frittelle di baccalà (anche senza glutine)

[Tania68]

ecco uno dei nostri piatti della vigilia, le faceva la mia nonna ed io le ho sempre adorate, fin da piccola, sono senza uova per cui adatte anche a chi non ne mangia;) e, cosa importante per me, riesco a farle anche senza glutine...ma bando alle ciance eccovi la ricetta:

INGREDIENTI:
farina 00 o manitoba 250 g ( per la versione senza glutine ottima la biaglut, al limite provate con una farina per pane e paste lievitate)
acqua circa 200 g ( ma è necessario andare ad occhio, nn tutte le farine ne assorbono uguale)
baccalà già lessato e spinato circa 350 g ( io nn l'ho pesato ma era una bella manciatona:D)
mezzo pezzetto di lievito di birra
sale e pepe quanto basta
olio per friggere

PROCEDIMENTO:
in una ciotola capiente versate la farina, fate un buchetto al centro e metteteci il lievito sbriciolato, con l'aiuto di una forchetta mescolate versando l'acqua poco per volta( non ho le foto di questo passaggio perchè non pensavo di postarla:o)
quando il tutto è ben amalgamato aggiungete sale e pepe a piacere ( consiglio di valutare anche il grado di sapidità del baccalà che usate: se è già bello saporito mettete meno sale nell'impasto) ma considerate che il risultato finale è meno salato di quanto lo è lìimpasto prima della lievitazione;)
e quindi, la mia nonna lo faceva con le mani...e anche io:D, sbriciolate il baccalà incorporandolo per bene all'impasto, otterrete questo: http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8434/medium/pizzelle_di_baccal_003.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=111737&size=big&cat=)

che, dopo almeno un'ora di riposo coperto da pellicola diverrà così:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8434/medium/pizzelle_di_baccal_004.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=111738&size=big&cat=)
allora lo prendiamo a cucchiaiate non troppo grosse e via a friggere nell'olio caldo e abbastanza profondo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8434/medium/pizzelle_di_baccal_006.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=111739&size=big&cat=)
ecco come è l'impasto lievitato, soffice che si richiude sul cucchiaio...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8434/medium/pizzelle_di_baccal_008.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=111740&size=big&cat=)
eccone alcune cotte....:p:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8434/medium/pizzelle_di_baccal_009.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=111741&size=big&cat=)
non ho fatto in tempo a presentarle meglio, appena leggermente raffreddate venivano tutti a papparsele...ecco una delle ladre:D
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8434/medium/pizzelle_di_baccal_010.jpg (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=111742&size=big&cat=)
buon appetito(:-*

[Maryen]

sono buonissimissime:p: è uno dei piatti che anche mia nonna prepara sempre alla vigilia...e poi è uno dei modi per far mangiare a tutti noi più piccoli>:-> il baccalà

[Tania68]

sono buonissimissime:p: è uno dei piatti che anche mia nonna prepara sempre alla vigilia...e poi è uno dei modi per far mangiare a tutti noi più piccoli>:-> il baccalà


:D è vero, io disperavo di ottenerle dopo la celiachia,ma poi pian piano sperimentando i diversi tipi di farina...zac eccole qua:p:

mi son dimenticata di scrivere che con lo stesso procedimento e farina faccio anche quelle con fiori di zucca(nel loro periodo) oppure di scarola e pezzetti di acciuga, o anche di alghe nel periodo natalizio:p::p::p:

[blue73]

belle le frittelle... quindi si prestano a tante varianti di ripieno??? proverò con le verdure perchè qui da me nessuno mangia baccalà >:->

[Tania68]

belle le frittelle... quindi si prestano a tante varianti di ripieno??? proverò con le verdure perchè qui da me nessuno mangia baccalà >:->

si Monica, la stessa ricetta la uso con i fiori di zucca, oppure, sempre per le vigilie, taglio la scarola cruda a pezzi piccoli piccoli e la metto nell'impasto insieme a pezzetti miminuscoli di alice sottolio...ottime:p:

[blue73]

si Monica, la stessa ricetta la uso con i fiori di zucca, oppure, sempre per le vigilie, taglio la scarola cruda a pezzi piccoli piccoli e la metto nell'impasto insieme a pezzetti miminuscoli di alice sottolio...ottime:p:


invitanti come antipasto... terrò in considerazione questa ricetta!!! :)