Lacerto di vitellina al forno ripieno alla crema di tartufi neri e funghi.

[ropa55]

Lunga da fare,ma se dovete preparare un secondo d'effetto e un pò ricercato insomma da far figura,si adatta e magari lo si può iniziare il giorno prima e poi finire la salsa e le patate al momento giusto.
Per tre porzioni,ci vogliono: un mezzo girello (lacerto) di vitellina e 150 gr di tritato magro di vitello,io mi son arrangiato con un pezzo di filetto che avevo
rifilato per la preparazione di un roast-beef.

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120 -150 gr di mollica di pane raffermo da bagnare nel latte.

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Strizzate la mollica dal latte,e unitela al tritato e ad un uovo.

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Poi la crema di tartufo e funghi e un bel pugno di parmigiano.

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Aggiustate di sale e pepe ed il ripieno è pronto.

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Create lo spazio nel centro del lacerto,opportunamente salato e pepato in superfice, con un coltello dalla lama sufficentemente lunga.

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Farcitelo aiutandovi con un cucchiaio,poi coprite l'estremità del lacerto con carta argentata,in modo che al forno non secchi.

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Rosolatelo in olio e burro,con due spicchi d'aglio e abbondante rosmarino.
Poi quando comincia a colorare date una sfumata di cognac.

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Poi in forno caldo a 180° per una mezz'oretta bagnando con brodo in modo che non asciughi.


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Verso la fine togliete la carta argentata e vedrete debordare parte del ripieno,dato che la carne tende a stringere un pò,sciolglietelo nel fondo di cottura con un'altro pò di brodo.

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Tenete tutto in caldo nel forno spento,ma coprite la pentola con un foglio di carta in modo che la carne non asciughi al calore residuo,e dedicatevi al contorno.

Affettate 2 -3 patate a rondelle dello spessore di 3 mm.
Friggetele in abbondante olio,e quando saranno morbide ma non totalmente cotte,scolatele dall'olio su carta cucina.

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Poi mettetele su una placchetta da forno,salatele e aromatizzatele con un trito di rosmarino e timo.(la quantità che vedete basta per una porzione).

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Mentre le patate cuociono in forno a 180°,passate il fondo di cottura e affettate la carne.

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Non resta che montare il piatto,e servire caldo,ma non troppo ;)

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Accompagnando con un'adeguata bottiglia,io ho deciso per un Tignanello 2001,opportunamente stappato un paio d'ore prima ;)

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Bottiglia in vero un pò caruccia :\ ma visto il piatto............. :D

Buon appetito.
ropa55

[Tammy30]

Vedi che ricettina ho ritrovato....e Urbani coi suoi tartufi da qui arriva fino alle tue parti?!?!Vedi vedi....Comunque tra poco avrò a cena a casa mia una marchesa e questo te lo copio paro paro...devo fare bella figura con la nobiltà!!!

[agaprnis]

scusami vediamo se ho capito ma il lacerto lo svuoti prima di mettere il ripieno?

[adal]

sei fantastica!!!!!....buonooo:p: :p:

[ropa55]

scusami vediamo se ho capito ma il lacerto lo svuoti prima di mettere il ripieno?

no col coltello a lame lunga incido in profondità a croce e poi allargo con le dita.


sei fantastica!!!!!....buonooo:p: :p:


fantasti...............co:D ;)