Mamy2004
18-12-2008, 14:44
Questa è la ricetta dello stinco di vitello al forno che ho preparato una sera per alcuni amici ….. ho scoperto, dopo :eek: che uno stinco basta per una quindicina di persone!!!!
Comunque, è piaciuto così tanto che ho dovuto cuocerne 4 per le nozze d’oro dei miei suoceri (:D ) e altri 3 un mesetto dopo per la cena dei capofamiglia nel giorno del patrono del mio paesello ( ;)) ….. fortuna che i miei genitori hanno un fornetto a legna dove ce ne posso mettere 3 per volta, perché ci vogliono almeno 5/6 ore di cottura!!!!
A favore c’è il fatto che costa poco rispetto alla resa (all’incirca 15/20 € uno stinco) … :)
Ingredienti :
1 stinco di vitello (da crudo può pesare anche 4 kg e ½)
300 gr. di pancetta stesa a fettine
4 cipolle rosse
4 belle carote
un gambo di sedano
una decina di bacche di ginepro
2 spicchi d’aglio
Sale pepe olio evo q.b.
Fase 1 :
fare a pezzi grossi le cipolle, le carote e il sedano.
Strusciare gli spicchi d’aglio sulla superficie dello stinco per insaporire leggermente.
Salare e pepare lo stinco “a prosciutto” per dirla alla toscana – dove il prosciutto è salato!!! -, cioè il sale deve coprire in modo visibile tutta la superficie della carne e sopra mettere il pepe ….
Acc… non ho modo di fare foto, l’ho cucinato 20 gg fa!!! :o
Mettere una serie di fette di pancetta sul fondo della teglia e adagiarvi sopra lo stinco.
Con la pancetta rimasta coprire lo stinco.
Mettere tutte intorno alla carne le verdure e le bacche di ginepro e aggiungere un po’ olio evo.
Nel frattempo avrete preriscaldato il forno elettrico al max (il mio fa i 250°)
Prima di infornare, coprite la teglia (o se preferite, involtatela) con dei fogli di alluminio.
Una volta in cottura, lo stinco va controllato all’incirca ogni ora, tirato fuori, aperto e bagnato con il suo olio, ricoperto di nuovo e rimesso in forno.
Dopo 3 ore, durante il controllo, tutte le verdure, tranne il ginepro (:cool:) devono essere tolte (per evitare che brucino) e passate, così da farne una crema.
Lo stinco invece, va fatto cuocere almeno per altre 3 ore (controllatene la cottura, varia da stinco a stinco e da forno a forno!!!!) sempre coperto con l’alluminio, per garantirne la morbidezza.
Una volta cotto, toglietelo dal tegame e mettetelo “in piedi” ( sì sì, proprio in piedi!!! :D:D) sopra un tagliere di legno, rimettere la crema di verdure nella teglia per riscaldarla e procedere all’affettatura della carne che deve avvenire rigorosamente alla vista degli invitati, che la mangeranno prima con il naso (sentirete che profumo!!) poi con gli occhi ed infine con la bocca!!!!
Una volta affettata, mettere direttamente nel piatto e cospargere con il sughetto di cottura.
Vi assicuro che il sapore è unico e la carne rimane morbida…… si scioglie in bocca!!! :p::p:
Comunque, è piaciuto così tanto che ho dovuto cuocerne 4 per le nozze d’oro dei miei suoceri (:D ) e altri 3 un mesetto dopo per la cena dei capofamiglia nel giorno del patrono del mio paesello ( ;)) ….. fortuna che i miei genitori hanno un fornetto a legna dove ce ne posso mettere 3 per volta, perché ci vogliono almeno 5/6 ore di cottura!!!!
A favore c’è il fatto che costa poco rispetto alla resa (all’incirca 15/20 € uno stinco) … :)
Ingredienti :
1 stinco di vitello (da crudo può pesare anche 4 kg e ½)
300 gr. di pancetta stesa a fettine
4 cipolle rosse
4 belle carote
un gambo di sedano
una decina di bacche di ginepro
2 spicchi d’aglio
Sale pepe olio evo q.b.
Fase 1 :
fare a pezzi grossi le cipolle, le carote e il sedano.
Strusciare gli spicchi d’aglio sulla superficie dello stinco per insaporire leggermente.
Salare e pepare lo stinco “a prosciutto” per dirla alla toscana – dove il prosciutto è salato!!! -, cioè il sale deve coprire in modo visibile tutta la superficie della carne e sopra mettere il pepe ….
Acc… non ho modo di fare foto, l’ho cucinato 20 gg fa!!! :o
Mettere una serie di fette di pancetta sul fondo della teglia e adagiarvi sopra lo stinco.
Con la pancetta rimasta coprire lo stinco.
Mettere tutte intorno alla carne le verdure e le bacche di ginepro e aggiungere un po’ olio evo.
Nel frattempo avrete preriscaldato il forno elettrico al max (il mio fa i 250°)
Prima di infornare, coprite la teglia (o se preferite, involtatela) con dei fogli di alluminio.
Una volta in cottura, lo stinco va controllato all’incirca ogni ora, tirato fuori, aperto e bagnato con il suo olio, ricoperto di nuovo e rimesso in forno.
Dopo 3 ore, durante il controllo, tutte le verdure, tranne il ginepro (:cool:) devono essere tolte (per evitare che brucino) e passate, così da farne una crema.
Lo stinco invece, va fatto cuocere almeno per altre 3 ore (controllatene la cottura, varia da stinco a stinco e da forno a forno!!!!) sempre coperto con l’alluminio, per garantirne la morbidezza.
Una volta cotto, toglietelo dal tegame e mettetelo “in piedi” ( sì sì, proprio in piedi!!! :D:D) sopra un tagliere di legno, rimettere la crema di verdure nella teglia per riscaldarla e procedere all’affettatura della carne che deve avvenire rigorosamente alla vista degli invitati, che la mangeranno prima con il naso (sentirete che profumo!!) poi con gli occhi ed infine con la bocca!!!!
Una volta affettata, mettere direttamente nel piatto e cospargere con il sughetto di cottura.
Vi assicuro che il sapore è unico e la carne rimane morbida…… si scioglie in bocca!!! :p::p: