nicodvb
13-12-2008, 09:44
Di recente ho fatto una ricotta con base di mandorle che, benché ottima,
sapeva di burro. Essendo un appassionato delle mandorle ho provato a fare
questa ricetta cercando di far risaltare i sapori di due delle mie massime passioni:
la mandorle e la ricotta.
Ingredienti per la base:
-150 gr di mandorle non pelate e non tostate
-80 gr di olio di semi (ho usato quello di mais)
-80 gr di zucchero semolato
-200 gr di farina 00
-1/2 bustina di lievito
-1 bustina di vanillina
Ingredienti per la farcitura:
-500 gr di ricotta (io ho usato quella di mucca)
-100 gr di mandorle tostate e sbriciolate
-50 gr di zucchero (qui ho usato quello di canna)
-3 cucchiai di succo di limone
-2 cucchiai di amido (ho usato la fecola di patate).
Frolla:
nel mixer inserite le mandorle e mescolatele fino a che sentirete il robot
girare a vuoto: le mandorle, oltre ad essere sbriciolate, devono essere diventate
di una consistenza burrosa e devono essere tutte cadute sul fondo. A questo punto
inserite il mix (precedentemente amalgamato) di farina, zucchero, lievito e vanillina
e fate omogeneizzare. Infine inserite l'olio e continuate a mescolare fino ad ottenere
una pastella.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004342.jpg
Togliete dal mixer e lavorate a mano fino ad ottenere una palla che
dovrà essere avvolta nella pelliccola e fatta riposare in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta su carta da forno e inseritela in una teglia. Io ho usato
una teglia tonda da 26, ma se tornassi indietro userei una 22 e stenderei
la pasta un po' più spessa (mi piace il fondo un po' più alto, ma anche questa
volta è venuto bene, vedere sotto).
La pasta si stende con difficoltà proprio come la frolla tradizionale (con burro
e uova).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004352.jpg
In una ciotola inserire la ricotta scolata del siero, lo zucchero e il limone e con uno
sbattitore girare fino a far sciogliere completamente lo zucchero, quindi inserite
le mandorle e fatele amalgamare; per ultimo aggiungete l'amido e fatelo incorporare
completamente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004361.jpg
Stendete e livellate la crema sulla base
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004372.jpg
e cuocete a 180 gradi per 1 ora.
Ecco la torta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004401.jpg
e l'interno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004393.jpg
Fatela raffreddare completamente e conservatela in frigo avvolta in un sacchetto
di nylon.
Sono riuscito nel mio intento? Sì, o non avrei inserito la ricetta:D
La frolla è molto fragrante, niente affatto dura come temevo, e ha il sapore delle
mandorle; la base è ancora più buona ed ha un sapore che non so descrivere:
(non abbiate paura del limone: quel poco che c'è si avverte solo in lontananza
e l'accoppiamento con le mandorle secondo me è riuscitissimo).
Dopo aver assaggiato il ripieno ho pensato che le mandorle e la ricotta
siano nate per essere unite in crema:)
In definitiva e' buonissima! L'unico problema che ha è che la base tende a spezzarsi.
Ho letto troppo tardi che alcuni suggeriscono di aggiungere 1 o 2 albumi per renderla
più resistente, ma purtroppo non l'ho fatto. Chissà....
sapeva di burro. Essendo un appassionato delle mandorle ho provato a fare
questa ricetta cercando di far risaltare i sapori di due delle mie massime passioni:
la mandorle e la ricotta.
Ingredienti per la base:
-150 gr di mandorle non pelate e non tostate
-80 gr di olio di semi (ho usato quello di mais)
-80 gr di zucchero semolato
-200 gr di farina 00
-1/2 bustina di lievito
-1 bustina di vanillina
Ingredienti per la farcitura:
-500 gr di ricotta (io ho usato quella di mucca)
-100 gr di mandorle tostate e sbriciolate
-50 gr di zucchero (qui ho usato quello di canna)
-3 cucchiai di succo di limone
-2 cucchiai di amido (ho usato la fecola di patate).
Frolla:
nel mixer inserite le mandorle e mescolatele fino a che sentirete il robot
girare a vuoto: le mandorle, oltre ad essere sbriciolate, devono essere diventate
di una consistenza burrosa e devono essere tutte cadute sul fondo. A questo punto
inserite il mix (precedentemente amalgamato) di farina, zucchero, lievito e vanillina
e fate omogeneizzare. Infine inserite l'olio e continuate a mescolare fino ad ottenere
una pastella.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004342.jpg
Togliete dal mixer e lavorate a mano fino ad ottenere una palla che
dovrà essere avvolta nella pelliccola e fatta riposare in frigo per 1 ora.
Stendete la pasta su carta da forno e inseritela in una teglia. Io ho usato
una teglia tonda da 26, ma se tornassi indietro userei una 22 e stenderei
la pasta un po' più spessa (mi piace il fondo un po' più alto, ma anche questa
volta è venuto bene, vedere sotto).
La pasta si stende con difficoltà proprio come la frolla tradizionale (con burro
e uova).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004352.jpg
In una ciotola inserire la ricotta scolata del siero, lo zucchero e il limone e con uno
sbattitore girare fino a far sciogliere completamente lo zucchero, quindi inserite
le mandorle e fatele amalgamare; per ultimo aggiungete l'amido e fatelo incorporare
completamente.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004361.jpg
Stendete e livellate la crema sulla base
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004372.jpg
e cuocete a 180 gradi per 1 ora.
Ecco la torta:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004401.jpg
e l'interno:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/5405/medium/dsc004393.jpg
Fatela raffreddare completamente e conservatela in frigo avvolta in un sacchetto
di nylon.
Sono riuscito nel mio intento? Sì, o non avrei inserito la ricetta:D
La frolla è molto fragrante, niente affatto dura come temevo, e ha il sapore delle
mandorle; la base è ancora più buona ed ha un sapore che non so descrivere:
(non abbiate paura del limone: quel poco che c'è si avverte solo in lontananza
e l'accoppiamento con le mandorle secondo me è riuscitissimo).
Dopo aver assaggiato il ripieno ho pensato che le mandorle e la ricotta
siano nate per essere unite in crema:)
In definitiva e' buonissima! L'unico problema che ha è che la base tende a spezzarsi.
Ho letto troppo tardi che alcuni suggeriscono di aggiungere 1 o 2 albumi per renderla
più resistente, ma purtroppo non l'ho fatto. Chissà....