!

Non so come si chiama...a me sembra come vetro:confused::confused::confused:

[PAPUM]

è una cosa un po' complicata, bisogna conoscere la cottura dello zucchero e ci vuole un caramellometro per misurare la temperatura .
questa è fatta con lo zucchero tirato

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5539/medium/Img000301.jpg

[STEGIUSEB]

è una cosa un po' complicata, bisogna conoscere la cottura dello zucchero e ci vuole un caramellometro per misurare la temperatura .
questa è fatta con lo zucchero tirato



forse è questo però non era così elaborato e sicuramente meraviglioso, era solo una sfoglia leggerissima ... cmq se nessuno si è mai cimentato mi sa che devo rinunciare all'idea di provare!

[PAPUM]

io posso dirti come si fa quello che hai assaggiato, ma resta il fatto che se non porti lo zucchero alla temperatura giusta poi si scioglie e la temperatura giusta è 160°c

[STEGIUSEB]

io posso dirti come si fa quello che hai assaggiato, ma resta il fatto che se non porti lo zucchero alla temperatura giusta poi si scioglie e la temperatura giusta è 160°c

ho ordinato un termometro da qualche giorno, appena arriva sperimento questa e altre curiosità che mi frullano in testa.

Grazie!

[PAPUM]

ok, allora quando ti arriva fammi sapere ;);)

[Doralix]

Svelato il mistero! è ISOMALTO !!! uno zucchero che non caramellizza e resta trasparente!!!!

[Doralix]

Guarda QUì (http://lauracucina.blogspot.com/2008/11/glucosio-isomalto-decorazioni.html)

[PAPUM]

Svelato il mistero! è ISOMALTO !!! uno zucchero che non caramellizza e resta trasparente!!!!

per fare quella decorazione può bastare il glucosio, ma lavorare lo zucchero per fare fiori,pupazzi e molto altro, è tutta un n'altra cosa !!;);)

[babyloniaaa]

puoi usare le caramelle dure..un cookina (perdono non ricordo il nome) fece dei biscotti con un buco al centro, prima di infornare in quel boco ha messo una caramella dura e dopo l'infornata la caramella sciogliandosi si era perfettamente integrata con il biscotto creando un effetto "vetrata" bellissimo

[Doralix]

Un po' di tempo fa ho mangiato una torta di pasticceria decorata con dei pezzi sottilissimi di zucchero solido, trasparente, durissimo che sembrava di vetro anche romperlo era difficile e si scheggiava proprio come se fosse di vetro!!
Qualcuno sa come si ottiene?
grazie!!


per fare quella decorazione può bastare il glucosio, ma lavorare lo zucchero per fare fiori,pupazzi e molto altro, è tutta un n'altra cosa !!;);)

Papum,ho risposto alla domanda di Stegiuseb...

[STEGIUSEB]

Guarda QUì (http://lauracucina.blogspot.com/2008/11/glucosio-isomalto-decorazioni.html)

Doralix grazie era questo che intendevo!
Temevo si trattasse di glucosio ... che io purtroppo non riesco a trovare!
Grazie ancora!:)

[Doralix]

Prego!Quando mi son trovata davanti quelle decorazioni,mi son ricordata di te...