Visualizza Versione Completa : Aiuto per la tofeja
Ciao a tutti, ho letto e riletto informazioni sulla tofeja pentola. Qualcuno di voi sa anche la ricetta esatta? Grazie
Paolo
Tofeja (zuppa di fagioli e maiale)
• 200 gr. di fagioli bianchi
• 6 riquadri di cotenna di maiale
• 6 costine di maiale
• 2 zampetti
• noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• alloro
• salvia
• maggiorana
• timo
• sale e pepe
La sera precedente mettete a bagno i fagioli. Prendete i riquadri di cotenna, distribuitevi sopra un trito di aglio, rosmarino, pepe e noce moscata, arrotolateli e legateli con del filo da cucina. Mettete sul fuoco una pentola di coccio, sistematevi i rotoli di cotenna, gli zampetti, le costine di maiale e gli aromi. Coprite con acqua fredda, mettete il coperchio e fate cuocere per almeno due ore e fuoco basso. Aggiustate di sale. Servite la minestra ben calda dopo aver dato una girata di pepe fresco.
Dovrebbe esser abbastanza vicina all'originale ma fammi veder un pò in giro ;) :D
Quest'altra varia solo nel tempo di cottura
Tofeja
Ammollare per alcune ore i fagioli in acqua fredda. Insaporire i rettangoli di cotenna con pepe, noce moscata, aglio e rosmarino finemente tritati, quindi legarli strettamente con lo spago. Porre nel caratteristico recipiente di terracotta di Castellamonte (la tofeja) i fagioli, i rettangoli di cotenna, gli zampini e le costine di maiale, il mazzetto di gusti. Coprire il tutto di acqua e fare cuocere a fuoco molto lento per circa 6 ore fino ad ottenere una minestra abbastanza densa. L'ideale sarebbe utilizzare il forno a legna di un panettiere dopo la levata del pane, ma in mancanza di questo, si può ricorrere al forno da cucina portato a temperatura non eccessivamente elevata.
A cottura ultimata salare e portare in tavola direttamente la Tofeja. Servire a ciascun commensale, possibilmente in fondine di terracotta rossa ben calde, un po' di brodo e di fagioli, un rotolino di cotenna, un pezzo di zampino e qualche costina.
Insomma piccole ;) varianti......................
La TÔFEJA:
Ingredienti: dose per 8 persone
Parti del maiale: musetto, codino, spuntatura di coste, un orecchio, un piedino, complessivamente Kg 2
Cotenna di maiale 500 gr
Fagioli piccoli e scuri, chiamati " d'la melia" (del granoturco) secchi gr 300
una costa di sedano
una cipolla
due rametti di rosmarino
alloro
aglio
sale, pepe e spezie
Mettere ad ammorbidire in acqua fredda o tiepida i fagioli secchi lasciandoli così per tutta la notte. Bruciacchiare sulla fiamma le parti del maiale, cotenne comprese, poi raschiarla accuratamente per togliere la peluria e lavarle. Tagliare la cotenna ricavando 8 o 10 rettangoli. Tritare le foglie di rosmarino e aglio , unire poi sale, pepe e un pizzico di spezie: con questi ingredienti cospargere i pezzetti di cotenna e arrotolarli, legando ogni involtino con del refe. Mettere nella caratteristica "pignatta" (la TÔFEJA, in terracotta, a quattro manichi di Castellamonte) i fagioli scolati dall'acqua, tre litri d'acqua, sale, tutte le altre parti del maiale, uno spicchio o due di aglio, la cipolla, il mazzetto di "gusti" legati insieme (sedano, rosmarino, carota, qualche foglia di alloro), pepe e spezie. Sigillare il coperchio facendo un pastoncino con farina e albume, oppure legarlo con uno spago messo in croce e fatto passare dai manichi. Collocare in forno non troppo caldo (l'ideale sarebbe un forno a legna, da panettiere, dopo la levata del pane) lasciandovela da cinque a sei ore, secondo la temperatura del forno; durante la cottura smuovere ogni tanto la pentola. Portare in tavola direttamente nella "pignatta": ogni commensale si servirà (in piatti fondi o scodelle) delle parti che più gli sono gradite, versandovi sopra una mestolata di brodo e fagioli.
NOTA: questa preparazione ,di antica tradizione canavesana, era anche chiamata "FASÖI GRASS" (fagioli di grasso) e per tradizione veniva servita nel periodo di carnevale.
ma penso che ti sia fatto un'idea ma co ste cosucce arrivi a 110 :D :D :D :D :D :D :D :D
Con piccole varianti che riguardano una maggior o minore varietà nei pezzi del maiale,o sul tipo di fagiolo,a volte compare la verza insieme ai fagioli son tutte molto simili.
Variazioni da comune a comune ma isomma la base fondamentalmente è questa ;)
Mamma mia, dire che è un piatto sostanzioso è dir poco, ma col freddo alle porte viene voglia di accumulare un pò di ciccia per il letargo invernale :D
Tofeja (zuppa di fagioli e maiale)
ma penso che ti sia fatto un'idea ma co ste cosucce arrivi a 110 :D :D :D :D :D :D :D :D
Grazie molte, fantastico come al solito.:)
Per il peso è già tardi.... Se avessi dovuto cambiare nome utente ad ogni "pesata del lunedi mattina".... :o :o :o :o
Diciamo che oggi potrei chiamarmi 105KG :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: che se fossi alto 2 metri è 20 non sarebbe neanche male.
fiordaliso55
08-02-2010, 22:45
Ho letto la tua ricetta come per tante altre ti faccio i complimenti, questa è veramente interessante e laboriosa, mi hanno regalato cotenne e zampini e mi chiedevo se farla, sono indecisa perchè è troppo lunga, volevo chiederti è necessaria questo tipo di pentola? Se ne metto una capiente di terracotta anche con la temperetatura a 150° non si spaccherà? Mi dai un consiglio? Se non faccio questa ricetta come posso utilizzare questi ingradienti? Dalle ricette so che sei :Dun golosone e troverai sicuramente come aiutarmi. ciao:)
Tofeja (zuppa di fagioli e maiale)
• 200 gr. di fagioli bianchi
• 6 riquadri di cotenna di maiale
• 6 costine di maiale
• 2 zampetti
• noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• rosmarino
• alloro
• salvia
• maggiorana
• timo
• sale e pepe
La sera precedente mettete a bagno i fagioli. Prendete i riquadri di cotenna, distribuitevi sopra un trito di aglio, rosmarino, pepe e noce moscata, arrotolateli e legateli con del filo da cucina. Mettete sul fuoco una pentola di coccio, sistematevi i rotoli di cotenna, gli zampetti, le costine di maiale e gli aromi. Coprite con acqua fredda, mettete il coperchio e fate cuocere per almeno due ore e fuoco basso. Aggiustate di sale. Servite la minestra ben calda dopo aver dato una girata di pepe fresco.
Dovrebbe esser abbastanza vicina all'originale ma fammi veder un pò in giro ;) :D
Quest'altra varia solo nel tempo di cottura
Tofeja
Ammollare per alcune ore i fagioli in acqua fredda. Insaporire i rettangoli di cotenna con pepe, noce moscata, aglio e rosmarino finemente tritati, quindi legarli strettamente con lo spago. Porre nel caratteristico recipiente di terracotta di Castellamonte (la tofeja) i fagioli, i rettangoli di cotenna, gli zampini e le costine di maiale, il mazzetto di gusti. Coprire il tutto di acqua e fare cuocere a fuoco molto lento per circa 6 ore fino ad ottenere una minestra abbastanza densa. L'ideale sarebbe utilizzare il forno a legna di un panettiere dopo la levata del pane, ma in mancanza di questo, si può ricorrere al forno da cucina portato a temperatura non eccessivamente elevata.
A cottura ultimata salare e portare in tavola direttamente la Tofeja. Servire a ciascun commensale, possibilmente in fondine di terracotta rossa ben calde, un po' di brodo e di fagioli, un rotolino di cotenna, un pezzo di zampino e qualche costina.
Insomma piccole ;) varianti......................
La TÔFEJA:
Ingredienti: dose per 8 persone
Parti del maiale: musetto, codino, spuntatura di coste, un orecchio, un piedino, complessivamente Kg 2
Cotenna di maiale 500 gr
Fagioli piccoli e scuri, chiamati " d'la melia" (del granoturco) secchi gr 300
una costa di sedano
una cipolla
due rametti di rosmarino
alloro
aglio
sale, pepe e spezie
Mettere ad ammorbidire in acqua fredda o tiepida i fagioli secchi lasciandoli così per tutta la notte. Bruciacchiare sulla fiamma le parti del maiale, cotenne comprese, poi raschiarla accuratamente per togliere la peluria e lavarle. Tagliare la cotenna ricavando 8 o 10 rettangoli. Tritare le foglie di rosmarino e aglio , unire poi sale, pepe e un pizzico di spezie: con questi ingredienti cospargere i pezzetti di cotenna e arrotolarli, legando ogni involtino con del refe. Mettere nella caratteristica "pignatta" (la TÔFEJA, in terracotta, a quattro manichi di Castellamonte) i fagioli scolati dall'acqua, tre litri d'acqua, sale, tutte le altre parti del maiale, uno spicchio o due di aglio, la cipolla, il mazzetto di "gusti" legati insieme (sedano, rosmarino, carota, qualche foglia di alloro), pepe e spezie. Sigillare il coperchio facendo un pastoncino con farina e albume, oppure legarlo con uno spago messo in croce e fatto passare dai manichi. Collocare in forno non troppo caldo (l'ideale sarebbe un forno a legna, da panettiere, dopo la levata del pane) lasciandovela da cinque a sei ore, secondo la temperatura del forno; durante la cottura smuovere ogni tanto la pentola. Portare in tavola direttamente nella "pignatta": ogni commensale si servirà (in piatti fondi o scodelle) delle parti che più gli sono gradite, versandovi sopra una mestolata di brodo e fagioli.
NOTA: questa preparazione ,di antica tradizione canavesana, era anche chiamata "FASÖI GRASS" (fagioli di grasso) e per tradizione veniva servita nel periodo di carnevale.
ma penso che ti sia fatto un'idea ma co ste cosucce arrivi a 110 :D :D :D :D :D :D :D :D
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