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Mostra versione intera : Ravioloni ripieni di carciofi e taleggio

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ropa55
11/10/05, 11.16
Una prova da ripetere non tanto per il ravioloni in se,che mi par un buon accostamento e dunque per il ripieno non avrei tanti dubbi ;) ma per il condimento.
Qua ho usato un ragù riciclando il ripieno del lacerto eran pasta di tartufo funghi ecc ecc,ma non mi è riuscito un gran che ...così imparo a cercar di risparmiare :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D

Comunque per ricavare una ventina di ravioloni ci voglion 2 carciofi,una fetta di crudo grasso e magro 70-80 gr,150 gr circa di taleggio.2 scalogni e olio qb,più sale e pepe.

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Affettate a velo gli scalogni,e tagliate sottili i carciofi dopo averli ben mondati dalle foglie più dure e dalla barbetta interna.

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Poi un giro d'olio e a fuoco basso soffriggete lo scalogno senza colorirlo,unite il prosciutto ben battuto,poi il carciofo,altra giratina per insaporire il tutto,aggiustate di sale e pepe,e coprite con acqua,meglio sarebbe un brodo vegetale.

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Incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa.
Nel frattempo tagliate il taleggio a piccoli pezzetti.

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Quandio tutto il liquido di cottura sarà asciugato e i carciofi saranno ben morbidi,unite il formaggio,amalgamate il tutto e lasciate raffreddare.

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Con questo ripieno,preparate i ravioloni

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Io ho condito come dicevo,ma voi che ci avreste messo?
Attendonsi suggerimenti ;)
ropa55
giorgina85
11/10/05, 13.11
ropa sono fantastici!! li farò sicuramente..sono da slurp! :p: :p: :p:
giorgina85
11/10/05, 13.13
io trovo l'accostamento col tartufo interessante, per vista la ricchezza del ripieno mi sa che li condisco col classico burro e salvia
silvanausa
11/10/05, 14.07
ropa wowoo da questo passo mi fai diventare 1000000000 kkkggggg ma fai piatti stupenti e deliziosi ;)
rosagialla
11/10/05, 14.08
Anche io avevo fatto dei ravioloni di carciofi, e sinceramente li ho conditi una volta con burro e salvia, e una volta con un pochino di panna e pepe (panna riscaldata in padella).
Concordo con Giorgina, iIl gusto dei ravioli è talmente buono che non è il caso di coprirlo con un sugo ricco.
TAIYO
11/10/05, 18.22
........concordo con burro e salvia, che io adoro:p: ......oppure con fettine sottili di carciofi saltati in padella con un po' di peperoncino....voi che dite?
giorgina85
11/10/05, 19.11
uffa! volevo fare i ravioloni al mio ragazzo stasera..però non gli piacciono i carciofi!!
ufffffffff :mad:
ropa55
11/10/05, 20.34
E una fondutina di parnimigiano leggera leggera con du fogliette di basilco(o del timo) tagliate fine fine :rolleyes: ;)
rosagialla
12/10/05, 09.17
Ottima l'idea dei carciofi saltati.

Sulla fonduta di parmigiano non posso fare commenti perchè a me non piace.

Giorgina consolati, i carciofi sono il mio cibo preferito, e mio marito non li può vedere. Io mi faccio le cose lo stesso, solo per me!
apokalipsenow
08/11/05, 16.55
brava rosagialla!!! bisogna lasciar da parte ogni tanto i mariti e soddisfare le nostre voglie.... ;)

Simona
apokalipsenow
08/11/05, 17.05
ciao paolo intanto complimeti per i ravioli ch esono ottimi ai carciofi...io sono del parere che i ravioli essendo di per sè ottimi di gusto debbano rimanere leggerini, ma volendo strafare io farei un sugo contadino, per la continuità del carciofo...farei per esempio un soffritto di una cipolla con delle scaglie di carota, dei pezzettini di pomodori pachini, del sedano, dei cubettini di melanzane tunisine, dei carciofi che richiamino il ripieno...il tutto con una manciata di pepe sale e bottarga grattuggiata...forse io li riddurrei in purea anzicchè lasciarli a pezzetti...ma poi sono gusti personali...fammi sapere che ne pensi...potrebbe essere per me un valido accostamento..attendo tue rsp.


Simona
Silente
08/11/05, 17.37
con un sughetto al chianti?
ellina
08/11/05, 18.40
Vino e carciofi, non saprei. Forse un sugo d'arrosto stemperato appena con panna vegetale ?
ropa55
08/11/05, 19.57
Sughetto al chianti è un pò generico :confused: ,chiriscimi meglio il concetto
ma il sentor di vino coi carciofi mi lascia perplesso però qua si sperimenta quindi attendoi lumi ;) invece il contadino
adeguatamente passato e lievemente insaporito con un soffrittino iniziale di lardo di colonnata,del'Apocalisse :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
mi intriga ;)
la piccola flo
09/11/05, 11.05
io farei una modifica al burro e salvia

un sughetto con qulche insaccato tipo speck o simile croccante, saltato in un pò di burro chiarificato
il timo non ce lo vedo bene, neanche il basilico,
quindi
semplicemente burro, o olio per chi non gradisce il burro, con insaccato (speck per esempio) saltato\croccante e semmai un cucchiainoinoinoino di panna stemperato per velare il piatto
ropa55
09/11/05, 11.09
Appena ho un pò di tempo li rifaccio e sporcando una marea di padellini e pentoline li provo tutti e poi vi sò dire volendo,anche quello al chianti ma il Silente essndo appunto tale :D :D :D :D :D :D :D :D :D
parla poco e non si capisce bene che vuol proporci >:-> ;)
apokalipsenow
09/11/05, 15.49
ciao paolo....ovviamente nn è bottarga che volevo scrivere...ma taleggio..nn so prchè mi è venuto di scrivere così!

ma cmq....sono contenta che la mia idea ti aggrada! fammi sapere presto..ciao
simona
Silente
09/11/05, 19.36
fare un fondo di olio etra (40 gr.)e cipolla (40 gr)e lasciar cuocere lentamente.Bagnare con un bicchiere di chianti e far evaporare bene,in modo che rimanga solo la parte aromatica e non quella alcolica.Cuocere la pasta e ripassarla in padella con dell'altro chianti (circa 4 cucchiai) e lasciar ridurre.Infine aggiungere fuori dal fuoco dell'olio extra a crudo per creare l'emulsione,rendendo il tutto ben amalgamato e saporito.
secondo il gusto, si può cospargere il piatto con pepe nero macinato al momento.


qQuesta ricetta è scopiazzata da un sito ed era per degli spaghetti, però perchè non provare???


di sicuro non muori.................o si??:D:D:D:D
ropa55
09/11/05, 22.08
Hihi hi ci vuol ben altro........................che sta ricettina :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
lella
01/12/05, 11.35
Ropa.............sei proprio da "sposare" ............. :D i tuoi ravioli devono essere stati una delizia................bravissimo come sempre

:) lella
fabrizia
28/12/05, 15.51
E una fondutina di parnimigiano leggera leggera con du fogliette di basilco(o del timo) tagliate fine fine :rolleyes: ;)

In Liguria si usa molto la maggiorana( detta persa con la e apertissima)e a me piace tantissimo Credo che sarebbe perfetta anche solo con il burro. Io farei cosi': invece che burro e salvia ,burro e maggiorana:D (bitiru e persa).
Joan
13/01/06, 12.14
Salve a tutti! sono appena arrivata nel forum e..... mi piacete tutti!!!! Le ricette sono strabilianti e le foto poi..... ma come fate?
Ciao a tutti Joan
fabrizia
13/01/06, 15.46
Salve a tutti! sono appena arrivata nel forum e..... mi piacete tutti!!!! Le ricette sono strabilianti e le foto poi..... ma come fate?
Ciao a tutti Joan
Sei solo all'inizio! se tiprende come ha preso me il pc lo usi per poco altro
Fedy68
20/01/06, 11.49
Sughetto al chianti è un pò generico :confused: ,chiriscimi meglio il concetto
ma il sentor di vino coi carciofi mi lascia perplesso però qua si sperimenta quindi attendoi lumi ;) invece il contadino
adeguatamente passato e lievemente insaporito con un soffrittino iniziale di lardo di colonnata,del'Apocalisse :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
mi intriga ;)

Io Il chianti me lo berrei...:-):o
Ciauzzzzz

Evviva il buon vino come diceva l'oste Gianni Togni!:cool:
ellina
20/01/06, 12.00
Sei solo all'inizio! se tiprende come ha preso me il pc lo usi per poco altro

Sacrosante parole. Ti prende? Questa è una droga, e neanche delle più leggere.