Risotto con pancetta affumicate e finferli

[ropa55]

Per tre persone:
150 gr. di riso carnaroli superfino,250 gr. di finferli(peso lordo >:-> )30 gr. di pancetta affumicata a cubetti,1 spicchio d'aglio,olio extra 4 cucchiai,25 gr. di burro,1 peperoncino,brodo di carne qb per tirar la cottura,4 cucchiai di panna da cucina(già sento strali provenire da tutte le parti :D :D :D :D )50 gr di parmigiano grattugiato,sale e pepe qb.

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Prima operazione preparare il fondo con i grassi,l'aglio ed il peperoncino.

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Quando il burro spumeggia,unire la pancetta e farla rosolare mantenendola morbida.

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Unite i funghi tagliati a striscioline e cuocete a fiamma moderata,aggiustando di sale e pepe nero.

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La cottura del fondo è completa quando non c'è più acqua di vegetazione.

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A questo punto tostate il riso.

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Portatelo a cottura col brodo.

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Mentre il riso cuoce,amalgamate panna e parmigiano.

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Usate il composto per la mantecatura.

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Ultima aggiustatina di sale,se necessario.
Fate riposare in pentola per 4-5 minuti e poi servite ben caldo con un'ulterire grattatina di parmigiano e pepe nero.

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Buon appetito.
ropa55.

[laura66]

Complimenti:rolleyes: vedo che ti sti dando alla pazza gioia con i funghi......http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon10.gif

[ropa55]

Hahaha è il momento giusssssssssssssssssssssssto ;) :D

[laura66]

E" vero!!!!! E poi sono così buoni.....:eek:

[reginette]

Non ho idea di che cosa siano i " strali ", imagino che siano dei gridi di chi c'è l'ha con la Panna che usa in nostro Grande Chef Ropa 55; Ropa, hai una persona dalla tua parte, la panna la adoro, a tutte le salse, e da buona francese(:D :D Questa faccina per chi si arrabbia con la Nouvelle cuisine) ti faccio i miei complimenti per questo risotto che ha l'aria di essere divino. Avevo prevvisto risotto con porcini questa sera, pensi che la tua ricetta si possa adattare , non avendo i finferli?:) :)

[ropa55]

Scusa Regi non avevo visto la domanda,mha i porcini se pur profumati hanno un sapore più delicato dei finferli e mi sà che non reggon bene la pancetta affumicata :rolleyes: discorso diverso la mantecatura con la panna ;) :D

[ayram]

L'ho fatto oggi, ho seguito la ricetta alla lettera però prima di sfumare il riso col brodo l'ho sfumato con il vino bianco. Da brava milanese per me è un passaggio irrinunciabile. :D Si sono leccati tutti i baffi, ottima ricetta, da conservare!!! :D:D

[ropa55]

;)

[franketta86]

altro ke il solito ragù della domenica! :mad: