Buccellati ##con ricetta originale ####tramandata da generazioni###

[marabella]

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10243/690063ocly12extr.gifQUESTA RICETTA LA DEDICO ALLA DOLCISSIMA SOYA CHE AVUTO TANTA PAZIENZA AD ASPETTARE CHE LA POSTASSI:D:D, QUESTA RICETTA FA PARTE DEL RICETTARIO DI FAMIGLIA:) E PER CHI CONOSCE I VECCHI SAPORI ECCOLI QUA.


INGREDIENTI PER LA FROLLA


1KG FARINA 00
300ZUCCHERO

300 STRUTTO
4 UOVA GROSSE
VANIGLIA
20G DI AMMONIACA PER DOLCI (da diluire nel succo di un limone+ buccia grattugiata)
CANNELLA


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FRULLARE LO STRUTTO ZUCCHERO E TUORLI, FARE DIVENTARE SPUMOSO L'IMPASTO

INCORPORARE GLI ALBUMI AL COMPOSTO, CONTINUANDO A FRULLARE METTETE LA FARINA LA CANNELLA L'AMMONIACA PER DOLCI DILUITA NEL LIMONE + LA BUCCIA GRATTUGIATA
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DEVE DIVENTARE UNA FROLLA ,LAVORATELA CON LE MANI FACENDOLA DIVENTARE BELLA LISCIA
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DIVIDETE LA PASTA IN PALLINE DI PESO UGUALE




FORMATE DELLE STRISCE ALTE MEZZO CENTIMETRO,LARGHE 14 CM (PERCHè DEVONO CHIUDERSI SU SE STESSE)LA LUNGHEZZA PER IL BUCCELLATO A CIAMBELLA PIù DI 20CM, TAGLIATE I BORDI CON LA RONDELLA DENTELLATA

FARE DEI TAGLIETTI CON IL CORTELLO E MODELLARE CON LE MANI

ECCO IL BUCCELLATO A CIAMBELLA PRONTO PER ESSERE INFORNATO

PER CHI NON VUOLE FARE LA CIAMBELLA ALLORA CI SONO QUELLI DI PICCOLA TAGLIA


FATE CON IL CORTELLO DEI TAGLIETTI, E ARROTONDATE UN Pò:D:D:D
IL RIPIENO TIPICO E LA MARMELLATA DI FICHI CHE NOI PREPARIAMO IN ESTATE http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=91298

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/10219/medium/Diapositiva251.JPG






MA PER CHI VUOLE PROVARLI SENZA MARMELLATA FRESCA NON DISPERATE UNA SOLUZIONE C'è
1KG FICHI SECCHI MACINATI FINEMENTE
500G ZUCCHERO




100 G ACQUA


FATE SCIOGLIERE LO ZUCCHERO CON L'ACQUA AGGIUNGETE I FICHI MACINATI,MESCOLARE SEMBRE FINCHE DIVENTANO CREMA;)SPEGNETE E FATE RAFFREDDARE :rolleyes:LA MARMELLA VA CONDITA CON CIOCCOLATO A PEZZI, CON MANDORLE E NOCI TOSTATI, A CHI PIACE FRUTTA CANDITA

ECCOLA QUI PRONTA PER RIEMPIRE I VOSTRI BUCCELLATI(QUESTI SONO I PIù CONOSCIUTI, NOI NE FACCIAMO ALTRI CON VARI RIPIENI


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QUELLI CON MARMELLATA DI MELE CONDITA ALLO STESSO MODO DI QUELLA DI FICHI
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=91381




ADESSO IL CONDIMENTO DI MANDORLE




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1kg di mandorle tritate non molto fine
800g melone a pezzetti
1kg zucchero
cannella



limone grattugiato
vaniglia



cioccolato


procedimento

fare cuocere a fuoco lento lo zucchero e il melone a pezzetti, quando il melone si scioglie aggiungi lo le mandorle tritate, fare restringere il composto e incorporare la cannella il limone grattugiato,quando si raffredda mettere il cioccolato, e la frutta candita se piace




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per la cottura a forno statico per 20 minuti a 250° ma è orientativo dovete vedere la doratura del biscotto sopra e sotto(vedete foto)devono essere ben colorati



QUESTA LA PRODUZIONE PER REGALARLA AI PARENTI


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INIZIAMO AD ABBERLIRLI CON LA GHIACCIA


UN ALBUME
250 gr DI ZUCCHERO A VELO



QUALCHE GOCCIA DI LIMONE

IL PROCEDIMENTO è SEMPLICE MONTARE L'ALBUME E AGGIUNGERE LO
ZUCCHERO A VELO,

SPALMARE SUI BUCCELLATI E METTERE SOPRA I CORALLINI COLORATI

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FATE ASCIUGARE E QUI SONO PRONTI





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QUI LA CIAMBELLA SPALMATA DA MIELE CALDO E DECORATA SEMPRE CON I CORALLINI

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QUESTI SPOLVERIZZATI CON ZUCCHERO A VELO

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AUGURO A TUTTI VOI UN FELICE E SERENO




http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8479/scritte-glit_07.gif

[soya]

grazie marabella!!!!!!!!sei stata gentilissima a postare la ricetta dei buccellati, grazie a te posso preparare questo dolce tipico della zona di mio padre e fargli una bellissima sorpresa!!! mi sembra di non avere altre domande da fare xchè sei stata chiarissima con i passaggi, l'unica cosa che vorrei sapere è se al posto dello strutto potrei mettere burro e quanto ne devo mettere.....poi se dovessi avere bisogno so con certezza che tu sarai sempre lì gentilissima ad aiutarmi(:-*
ma avete impastato tantissimo a casa tua che brave!!grazie a tutte per la disponibilità....a proposito devo fare la dose intera per fare solo la ciambella? anche se non ti nascondo che le monoporzioni mi piacciono tantissimo!!!!!
complimenti!!!!(:-*(:-*

[veronica79]

che buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :p::p::p::p:
ma dico io perche nessuno di voi abita vicino casa mia>:->>:->:rolleyes::rolleyes::rolleyes:

[marabella]

grazie marabella!!!!!!!!sei stata gentilissima a postare la ricetta dei buccellati, grazie a te posso preparare questo dolce tipico della zona di mio padre e fargli una bellissima sorpresa!!! mi sembra di non avere altre domande da fare xchè sei stata chiarissima con i passaggi, l'unica cosa che vorrei sapere è se al posto dello strutto potrei mettere burro e quanto ne devo mettere.....poi se dovessi avere bisogno so con certezza che tu sarai sempre lì gentilissima ad aiutarmi(:-*
ma avete impastato tantissimo a casa tua che brave!!grazie a tutte per la disponibilità....a proposito devo fare la dose intera per fare solo la ciambella? anche se non ti nascondo che le monoporzioni mi piacciono tantissimo!!!!!
complimenti!!!!(:-*(:-*grazie a te che me l'hai chiesta:)a casa mia hanno provato con il burro ma la frolla non viene uguale:eek: perde tanto,e se tuo padre conesce il sapore se ne accorge comunque diminuisci le dosi e fai la prova sia con il burro che (con lo strutto non si sente affatto)noi usiamo fare solo i pezzi piccoli si consumano facilmente, un bacione a te, quando hai bisogno fai un fischio

[Danita]

Marabellaaa, mi hai preceduto :D:D ho le foto nella sim dei buccellati di mia suocera che attendono di esser postati :D Vabbè li posto pure tanto è diversa ;)

[marabella]

Marabellaaa, mi hai preceduto :D:D ho le foto nella sim dei buccellati di mia suocera che attendono di esser postati :D Vabbè li posto pure tanto è diversa ;)io neanche li volevo postare perchè già nel forum c'era ma soya a insistito tanto che l'ho messa, poi è bello confrontare le ricette:D:D:D:D

[Fragolina di Bosco]

buoniiiiii:p:
grazie per la ricetta (:-*

[marabella]

[quote=veronica79;1573398]che buoniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii :p::p::p::p:
ma dico io perche nessuno di voi abita vicino casa mia>:->>:->:rolleyes::rolleyes::rolleyes:[/se ne vuoi inviato un pacchetto dillo,ciao

[Danita]

io neanche li volevo postare perchè già nel forum c'era ma soya a insistito tanto che l'ho messa, poi è bello confrontare le ricette:D:D:D:D
Infatti, quando sono diverse è giusto postarle, almeno si ha più scelta, i miei sono quelli alla Casteldaccese, un pò diversi dai tuoi ;)

[apokalipsenow]

Buonissimi i buccellati ! :p: bravissima!
allora attendo cn ansia pure quelli tuoi Danì ;)

[soya]

Infatti, quando sono diverse è giusto postarle, almeno si ha più scelta, i miei sono quelli alla Casteldaccese, un pò diversi dai tuoi ;)
postali pure danita, io li aspetto!!!!!

[soya]

grazie a te che me l'hai chiesta:)a casa mia hanno provato con il burro ma la frolla non viene uguale:eek: perde tanto,e se tuo padre conesce il sapore se ne accorge comunque diminuisci le dosi e fai la prova sia con il burro che (con lo strutto non si sente affatto)noi usiamo fare solo i pezzi piccoli si consumano facilmente, un bacione a te, quando hai bisogno fai un fischio
non mi hai detto però se devo fare la dose intera per la ciambella....mi sembra tanta, magari ne basterà mezza....

[marabella junior]

complimenti sorella

[marabella]

non mi hai detto però se devo fare la dose intera per la ciambella....mi sembra tanta, magari ne basterà mezza....sicuramente con mezza dose ti viene la ciambella e quanche biscottino,noi facciamo impasti di 5 kg alla volta e nel periodo natalizio addirittura anche 20 kg, perchè vengono così buoni che sono molto richiesti, mia madre mi ha raccomandato di dirti di non sostituire lo strutto,ciao

[soya]

sicuramente con mezza dose ti viene la ciambella e quanche biscottino,noi facciamo impasti di 5 kg alla volta e nel periodo natalizio addirittura anche 20 kg, perchè vengono così buoni che sono molto richiesti, mia madre mi ha raccomandato di dirti di non sostituire lo strutto,ciao
no no dì pure a tua madre che stasera lo compro, sicuramente se tutti i parenti vogliono i vostri buccellati un motivo c'è:D:D
poi ti volevo chiedere la temperatura del forno e se lo devo togliere quando è dorato dato che è un dolce che non prevede la prova stecchino

[marabella]

non mi hai detto però se devo fare la dose intera per la ciambella....mi sembra tanta, magari ne basterà mezza....


no no dì pure a tua madre che stasera lo compro, sicuramente se tutti i parenti vogliono i vostri buccellati un motivo c'è:D:D
poi ti volevo chiedere la temperatura del forno e se lo devo togliere quando è dorato dato che è un dolce che non prevede la prova stecchinola cottura e a occhio devi farli abbastanza dorati,:)dimmi per la marmellata di fichi hai avuto problemi. :confused:ti prometto che quest'estate te ne spedisco un barattolo, hai visto nel post della marmellata, pentolone che ne ha fatto mia madre, non ne ha neanche un barattolino è finita tutta se no te l'avrei inviata adesso

[soya]

la cottura e a occhio devi farli abbastanza dorati,:)dimmi per la marmellata di fichi hai avuto problemi. :confused:ti prometto che quest'estate te ne spedisco un barattolo, hai visto nel post della marmellata, pentolone che ne ha fatto mia madre, non ne ha neanche un barattolino è finita tutta se no te l'avrei inviata adesso
la marmellata non l'ho trovata ma farò come mi hai spiegato tu.....per quanto riguarda la marmellata di tua madre sei molto gentile ma non devi disturbarti...sei sempre molto disponibile, anzi devi ringraziare tanto tua madre e anche tua sorella marabella junior(:-*(:-*(:-*(:-*

[marabella]

la marmellata non l'ho trovata ma farò come mi hai spiegato tu.....per quanto riguarda la marmellata di tua madre sei molto gentile ma non devi disturbarti...sei sempre molto disponibile, anzi devi ringraziare tanto tua madre e anche tua sorella marabella junior(:-*(:-*(:-*(:-*grazie lo farò(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*(:-*

[rosamunda]

Buoniiiissimiiiiiii Marabella:p::p::p:!!

nelle foto mi hai fatto rivivere tutta l'atmosfera natalizia siciliana:D

B R A V A(:-*!!!






ADESSO IL CONDIMENTO DI MANDORLE


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/8528/medium/DSCF1563.JPG





come lo fai il condimento alle mandorle?

[marabella]

Buoniiiissimiiiiiii Marabella:p::p::p:!!

nelle foto mi hai fatto rivivere tutta l'atmosfera natalizia siciliana:D

B R A V A(:-*!!!




come lo fai il condimento alle mandorle?


1kg di mandorle tritate non molto fine
800g melone a pezzetti
1kg zucchero
cannella

limone grattugiato
vaniglia


cioccolato


procedimento


fare cuocere a fuoco lento lo zucchero e il melone a pezzetti, quando il melone si scioglie aggiungi lo le mandorle tritate, fare restringere il composto e incorporare la cannella il limone grattugiato,quando si raffredda mettere il cioccolato, e la frutta candita se piace

[mariellac]

la frolla è morbida e friabile o è croccante?

[marabella]

la frolla è morbida e friabile o è croccante?morbida e friabile e particolare ;)quelli che vendono a confronto non si possono mangiare

[mariellac]

allora sarà la ricetta che cerco da tempo, avevo aperto anche una discussione, ma con scarso risultato. Grazie;)

[marabella]

la frolla è morbida e friabile o è croccante?


allora sarà la ricetta che cerco da tempo, avevo aperto anche una discussione, ma con scarso risultato. Grazie;)la mia e una ricetta antica,:rolleyes:etutti gli amici e parenti ne pretendono un pacchetto,:eek: la frolla è squisita si scioglie in bocca provala ne vale la pena, come composto cosa vuoi usare,:confused:

[mariellac]

Vorrei fare questi: dentro c'erano mandorle-uva passa-gocce di cioccolato-frutta candita.
e..forse fichi secchi.
La tua frolla sembra che assomigli a questa. Era friabilissima e si scioglieva in bocca

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7331/aiuto_ricetta.JPG