Bresaola Di Maiale [Archivio]

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rossello44

12-12-2008, 15:11

Bresaola di Maiale http://cookaround.com/yabbse1/images/misc/blog/draft.gif

Inviato Ieri alle 19.58 da rossello44 (http://cookaround.com/yabbse1/blog.php?u=26142)
Bresaola di Maiale
Questa ricetta e' quasi la replica della Bresaola di Tacchino proposta da ropa55. Io l'ho fatta con 2 filetti di maiale (2.11 Lb.equivalente a 958 gr.), legati assieme perche sono non troppo spessi.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/1_due_filetti_day_1r.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/2_Legati_day_1r.jpg

Cosparsi con pepe nero macinato al momento. Salati con 2/3 di zucchero e 1/3 di sale come proposto da Ropa.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/3_Prima_salaturar.jpg
Coprire con stagnola e messa in frigo. Spero di non aver rovinato tutto perche invece di ripetere l’operazione dopo 12 ore l’ho fatto dopo 24 ore (per tutte le 72 ore).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/4_seconda_salatura_dopo_24_orer.jpg
Solo la terza volta ho cambiato il rapporto zucchero/sale invece di 2/3-1/3 l’ho fatto 1/2-1/2. Staremo a vedere, questo e’ solo un esperimento. Tutto sembra procedere normalmente: il primo giorno incrostato di zucchero/sale e tanta acqua nel contenitore sottostante. Il secondo giorno meno acqua e meno ancora il terzo.Incomincia a essere piu consistente. Lo mettero’ un quarto giorno ancora con sale e zucchero (metta’ e metta’) perche I filetti pesano circa un Kg.
Dopo il quarto giorno, l'ho lavato con acqua corrente per togliere tutto il sale, l'ho lavato ancora con vino rosso, cosparso di pepe nero macinato fresco e peperoncino piccante. Poi l'ho avvolto in un miscuglio di erbe aromatiche: timo, salvia, rosmarino, alloro. Ho aggiunto pure un miscuglio di aromi che mi son portato dall'Italia: si chiama aglio olio e peperoncino

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/100_5983r.jpg

L'ho avvolto in carta assorbente da cucina e messo in frigo per dieci giorni.

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L'attesa non e' stata facile,pero' ne e' valsa la pena perche il prodotto finale (539 gr.) era di una bonta' che va oltre l'imaginazione.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7865/medium/100_5992r.jpg
Il prodotto ha perso il 44% d'acqua.
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Fatelo, e' molto semplice da fare ed e' molto buono.
Enjoy it.
Questo postato qua sotto e' stato creato da Miscelaizer. Congratulationi Michela.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9647/medium/dscf001114.jpg

Questo qui sotto fatto da roborni. Good job Ornella. Enjoy it!
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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/500/medium/101_1380.jpg

Fatto da angelapc

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/4580/thumbs/IMG_3927.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=137850)

Fatto da GIRASOLOMK

Doralix

12-12-2008, 15:16

Io lo compro sempre dal salumiere,come "filetto di maiale",ma domani lo compro crudo e me lo faccio!!!Grazie!Oltretutto io ho un vecchio frigo,che ha un vano "cantina",asciutto e fresco,e credo sia proprio l' ideale!!!

ropa55

12-12-2008, 20:06

Già appuntata come prossimo esperimento;)

ivanka

12-12-2008, 20:19

Che bello e chi sa com'è buono!!! Da provare assolutamente.:)

ropa55

12-12-2008, 20:40

Domani vado a procurarmi il flettuccioapprofitto ch s'è buttato freddo e i sa che o posso pure appendere a stagionare un pò.:rolleyes:

pelizzacosta

12-12-2008, 21:03

Non sono una fanatica dei salumi, ma questa ricetta merita, complimenti davvero;)

rossello44

13-12-2008, 15:32

Grazie a tutti per aver visitato la ricetta. Qundo lo fate vedrete che e' molto piu buono di quanto io riesca a descriverlo.
Paolo, il prossimo che che faccio (e ho gia i filetti pronti) li faccio asciugare all'aria aperta e tu sai che qua ho le condizioni di tempo dalla mia parte.
Francesco

giova73

13-12-2008, 18:46

che buonoooo
complimenti...bravooo;)

bionda

13-12-2008, 19:10

Beh!Sembra facile brava!

stregonza

13-12-2008, 20:06

...aspettando di mangiare quella di tacchino, domani mi vado a comprare il filetto di maiale......:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

Doralix

13-12-2008, 20:51

Il mio è in corso da stamattina alle 11 !!Poichè non ho mai fatto prima nulla del genere,ho usato solo un pezzetto di filetto da 2 etti scarsi........:D

Doralix

14-12-2008, 16:13

Oggi è alla terza salamoia..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8333/medium/DSCN2929.JPG

rossello44

14-12-2008, 16:33

Oggi è alla terza salamoia..

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8333/medium/DSCN2929.JPG
Sembra procedere normalmente. Alla fine posta pure il risultato finale.

miscelaizer

14-12-2008, 16:44

Mamma che buono deve essere!
Ropa e Rossello, vi va di sperimentare anche col manzo?:D

frab1977

14-12-2008, 17:00

vorrei farlo anche io.........è troppo slurposo è una figata.........ma quando vado dal macellaio cosa devo chiedere precisamente......perchè ammetto sono mooolto ignorante in materia e potrebbe rifilarmi qualsiasi cosa.....senza che io capisca la differenza!!!!!!.....se mi dite come fare io lunedì vado a comprare la carne......così per fine anno sarà pronta e la uso per il cenone!!!!:D:D:D:D:D

Doralix

14-12-2008, 19:11

rossello44

14-12-2008, 19:34

Mamma che buono deve essere!
Ropa e Rossello, vi va di sperimentare anche col manzo?:DSi io lo voglio provare, e ti dico che anticipo un risultato buono. Intanto dal mio macellaio ho ordinato il cosciotto del maiale e me lo prepara per fare il prosciutto. Spero mi riesce bene perche e' un pezzo di 10 kili e non vorrei buttarlo via. Staremo a vedere.
Francesco

rossello44

14-12-2008, 19:47

ciao!devi chiedere il filetto di maiale.Guarda questo (http://www.agraria.org/prodottitipici/taglimaiale.htm) schema.il filetto è il numero 10.
Ok per il prodotto finito!Provvederò ad immortalarlo!!!Anche perchè è il mio primo!!!Claudia ho guardato in questo sito e non ho trovato i tagli del bovino. Per casoc'e'e non lo vedo?
Francesco

Doralix

15-12-2008, 19:07

Ciao Fra!Scusami,ho visto solo ora la tua domanda.Devi cliccare sulla parola "questo" del mio precedente messaggio!

rossello44

19-12-2008, 01:30

Non sono una fanatica dei salumi, ma questa ricetta merita, complimenti davvero;)
Grazie

che buonoooo
complimenti...bravooo;)Grazie

Beh!Sembra facile brava!Grazie per i complimenti. Li dovrei dividere con ropa che e' stato il motore di tutto cio'

...aspettando di mangiare quella di tacchino, domani mi vado a comprare il filetto di maiale......:rolleyes::rolleyes::rolleyes:Un ottimo accoppiamento tacchino e maiale

Il mio è in corso da stamattina alle 11 !!Poichè non ho mai fatto prima nulla del genere,ho usato solo un pezzetto di filetto da 2 etti scarsi........:DVedrai che lo vorrai rifare

Mamma che buono deve essere!
Ropa e Rossello, vi va di sperimentare anche col manzo?:DLo faro pure con il manzo per adesso sto cercando di fare il prosciutto con il cosciotto di maiale. Un processo un po lunghetto

vorrei farlo anche io.........è troppo slurposo è una figata.........ma quando vado dal macellaio cosa devo chiedere precisamente......perchè ammetto sono mooolto ignorante in materia e potrebbe rifilarmi qualsiasi cosa.....senza che io capisca la differenza!!!!!!.....se mi dite come fare io lunedì vado a comprare la carne......così per fine anno sarà pronta e la uso per il cenone!!!!:D:D:D:D:DDoralix e' stata chiara, comunque se hai delle domande non esitare a chiedere

frab1977

20-12-2008, 00:04

rossello44

20-12-2008, 01:31

ciaooooo...finalmente ci sono riuscita anche io...adesso il mio bel filettino sta in salamoia non è molto grande ed oggi sarebbe l'ultimo giorno...ma vedo che caccia ancora moolta acqua...sbaglio se lo lascio altre 24 ore?
grazieeeSe pensi che ancora contiene tanta acqua lascialo per altri 24 ore. Considera che dovrebbe perdere dal 40 al 45 % del peso originale quindi regolati.
Francesco

frab1977

20-12-2008, 09:23

Se pensi che ancora contiene tanta acqua lascialo per altri 24 ore. Considera che dovrebbe perdere dal 40 al 45 % del peso originale quindi regolati.
Francesco
grazie...penso che farò così!!!!

Doralix

05-01-2009, 19:42

rossello44

07-01-2009, 18:28

Io alla fine ho fatto carne secca!!:rolleyes: già...trovavo la salamoia sempre piuttosto umida..allora ho pensato che dovesse stare finchè non restasse asciutta.Così l' ho rinnovata per più di 1 settimana e poi 10 giorni incartata con aromi.Alla fine è uscito duro e salato!!Ho tentato di inserire foto,ma stasera non c' è verso di metterle in galleria!!!Riproverò con un altro pezzo di carne,rispettando i tempi...;)Scusami Claudia se non sono intervenuto prima, ma ho ospiti dall'Italia e non mi e' stato impossibile. Io punto le dita su tre cose ma non ne sono sicuro al 100%:
Il pezzo troppo piccolo
Troppo a lungo in salamoia
troppo sale per il pezzo in questione
Se Paolo (ropa55) potrebbe entrare in questa discussione forse ci aiuterebbe a capirci un po di piu. Io gia' l'ho fatto una seconda volta e mi preparo per la terza. l'ho fatto pure usando carne di manzo e mi e' riuscito bene (postero' la ricetta non appena mi sara' possibile).Francesco