Fondant au chocolat

[reginette]

Più che un Fondant, questo dolce assomiglia alle "Truffes"", servire porzioni piccole, ha sempre sucesso.
Gli ingredienti sono per 6 persone, sulle foto l'ho ridotto per 4 persone:
250 gr di cioccolata fondente al 70%
250 gr di burro
250 gr di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina.

Riscaldare il forno a 180 °.
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Metto la cioccolata a bagno maria per scioglierla.
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Fuori dal fuoco, aggiungo il burro, che ho tagliato a lamelle in modo che si possa sciogliere, la foto non è perfetta, credo che ci sia stato vapore mentre l'ho fatta.

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Ecco il composto .

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Aggiungo le uova uno a uno, mescolando bene tra uno e l'altro , si può aiutare con la frusta elettrica a velocità bassa.
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Aggiungo lo zucchero.
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E la farina setacciata....

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Il composto è pronto.
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Preparo uno stampo, basso, che potra andare in forno e a bagno maria, e la carta da forno che , bagno, strizzo e stendo bene per togliere l'ecesso di acqua.

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La carta aderisce bene allo stampo...

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E preparo il bagno maria..la cottura sarà di 1 ora 15 minuti con il forno a 125°.

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Contrlo la cottura, e non ci sono problemi, è cotto.

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Si fa raffredare il dolce nel suo stampo( non quello di bagno maria) qui in quello bianco... e dopo, quando freddo si puo rigirare sul piatto di servixzio

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Il dolce è nudo , lo vestiamo un po'.

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Avendo la fortuna di aver un giardino sono andata a prendere un fiore...e a tavola

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Ecco l'interno del dolce, che ho servito con della panna montata non zucherata.Le quantità di quesro dolce in foto sono:
180 gr di cioccolata, zucchero, burro, i cuhiao piu piccolo di farina e 3 uova. Si puo servire con la salsa inglese, salsa all'arancio, insomma secondo i vostri gusti, e credo che sia alla portata anche delle pricipianti!!

[pagnottina82]

Miodddioooooooooo :eek:

Non dovevo aprire questo post, ora mi vien voglia di addentare quella fetta.... mmmmmm :rolleyes:

Reginette, le tue ricette mi fanno tutte le stesso effetto :D sbav sbav...

[reginette]

E meglio se questo " Fondant " è fatto il giorno prima!!! Era Buonissimo!!!:p: :p: :p: :p: :p:

[pagnottina82]

Tentatrice!! >:->

[bobino]

Questo è quello che io chiamo "dolce", insieme ovviamente ai soufflé.
Davvero squisito, Régine, da farsi al più presto.
Molto elegante la presentazione.
Da servirsi con un vino adatto alla cioccolata: Ala, si chiama, io lo servo spesso in accompagnamento al cibo degli dei.... ;)

[Pulini]

Règine,come zucchero ho visto che hai usato lo Zafiro,e' un caso ,o per questa ricetta e' da preferire a quello classico??:)

[Haruka84]

Per quanto io ne sappia lo Zefiro si scioglie più facilmente degli altri tipi di zucchero, non so se possa influire sulla ricetta!!!

Cmq complimenti Reginette davvero bellissimo!!!

[Pulini]

Per quanto io ne sappia lo Zefiro si scioglie più facilmente degli altri tipi di zucchero, non so se possa influire sulla ricetta!!!

Cmq complimenti Reginette davvero bellissimo!!!
infatti anch'io sapevo che si scioglie molto piu' facilmente ;) , ma il dubbio e' se e' fondamentale o meno per la riuscita.:confused:
Speriamo che Règine ci aiuti:)

[reginette]

Eccomi, uso lo Zefiro per certi dolci non perchè sia fondamentale, pero si scioglie meglio, come dice Pulini .Poi se considerate la spesa per le dosi di 250 gr, non arrivate a 8 euro e va bene per 6 golosoni.In pasticceria , preferisco sempre usare ingredienti di ottima qualità. E' un dolce, elegante, non troppo pasticciato, la crosticina sotto e il morbido, o fondente sopra... ed è meglio se fatto il giorno prima, vi potete avantaggiare per una cena!!!:) :)

[Haruka84]

Reginette, per il bagnomaria l'acqua nel contenitore sotto deve arrivare più o meno per tutta l'altezza dell'altro contenitore oppure basta il fondo? L'acqua non deve bollire vero? Non c'è il rischio che qualche goccia schizzi nel dolce? Sai non ho mai fatto niente a bagnomaria se non sciogliere la cioccolata, poi in forno mi sembra ancora più strano, quindi vorrei qualche delucidazione in più, anche se tu nella ricetta sei stata chiarissima!!!:D

[reginette]

Ciao Haruka 84, Capisco il tuo ragionamento che è valido per un bagno maria sul fuoco: la pentola che contiene la cioccolata o altro(una salsa o qualsiasi cosa), non deve essere a contatto con l'acqua che è messa nella pentola di sotto. Effettivamente, se dell'acqua entra nella cioccolata che si sta sciogliendo, non va bene. In forno , è diverso: lo stampo con il dolce o altro è sempre a contatto con l'acqua. Se l'acqua bolle, non importa, e l'acqua deve essere piu o meno alla meta del piatto che contiene il dolce, e non ho mai visto l'acqua schizzare dentro!!:) :)

[Haruka84]

Grazie del kiarimento e ancora tanti complimenti!:)

[Pulini]

:o dove ho sbagliato??:confused:

l'ho cotto per il tempo giusto,ho fatto la prova stuzzicadenti,ed e' risultato pulito...ma alla sera qunado l'ho tolto dalla carta da forno era troppo mollo,e la parte opposta aveva fatto una crostina!!:confused:
aiutooooooooooooo...pero' il gustino era buonooooooo

[reginette]

Eccomi, Pulini, dov'è hai sbagliato? Difficile rispondere, la crosticina, millimetrica è giusto che ci sia, e l'avevo segnalata, è mollo, quanto mollo intendi, da mangiare con il cucchiaino?Se tu vedi la foto del fondant tagliato , vedi che non cola affatto! Hai mescolato bene tra un uovo e l'altro? Credo che la ricetta sia abbastanza facile, e che sia difficile sbagliare!!;) ;) ;)

[Pulini]

Purtroppo le fette non si riuscivano a tagliare bene,perche' poi cascavano ai lati....

forse non ho escolato lo :o zucchero a sufficenza.

Comunque riprovero' a farlo;) .

(:-*

[Erin Shore]

Régine, tu sai sempre come accogliere i tuoi ospiti con questi dolci spettacolari! Sei una grande!(:-*