Cricky
19-12-2008, 11:51
Ciao! Spero di non far danni… questa è la prima ricetta che posto e sono molto contenta di dare un piccolo contributo a questo fantastico forum! :rolleyes:
Ho preso questa ricetta dal libro “Profumi e sapori di Liguria” ;)
INGREDIENTI
500g di farina
40g di pasta da pane
1 bicchierino di marsala
120g di burro
130g di zucchero
10g di semi di finocchio selvatico (io ho messo 3g di anice)
30g di pinoli
30g di pistacchi
30g di uva passa (io 70g)
30g di canditi (io 50g)
1 cucchiaio d’aroma di fiori d’arancio (io mezzo).
1°giorno h 20:
Impastare, usando pochissima acqua, 250g di farina con la pasta da pane ed un pizzico di sale. Ottenuto un composto liscio e sodo, ponetelo a riposare, vicino ad una fonte di calore, coperto con un canovaccio e aspettate un giorno
Non sapendo come interpretare quella “pasta da pane”, ho usato la pm così: 100g di pm e 250g di farina. Ho preferito non aggiungere il sale.
Io ho utilizzato così tanta pm perché temevo che fosse troppo deboluccia. Un giorno intero di riposo mi sembra troppo, una notte già permette di trovare un bel composto alveolato e lievemente acidulo.
Questa è la foto appena finito d’impastare:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0386.jpg
2°giorno h 8:
Il giorno dopo ho trovato questo! :eek:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0391.jpg
Come prima cosa ho messo a bagno l’uvetta in acqua tiepida e marsala per circa mezz’ora.
Versare sulla spianatoia la farina rimanente, apritela a cratere, versatevi il marsala, il burro precedentemente sciolto, il cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio (io mezzo), infine lo zucchero. Mescolate tutti gli ingredienti, poi aggiungete l’impasto lievitato e lavorate tutto assieme per circa mezz’ora :eek:… si dovete armarvi di pazienza:rolleyes:;)(:-*!
Qui ho mescolato tutti gli ingredienti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0392.jpg
Qui ho aggiunto l'impasto lievitato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0393.jpg
Non ho messo tutto il composto lievitato… avevo usato più pm rispetto a quanto previsto, ricordate? Così ho aggiunto l’equivalente di quello che avrei ottenuto se avessi seguito fedelmente la ricetta: circa 310g (ho voluto essere abbondante, pur non rischiando di dover buttare tutto perché troppo acido :rolleyes::rolleyes:).
Dopo la mezz'ora di lavorazione ho ottenuto questo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0394.jpg
Aggiungete all’impasto i semi di finocchio (io l’anice), i pinoli ed i pistacchi sgusciati tritati mooolto grossolanamente con la mezzaluna, i canditi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0396.jpg
ed infine l'uvetta infarinata che stavo dimenticando...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0397.jpg
Formate una sorta di grosso pane rotondo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0398.jpg mettetelo sulla placca da forno imburrata ed infarinata o su carta da forno e circondatelo con un anello di cartone alto 10 cm.
Incidete la superficie del dolce a croce e mettete a riposare per 10 ore vicino ad una fonte di calore.
Scaldate il forno a 180°C emettete a cuocere il dolce per circa un’ora.
Aspettare che si raffreddi prima di togliere il cartone.
Alla fine avevo 1062g di pandolce che ho diviso in queste 4 pagnottelle
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0399.jpg
Allora…. io ho sempre sostituito l’anello di cartone con un lungo foglio di carta da forno, ripiegato su se stesso e bloccato con due punti di pinzatrice. Stavolta, avendo fatto le 4 pagnottelle che vedete, ho preferito non inanellarle! Io ho cotto a 180° per 45 minuti e la base mi si è un po’ sbruciacchiata…
Il dolce ha un sapore particolarissimo, che io adoro: mi ricorda le cose di una volta!
Stavolta, non so come mai, l’impasto è lievitato molto meno del solito >:-> e i pandolcini sono rimasti un po'gnucchi: non avrebbero dovuto alzarsi come panettoni, ma almeno un pochino... :rolleyes:
Questa è la foto dei miei pandolcini appena tirati fuori dal forno!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0400.jpg
Spero che la ricetta vi piaccia e… sicuramente a voi che avete le mani magiche, verranno mooolto meglio!! :rolleyes:
Ultima cosa! Dal momento che li preferisco fragranti piuttosto che gommosi, li conservo in un sacchetto di carta.
Ho preso questa ricetta dal libro “Profumi e sapori di Liguria” ;)
INGREDIENTI
500g di farina
40g di pasta da pane
1 bicchierino di marsala
120g di burro
130g di zucchero
10g di semi di finocchio selvatico (io ho messo 3g di anice)
30g di pinoli
30g di pistacchi
30g di uva passa (io 70g)
30g di canditi (io 50g)
1 cucchiaio d’aroma di fiori d’arancio (io mezzo).
1°giorno h 20:
Impastare, usando pochissima acqua, 250g di farina con la pasta da pane ed un pizzico di sale. Ottenuto un composto liscio e sodo, ponetelo a riposare, vicino ad una fonte di calore, coperto con un canovaccio e aspettate un giorno
Non sapendo come interpretare quella “pasta da pane”, ho usato la pm così: 100g di pm e 250g di farina. Ho preferito non aggiungere il sale.
Io ho utilizzato così tanta pm perché temevo che fosse troppo deboluccia. Un giorno intero di riposo mi sembra troppo, una notte già permette di trovare un bel composto alveolato e lievemente acidulo.
Questa è la foto appena finito d’impastare:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0386.jpg
2°giorno h 8:
Il giorno dopo ho trovato questo! :eek:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0391.jpg
Come prima cosa ho messo a bagno l’uvetta in acqua tiepida e marsala per circa mezz’ora.
Versare sulla spianatoia la farina rimanente, apritela a cratere, versatevi il marsala, il burro precedentemente sciolto, il cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio (io mezzo), infine lo zucchero. Mescolate tutti gli ingredienti, poi aggiungete l’impasto lievitato e lavorate tutto assieme per circa mezz’ora :eek:… si dovete armarvi di pazienza:rolleyes:;)(:-*!
Qui ho mescolato tutti gli ingredienti
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0392.jpg
Qui ho aggiunto l'impasto lievitato
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0393.jpg
Non ho messo tutto il composto lievitato… avevo usato più pm rispetto a quanto previsto, ricordate? Così ho aggiunto l’equivalente di quello che avrei ottenuto se avessi seguito fedelmente la ricetta: circa 310g (ho voluto essere abbondante, pur non rischiando di dover buttare tutto perché troppo acido :rolleyes::rolleyes:).
Dopo la mezz'ora di lavorazione ho ottenuto questo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0394.jpg
Aggiungete all’impasto i semi di finocchio (io l’anice), i pinoli ed i pistacchi sgusciati tritati mooolto grossolanamente con la mezzaluna, i canditi
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0396.jpg
ed infine l'uvetta infarinata che stavo dimenticando...
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0397.jpg
Formate una sorta di grosso pane rotondo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0398.jpg mettetelo sulla placca da forno imburrata ed infarinata o su carta da forno e circondatelo con un anello di cartone alto 10 cm.
Incidete la superficie del dolce a croce e mettete a riposare per 10 ore vicino ad una fonte di calore.
Scaldate il forno a 180°C emettete a cuocere il dolce per circa un’ora.
Aspettare che si raffreddi prima di togliere il cartone.
Alla fine avevo 1062g di pandolce che ho diviso in queste 4 pagnottelle
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0399.jpg
Allora…. io ho sempre sostituito l’anello di cartone con un lungo foglio di carta da forno, ripiegato su se stesso e bloccato con due punti di pinzatrice. Stavolta, avendo fatto le 4 pagnottelle che vedete, ho preferito non inanellarle! Io ho cotto a 180° per 45 minuti e la base mi si è un po’ sbruciacchiata…
Il dolce ha un sapore particolarissimo, che io adoro: mi ricorda le cose di una volta!
Stavolta, non so come mai, l’impasto è lievitato molto meno del solito >:-> e i pandolcini sono rimasti un po'gnucchi: non avrebbero dovuto alzarsi come panettoni, ma almeno un pochino... :rolleyes:
Questa è la foto dei miei pandolcini appena tirati fuori dal forno!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8449/thumbs/SP_A0400.jpg
Spero che la ricetta vi piaccia e… sicuramente a voi che avete le mani magiche, verranno mooolto meglio!! :rolleyes:
Ultima cosa! Dal momento che li preferisco fragranti piuttosto che gommosi, li conservo in un sacchetto di carta.