La ciabatta

[greedyforum]

CIABATTA



Sorelle Simili



Ingredienti:

IMPASTO BIGA:

500 g farina 00
250 g acqua
3 g lievito di birra (un angolino di un cubetto)

Questi sono gli ingredienti
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Sciogliete nell'acqua a temperatura ambiente il lievito e versatelo sulla farina
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Impastare gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati, fare una palla, metterla in una ciotola unta d’ olio,
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coprire chiudete in un sacchetto di plastica e mettete in un luogo senza correnti d'aria anche uno sportello della cucina o l'armadio vanno bene e far lievitare 18-20 ore.
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IMPASTO FINALE

25 g farina
80 g acqua
5 g malto d’ orzo (1/2 cucchiaino) (io non trovandolo ho messo il miele)
12 g sale (1 cucchiaino colmo e mezzo)

Questa e la pasta dopo le 20 ore di lievitazione
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Pizzicare la pasta nella ciotola sollevandone 4 lembi e scoprendo così la trama dovuta alla fermentazione,
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versare lentamente l’ acqua in quest’apertura poi aggiungere il malto o il miele e scioglierlo con le dita,
spezzare la pasta e incominciare a battere.
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Quando l’acqua sarà assorbita unire la farina, e il sale
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continuare a battere fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. ( a me non e che sia venuto proprio lisciohttp://tinypic.com/bfmmo9.gif )
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Metterlo in una ciotola unta d'olio e far lievitare 30min. Coperta e chiusa nel sacchetto.
Questa e dopo la mezz'ora
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Se non scivola, staccare l’ impasto con le dita e versarlo sul tavolo molto infarinato, coprire con altra farina e con una spatola anch’ essa infarinata dividere l’ impasto a metà e poi ancora a metà. Sempre con la spatola dare ad ogni pezzo una forma allungata. Io in due ho messo delle olivehttp://tinypic.com/dniwkx.gif
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/11.jpg
Coprire di farina e far lievitare 50-60 min.
Eccoli dopo la lievitazione
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/12.jpg
Accendere il forno a 220°.
Capovolgere, aiutandosi con la spatola, ogni ciabattina su una teglia spolverata di semola di grano duro.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/13.jpg
Cuocere 10 min a 220° poi abbassare a 180-190° per altri 20-25 min.
Spruzzare con uno spruzzino dell'acqua nel forno ogni 5 minuti per i primi 15 minuti
Questo e' il risultato
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10135/14%7E0.jpg
Ho scordato di fare una foto del panino farcito e finito prima che prendessi la macchina http://tinypic.com/bfnfc9.gif


http://tinypic.com/dnk9b7.gif http://tinypic.com/dnk9b7.gif http://tinypic.com/dnk9b7.gif http://tinypic.com/ddeqvl.gif

Ricetta trovata in un'altro forum

[ropa55]

E come l'avevi farcito?
Prima dell'assalto :D :D :D :D :D :D :D :D

[greedyforum]

In quello con le olive bello caldo caldo ho messo fettine di pomodoro sopra il prosciutto cotto e qualche fettina di formaggio filante e avvolto due minuti nella tovaglia cosi il formaggio si e sciolto un po slurp:D

Quelle senza olive farcite con, pancetta provola e sott'olio:p: :D

Uno logicamente con la nutella ahahahhahah

[brigidaa]

scusa..ti posso fare una domanda stupida?:o qual'è il senso della lievitazione così lunga? ho fatto il pane di stefy69, con lievitazione di 15 ore. è venuto buonissimo...ma anche quelli che faccio io...con lievitazione di 2ore vengono bene...:o quindi?
ti metto il link del pane di stefy69:
http://www.cookaround.com/yabbse1/showpost.php?p=53187&postcount=3

[laura66]

Brigida se permetti ti rispondo io. E' la biga che lievita 15 ore è una specie di lievito madre, come lo chiamano i panettieri, il pane ha una consistenza e una forma più rustica.:) Anche io come te faccio il pane con la lievitazione di 2/3 ore e viene buonissimo, soprattutto perchè è fatto con le nostre mani , quindi c'è più gusto......e poi vuoi mettere il profumo che si spande in cucina......mentre cuoce in forno......http://www.cookaround.com/yabbse1/images/icons/icon5.gifP.S. ho fatto anche il pane della mezz'ora e il giorno dopo quello che è rimasto era ancora buonissimo, bello morbido(:-* laura

[brigidaa]

grazie laura! conosco il lievito madre, perchè si usa nel pane tedesco(sauerteig).ma per fare il lievito madre si usa farina e acuqa e si lascia lievitare...il giorno dopo, si riprende in mano, si mette un altro pò di farina si lavora e si lascia lì. e usi quello per poi fare il pane.un bel impegno.:) (almeno io avevo capito così:o ) ma anche greedy... usa il lievito e poi lo lascia lievitare per 20 ore. pensavo come anche nel pane di stefy...che dopo così tanto tempo di lievitazione non si sarebbe più sentito il gusto del lievito(come succede se usi il lievito madre)...ma anche dopo 15ore di lievitazione, io lo sentivo lo stesso.:o

[greedyforum]

Il lievito si sente pochissimo.
Non ho mai fatto pane e ho voluto provare con questa ricetta e venuto buonissimo morbidissimo i miei bimbi l'hanno mangiato volentieri fatto con il prosciutto e con la nutella:D
Quello con la pancetta l'ho fatto fuori io ehehehe

Vedo che ti ha risposto per quanto riguarda le domande, Laura grazie(:-* .

[ss83]

Questa sera mi sono cimentata anche io in questa ricettina però ho usato il lievito secco attivo speciale per lievitazioni lente....

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10118/normal_Foto%28528%29.jpg




Questo è il mio (primo) risultato....

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10118/normal_Foto%28527%29.jpg

Se siete curiosi domani vi posto le altre foto della "fine" del mio nuovo disastro :D


Allora..........ecco l'impasto lievitato (il lievito secco sembra aver funzionato!!!) come l'ho tirato fuori mezz'ora fa dal forno :D

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10118/normal_Foto%28530%29.jpg

inutile spiegarvi il procedimento....anche se io ho preferito sciogliere il mezzo cucchiaino di miele nell'acqua un pò tiepida....ho aggiunto un cucchiaio abbondante di farina e 2 cucchiaini rasi di sale....e siccome l'impasto era molto "morbido" mi sono aiutata con le fruste per impastare...ed ecco il seocndo impasto...che ora sta lievitando :D

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10118/normal_Foto%28531%29.jpg

[Cinzia]

secodno me è meglio se pubblichi tutte le foto insieme altrimenti si disperdono i messaggi ;)

[greedyforum]

Allora ss83

Com'e andata stiamo aspettando le foto;)




Ciao

[ss83]

Novità aggiunte :D (così nn si disperdono le foto ,giusto LUNA_BLU? ;) )




Allora ss83

Com'e andata stiamo aspettando le foto;)




Ciao

[Cinzia]

Novità aggiunte :D (così nn si disperdono le foto ,giusto LUNA_BLU? ;) )


non si disperderanno ma io non capisco questa cosa di mettere le foto a rate ..... percè non le metti tutte insieme?

:)

[ss83]

Perchè lo sto facendo ora...cmq se ti dispiace posso anche metterle tutte stasera quando avrò finito e sarà pronto.... ;)
Era per farvi seguire passo x passo il mio nuovo disatro....così magari potevate correggermi in tempo :D

Ho solo un piccolo dubbio.....vanno cotte "solo sotto" o "sotto e sopra"?? :confused: helppppppp :'-(


....e se sul fondo della teglia invece della farina mettessi un filo d'olio? :confused:


non si disperderanno ma io non capisco questa cosa di mettere le foto a rate ..... percè non le metti tutte insieme?

:)

[greedyforum]

Bellissimo una ricetta in diretta bravissima(:-*


Per le domande :
1: No il pane non va girato va messo nella teglia e infornato e per i primi 15 minuti con uno spuzzino spruzza dentro il forno in basso ogni 5 minuti.

2: Meglio la farina cosi poi la togli via penso che l'olio lo farebbe friggere.


Ciao

[ss83]

Non intendevo girarlo.....il forno va acceso "solo sotto" o "sotto e sopra"? (nn so se sono stata chiara) :confused:

L'acuqa devo spruzzarla direttamente sul pane...giusto?



Bellissimo una ricetta in diretta bravissima(:-*


Per le domande :
1: No il pane non va girato va messo nella teglia e infornato e per i primi 15 minuti con uno spuzzino spruzza dentro il forno in basso ogni 5 minuti.

2: Meglio la farina cosi poi la togli via penso che l'olio lo farebbe friggere.


Ciao

[greedyforum]

Io metto la teglia nel centro e accendo sotto e sopra.

E no, non va spruzzata sul pane, ma nella base del forno in basso:) nello spazio che rimane tra la teglia con il pane e il forno in basso.

[ss83]

Capito tuttooooo.....grazzzzzie....vi farò sapere :D





Io metto la teglia nel centro e accendo sotto e sopra.

E no, non va spruzzata sul pane, ma nella base del forno in basso:) nello spazio che rimane tra la teglia con il pane e il forno in basso.

[greedyforum]

Aspettami che arrivoooooooooooooooooooooo adoro il pane appena sfornato io porto il pomodoro e il prosciutto va bene:D

[ss83]

ahahahaha SE TI FIDI!!!! :D



Aspettami che arrivoooooooooooooooooooooo adoro il pane appena sfornato io porto il pomodoro e il prosciutto va bene:D

[marble]

non vi vorrei far rosicare, ma giovedì e venerdì pomeriggio sono ad un corso di panificazione delle Sorelle Simili, vi racconterò....
mi hanno detto che quello che fanno al corso lo mangiamo alla fine, vi farò sapere!!!! e poi posto tutto!!!!
vedrò se fanno anche questa ciabatta, così vi dico "se siete state brave"...
spero che facciano anche la torta angelica, così ho un termine di paragone!

[ss83]

e brava marble....raccomandata! :D

Sono in forno...aiutoooo....di sicuro le brucio...ahahahah!!!! :o


http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10118/normal_Foto%28536%29.jpg



Come faccio a capire quando è cotto dentro???

non vi vorrei far rosicare, ma giovedì e venerdì pomeriggio sono ad un corso di panificazione delle Sorelle Simili, vi racconterò....
mi hanno detto che quello che fanno al corso lo mangiamo alla fine, vi farò sapere!!!! e poi posto tutto!!!!
vedrò se fanno anche questa ciabatta, così vi dico "se siete state brave"...
spero che facciano anche la torta angelica, così ho un termine di paragone!

[greedyforum]

:eek: e brava a Marble vai vai che aspettiamo tutti i consigli che riesci a carpire:D ;)

Mi fido mi fido ss83:D

[greedyforum]

Tieni d'occhio il tempo di cottura 10 min a 220° poi abbassare a 180-190° per altri 20-25 min.
Poi ne tiri fuori uno lo spezzi e controlli se e cotto li tiri fuori e li avvolgi il una tovaglia o aspe che arrivo con tutto e farciamo e mangiamo:p:

[greedyforum]

Dimenticavo non devono colorire rimangono bianchi un po colorati ma chiari;)

[greedyforum]

Allora allora come sono??????


:'-( se li e gia mangiati:'-(