Bresaola Di Maiale [Archivio] - Pagina 10

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minigio

23-05-2011, 14:30

Io inizio stasera.. Visto il caldo mi metto direttam in cantina.. Poi mi sposto in cucina e netto in frigo.. Ma si può con questo caldo?

menta piperita

23-05-2011, 15:35

Bresaola di Maiale http://cookaround.com/yabbse1/images/misc/blog/draft.gif

Inviato Ieri alle 19.58 da rossello44 (http://cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=26142)
Bresaola di Maiale
Questa ricetta e' quasi la replica della Bresaola di Tacchino proposta da ropa55. Io l'ho fatta con 2 filetti di maiale (2.11 Lb.equivalente a 958 gr.), legati assieme perche sono non troppo spessi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/1_due_filetti_day_1r.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/2_Legati_day_1r.jpg

Cosparsi con pepe nero macinato al momento. Salati con 2/3 di zucchero e 1/3 di sale come proposto da Ropa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/3_Prima_salaturar.jpg
Coprire con stagnola e messa in frigo. Spero di non aver rovinato tutto perche invece di ripetere l’operazione dopo 12 ore l’ho fatto dopo 24 ore (per tutte le 72 ore).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/4_seconda_salatura_dopo_24_orer.jpg
Solo la terza volta ho cambiato il rapporto zucchero/sale invece di 2/3-1/3 l’ho fatto 1/2-1/2. Staremo a vedere, questo e’ solo un esperimento. Tutto sembra procedere normalmente: il primo giorno incrostato di zucchero/sale e tanta acqua nel contenitore sottostante. Il secondo giorno meno acqua e meno ancora il terzo.Incomincia a essere piu consistente. Lo mettero’ un quarto giorno ancora con sale e zucchero (metta’ e metta’) perche I filetti pesano circa un Kg.
Dopo il quarto giorno, l'ho lavato con acqua corrente per togliere tutto il sale, l'ho lavato ancora con vino rosso, cosparso di pepe nero macinato fresco e peperoncino piccante. Poi l'ho avvolto in un miscuglio di erbe aromatiche: timo, salvia, rosmarino, alloro. Ho aggiunto pure un miscuglio di aromi che mi son portato dall'Italia: si chiama aglio olio e peperoncino

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/100_5983r.jpg

L'ho avvolto in carta assorbente da cucina e messo in frigo per dieci giorni.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/100_5984r.jpg
L'attesa non e' stata facile,pero' ne e' valsa la pena perche il prodotto finale (539 gr.) era di una bonta' che va oltre l'imaginazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/100_5992r.jpg
Il prodotto ha perso il 44% d'acqua.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/100_6002r.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/100_6003r.jpg

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Fatelo, e' molto semplice da fare ed e' molto buono.
Enjoy it.
Questo postato qua sotto e' stato creato da Miscelaizer. Congratulationi Michela.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9647/medium/dscf001114.jpg

Questo qui sotto fatto da roborni. Good job Ornella. Enjoy it!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9493/medium/bresaola.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/101_1380.jpg

Fatto da angelapc

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4580/thumbs/IMG_3927.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=137850)

Fatto da GIRASOLOMK
io la faccio spesso da quando l'ho scoperta su cook è davvero una delizia un grazie di cuore ha chi l'ha postata(:-*(:-*

menta piperita

23-05-2011, 15:40

sono corsa a prendere la macchina ecco le mie 2 bresaole stanno stagionando non vedo l'ora che siano pronte
237414

minigio

24-05-2011, 06:41

io la faccio spesso da quando l'ho scoperta su cook è davvero una delizia un grazie di cuore ha chi l'ha postata(:-*(:-*

Ciao ma lo fai spesso anche n questo periodo Dell anno?

menta piperita

24-05-2011, 16:46

Ciao ma lo fai spesso anche n questo periodo Dell anno?
si quando stà per finire compro i filetti e la rifaccio
questa volta ho provato con l'arista quelle nella foto poi ti dico com'è venuta quando l'aprirò...:);)

miscelaizer

24-05-2011, 17:25

CIA a tutti..... Potete spiegarmi un passaggio? Perché stasera vorrei iniziare con la salazione.. All inizio il nostro amico prende la carne la lega, ma prima della salazione lo cosparge di pepe nero grattato al momento? Ho capito giusto?
2) dopo i tre giorni si lava la carne con acqua e vino? Ma solo vino? Perché poi dice lavo con vino rosso e cospargo di pepe.. Quindi lavo col vino e poi cospargo la carne di pepe? Capito bene?

Ottimo! stasera ci provo, una sola cosa non ho capito. durante i giorni di salatura...la pulizia consiste
nello "spolverare" il sale giusto? si lava col vino rosso solo prima della speziatura o non ho capito? :o

Spero di non sbagliarmi. Dunque, si prende il maiale, si lega, si cosparge con un pò di pepe nero e si avvolge nella mistura sale e zucchero. Ogni giorno si pulisce il pezzo grossolanamente, togliendo il sale vecchio mescolato al liquido che avrà tirato fuori la carne e si rimpiazza con altro mix asciutto. Passati 3-4 giorni (o quando la consistenza vi sembra ok), si prende il pezzo, si lava sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale. Dopodichè si stronfina con vino rosso, credo serva per dargli aroma/morbidezza. Poi si asciuga e si rotola nelle spezie (io misi tutto in questo passaggio: pepe nero, peperoncino e aromi vari) e si continua come da ricetta.

Altra info.. A che temperatura deve essere il frigo? A 2-3 di livello?
Non lo so, non mi sono posta il problema :o l'ho semplicemente messo in frigo. :D Credo 4ºC vadano bene, non so a che livello corrisponde.

minigio

24-05-2011, 17:52

[QUOTE=menta piperita;3844500]si quando stà per finire compro i filetti e la rifaccio
questa volta ho provato con l'arista quelle nella foto poi ti dico com'è venuta quando l'aprirò...:);)[/QUOTE

Ma se lo fai in qesto periodo caldo in quanti giorni lo consumi? E come lo conservi in frigo??

minigio

24-05-2011, 19:50

ciao..ma il pepe va messo oltre al mix sale-zucchero ogni giorno?perchè io il pepe l'ho messo solo al primo giorno e non dopo ogni lavaggioi..grazie

miscelaizer

24-05-2011, 21:48

Va bene solo il primo giorno, anche perchè poi se non sbaglio si mette di nuovo dopo, nel mix di spezie. La prima volta che lo fai serve per capire come viene (consistenza, speziatura), le volte successive "aggiusti il tiro", per esempio se ti piace più pepato aggiungi pepe, se ti piace più sodo lo lasci più giorni, se ti piace meno ...

minigio

25-05-2011, 06:42

Ciao ecco terzo giorno.. Mamma che emozione.. Sto facendo in contemporanea sia quello di rossello sia quello di un altra cookina.. Vediamo cosa esce

menta piperita

25-05-2011, 13:13

ciao..ma il pepe va messo oltre al mix sale-zucchero ogni giorno?perchè io il pepe l'ho messo solo al primo giorno e non dopo ogni lavaggioi..grazie
una volta aperta e pulita la tengo in frigo con gli altri salumi
il pepe io non lo metto più perche metto il peperoncino nel mix di odori così recita la ricetta che ho letto

Vic_NT_71

26-05-2011, 13:30

Spero di non sbagliarmi. Dunque, si prende il maiale, si lega, si cosparge con un pò di pepe nero e si avvolge nella mistura sale e zucchero. Ogni giorno si pulisce il pezzo grossolanamente, togliendo il sale vecchio mescolato al liquido che avrà tirato fuori la carne e si rimpiazza con altro mix asciutto. Passati 3-4 giorni (o quando la consistenza vi sembra ok), si prende il pezzo, si lava sotto l'acqua corrente per togliere tutto il sale. Dopodichè si stronfina con vino rosso, credo serva per dargli aroma/morbidezza. Poi si asciuga e si rotola nelle spezie (io misi tutto in questo passaggio: pepe nero, peperoncino e aromi vari) e si continua come da ricetta.

Non lo so, non mi sono posta il problema :o l'ho semplicemente messo in frigo. :D Credo 4ºC vadano bene, non so a che livello corrisponde.

grassie. :D

minigio

09-06-2011, 07:47

miscelaizer

10-06-2011, 11:58

ciao a tutti..eccoci finiti i 10 giorni di attesa...il gusto è veramente buono, ma nonostante abbia seguito tutto alla lettera risulta molto saporito e tanto tanto pepato..e peperoncinato...prox volta utilizzo meno pepe?ho seguito tutto alla lettra..a voi com'è venuto?grazie

A me la prima volta è venuto salato, per cui ho cambiato la proporzione sale-zucchero. Se lo rifai usa meno pepe. :) La prima volta è sempre un esperimento, poi lo adatti ai tuoi gusti. La quantità di spezie dipende anche dallo spessore: se è più sottile ce ne vanno di meno. Una fotoooooo? :p:

Mi è venuta fame solo al pensiero....:rolleyes:

dany84

10-06-2011, 13:45

Volevo avventurarmi in questa preparazione....ma mi sembrano pochi 10gg di riposo in frigo, a nessuno è capitato di trovare l'interno ancora "crudo"??? :confused::confused:
Non vorrei rischiare insomma...se ce lo lascio 15gg magari? o 20gg?

menta piperita

12-06-2011, 12:15