I Cotechini "paesani"

[Flappy]

Mio padre si diletta a fare i cotechini e, a onor del vero, gli riescono benissimo perciò ecco la sua ricetta:

Carne della testa di maiale
sale (20g su 1kg di carne)
peperoncino (1/2 su 1kg di carne)
aglio (1 grande su 1kg di carne)
pepe
semi di finocchietto selvatico

Per prima cosa lavorate la testa per prenderne la carne, lasciate un pò di cotica e passatela al tritacarne:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7817/thumbs/DSCN0640.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7817/thumbs/DSCN06492.JPG

Quindi stendete la carne tritata e cospargete uniformemente il sale, il peperoncino, l'aglio, il pepe e i semi di finocchietto selvatico:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7817/thumbs/DSCN06511.JPG

mescolate bene e lasciate riposare per 15minuti.

Procedete all'insaccatura avendo cura di bucherellare spessissimo con un ago i cotechini. Un pò di spago ed eccoli:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7817/thumbs/DSCN06621.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7817/medium/DSCN06641.JPG

Io no sono un'amante della carne ma questi li mangio volentieri!:)

E qui sotto, cotto (alla brace) e mangiato!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7817/thumbs/DSCN0793-1.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/7817/thumbs/DSCN07961.JPG

[ropa55]

HIIIIIIIIIIII e poi come li cuocete??????

[Flappy]

Per prima cosa li mettiamo ad asciugare(anche se si postrebbero cucinare subito) in un posto ben ventilato e poi...alla brace, col sugo, al forno, con la polenta....:D

[ropa55]

Interessante ..................il macellaio di fiducia tra poco dovrà spolpare una testa di maiale hahahahahahahahahahahahahah

[Flappy]

Interessante ..................il macellaio di fiducia tra poco dovrà spolpare una testa di maiale hahahahahahahahahahahahahah

Ha detto mio padre che vanno accompagnati da un buon vino rosso;), lui consiglia aglianico.

[Cutty]

scusa non sono molto competente ma queste mi sembrano salsicce, non cotechini....:confused:

[ropa55]

Cutty probabilmente si tratta di una denominazione locale;)

[purpetta]

Complimenti!! Anche noi dopo capodanno ci dedicheremo a fare salsicce,pancette prosciutti e tutto ciò che si può fare con il maiale!!!

[Cutty]

Cutty probabilmente si tratta di una denominazione locale;)
ah ecco, qui in Emilia il cotechino si presenta secondo me diversamente...

[ropa55]

Non secondo te ;) e tutt'altra cosa anche per aromi usati;)

[apokalipsenow]

mmm...devono essere proprio buone...interessanti si...

[Flappy]

scusa non sono molto competente ma queste mi sembrano salsicce, non cotechini....:confused:

No no, da noi questi sono cotechini! Fatti con carne e cotica di testa di maiale e spezie. Le salsicce le facciamo con carne che non è della testa e poi solo sale e pepe.


Grazie a tutti per l'apprezzamento! :)

[rossello44]

Sembrano buoni, un altro progetto nella lista di cose da fare.
Francesco

[Flappy]

Sembrano buoni, un altro progetto nella lista di cose da fare.
Francesco

:) Grazie!