Mostra versione intera : Quale risotto preferite?
ecco il mio risotto per questa sfida last minute:
ingredienti:
vino fragolino
melagrana fico d'india
scorza di limone
provolone piccante
e gli ingredienti classici:
riso
olio
cipolla
sale pepe
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come prima cosa ho rosolato della cipolla tritata
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ho aggiunto il riso
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una volta tostato ho aggiunto il vino fragolino, l'ho fatto evaporare e ho tirato su il risotto al solito modo aggiungendo via via del liquido. ho salato e pepato (abbondante pepe)
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mentre cuoceva il riso ho sgranato la melagrana e tagliato a pezzetti il fico d'india e il provolone (quest'ultimo a dadi grossotti) e a filini la scorza del limone
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una volta cotto il riso a fuoco spento ho aggiunto tutti gli ingredienti preparati
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ecco il risotto finito
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buono, molto profumato e colorato!
Questo risotto è uno dei miei preferiti, mancano i primi passaggi perchè non credevo di postarlo! Comunque riguardano solo la pulitura e il taglio delle verdure quindi...
Ingradienti per 6 persone (Addondanti direi ^_^)
500 gr riso
7 zucchine piccole
4 carote
1 cipolla
parmiggiano gratuggiato q.b.
sale
brodo vegetale q.b.
olio
burro
Laviamo e peliamo le caote, e tagliamole a rondelle sottili. Laviamo le zucchine togliamo le estremità, spacchiamole a due per lungo e leviamo la parte di dentro (non troppo in profondità, solo la parte più spugnosa), a questo punto tagliamole a fettine (non troppo spesse ma neanche tanto sottili). Affettiamo una cipolla.
Preparare il brodo (io ho usato i dadi :o )
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In una pentola metterel'olio e una noce di burro, far sciogliere quest'ultimo e poi aggiungere la carota e la cipolla e far appassire a fuoco moderato!
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Una volta appassita la cipolla aggiungiamo le zucchine
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Saliamo e facciamo appassire anche quest'ultime
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A questo punto possiamo aggiungere il riso e farlo tostare
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Una volta tostato cominciamo ad aggiungere il brodo poco alla volta
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Continuare finchè il riso non sarà cotto, a questo punto possiamo spegnere il fuoco e aggiungere una generosa manciata di parmiggiano grattugiato (siate mooolto generosi)!!!
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Mescolate per bene e... Il risotto è pronto!!!
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Spero vi sia piaciuto, è molto semplice ma molto gustoso!!! :)
Risotto alla zucca al profumo di rosmarino
Ingredienti: Riso arborio, zucca, pancetta, cipolla, rosmarino fresco, olio, burro, brodo.
Per guarnire: parmigiano grattugiato.
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Nella stessa pentola in cui farò il risotto ho fatto "sudare" la pancetta che poi ho tolto e tenuto in caldo.
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Nello stesso olio ho fritto a fuoco allegro della zucca tagliata a cubetti. L'ho tolta e messa in caldo.
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Tolta la zucca a cubetti ho aggiunto, sempre nello stesso olio, la cipolla e l'altra zucca il tutto affettato finemente. Ho fatto cuocere a fuoco gentile fino a che la cipolla e la zucca non fossero già abborbidite (ho aggiunto anche un po' di brodo caldo).
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Nel frattempo ho scaldato dell'olio con il rosmarino fresco. Una volta caldo l'olio ho tolto dal fuoco e ho lasciato insaporire. Poi ho tolto l'olio (che userò alla fine) e nel poco olio rimasto nel pentolino ho fritto gli aghi fino a renderli croccanti.
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Ho aggiunto il riso che ho fatto tostare per un paio di minuti e poi l'ho tirato a risotto normalmente. Qualche minuto prima del termine della cottura ho aggiunto una noce di burro (ma proprio poco poco) togliendolo dal fuoco e facendolo mantecare leggermente. L'ho rimesso al fuoco e ho proseguito la cottura.
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Una volta cotto, ho spento il fuoco e ho aggiunto gli aghi di rosmarino croccanti e la pancetta e ho lasciato riposare per qualche minuto.
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Ho impiattato il riso, l'ho guarnito con i cubetti di zucca fritti e ho fatto un giro sopra con l'olio aromatizzato. Ho messo come guarnizione una cialda di parmigiano.
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E' buonissimo!
Un pò intricata ma abbastanza soddisfacente
Prima cosa sciacquare i calamaretti e privarli della penna,che poi sarebbe il corrispettivo dell'osso della seppia.
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Mettere in padella un filo d'olio e un trito di rosmarino.
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Saltare i calamaretti 3-4 minuti al massimo e tener da parte.
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Per la salsa ci voglion un pò di teste di gamberetti,pomodori ramati,1 scalogno,1 spicchio d'aglio,un pò di cognac,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua qb per cuocere il tutto.
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Fate sudare aglio e scalogno affettati sottili con le teste dei gamberi,poi sfumate il cognac,infine unite i pomodori a tocchi e il concentrato,allungando con l'acqua e aggiustate di sale,verso fine cottura,ci voule una mezz'oretta.
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Mentre questa preparazione cuoce,triteremo 2 rametti di rosmarino che soffriggeremo in poco olio,e triteremo un pugno di foglire di prezzemolo e 3 rametti di timo,
E si mette tutto da parte.
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Prepariamo un leggero brodo vegetale per la cottura del riso.
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Intanto la salsa di gamberi sarà ridotta,ultimo assaggio di sale ,poi si passa al passaverdure e poi al colino in modo che sia bella liscia.
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Messa da parte la salsa,iniziamo la cottura del riso,fondo d'olio ,2 foglie d'alloro fresco e uno spicchio d'aglio intero,dato che sarà eliminato assieme all'alloro,dopo la tostatura del riso.
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Portate avanti la cottura col brodo vegetale e terminate col riso molto asciutto,unite un cucchiaio di panna,che deve rendere il tutto consistente,per mantenere la forma finale.
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Unite a fuoco spento il rosmarino soffritto,il prezzemolo e il timo triati,mantecate con una noce di burro e parmigiano,poi fate riposare 5 minuti in pentola.
Nel frattempo scaldate la salsa di gamberi e i calamaretti.
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Impiattare,con l'aiuto di un coppapasta.
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Ciucciare.............un bel bianco fresco :p:
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Buon appetito.
ropa55
:Dbimby e briggy vi presentano:
risotto alla grappa con pere!
350gr di riso
40gr di burro
1 scalogno(cipolla)
2 pere non molto dolci(ne ho messe 4:D )
1 misurino scarso di grappa(mettete di più, non si sente niente:D )
70gr di yoghurt naturale(greco, va benissimo)
100gr di provolone(anche di più)
800gr id acqua bollente
1 cucchiaio di dado bimby vegetale
sale(se potete:o ) e pepe q.b
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inserire nel boccale il burro e lo scalogno/cipolla: 2 min 90° vel 2. agg. pere sbucciate e tagliate a tocchetti: 3 min 90° vel.1.
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/risotto2.JPGmettete da parte la metà delle pere(se sono troppo mature come le mie, consiglio di aggiungere una tagliata cruda nella metà che togliete).inserire la farfalla, unire il riso: 3min 100° vel1 sfumando con la grappa(abbondate;) ).
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a questo punto aggiungere l'acqua bollente, il dado e cuocere: 10min 100° vel.1(ho programmato 8min). unire le pere, lo yoghurt e la provola tagliata a tocchettihttp://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10070/risotto4.JPG
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e lasciare in autocottura per 10min.
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viene delicatissimo, molto buono;) bravo bimby!!(:-*
buona sfida a tutti:D :D :D :D
ps. non avendo il riso da risotti ho usato quello paraboild...si può fare, basta diminuire l'acqua. e...... ci stava benone!
ecco un piatto tipico della cucina piemontese:
Risotto al nebbiolo con fonduta di castelmagno e tartufo nero
Ingredienti:
riso carnaroli, aromi e verdure miste da soffritto, brodo di carne, tartufo nero, 3 bicchieri di nebbiolo d'alba, castelmagno, latte, uova, farina, sale, pepe, olio e.v.o., burro
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tritare nel mixer le verdure
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tagliare finemente lo scalogno
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e farlo imbiondire in poco olio evo
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unite subito le verdure e gli aromi tritati
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versare il riso mescolando bene
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e, come il riso si è tostato, versate il primo dei tre bicchieri di nebbiolo necessari alla bisogna
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mescolare sempre e, comne il vino si è assorbito, unite gli altri due bicchieri
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unendo il brodo a poco a poco tirate il risotto a cottura e lascire mantecare un poco con un pizzico di burro
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Nel frattempo preparare una fonduta mettendo, almeno un'ora prima, il castelmagno a pezzetti in infusione nel latte (deve essere coperto)
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mescolare i rossi delle uova (uno alla volta) alla farina, in una pentola a fuoco lento, con una noce di burro
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unire il latte col formaggio
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sempre a fuoco lentissimo portate a cottura mescolando fino ad ottenere una fonduta cremosa, compatta e lucida
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disponete la fonduta nel piatto a specchio e sopra il risotto aiutandovi con uno stampo conico
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grattate generosamente il tartufo sopra il piatto, aggiungendo delle lamelle sopra il solo riso caldo
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ed ecco il piatto finito, davvero eccellente !!!!
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Accompagnate con lo stesso nebbiolo d'Alba.
Lo so il voto è segreto però :D :D :D :D :D ;) non ho potuto che votare Brigida con il risotto alle pere :p: :p: :p: :p: :p: grandeeeee :D :D :D :D :D
:)
Etiam ropa55 sic suffragatur(o son laureato :D :D :D :D :D :D con studi classici mica c....i >:-> :D )per l'abbinamento :rolleyes: sull'uso del bimby diciamo che è una divertente novità ;)
Insomma a farla breve mi è piaciuta l'idea ;) :D
Bisogna tener sù il tono del forum,e non mi discriminate :rolleyes: (è ironia non si sà mai che qualcuno rientrando si possa offendere ;) )
:D :D :D :D :D e questo non è niente caro paolo>:-> >:-> i tempi cambiano....e diventeranno più duri:D :D :D
Meglio brigidaa meglio più siamo a pubblicare ricette e meglio è ci si diverte di più. ;) :D :D :D :D :D :D,girano più idee,si possono fare più esperimenti,finalmente ho visto in funzione il bimby............ ;) e credo che anche questo a molti possa interessare almeno ci si fà un'idea della trappola
:D :D :D :D :D :D :D :D :D :D :D
Poi è molto divertente sto fatto della ricetta con 24 ore di anticipo(non rientra molto nel mio modo di cucinare,di solito ci penso su di più,infatti il mio è un piatto per molti versi sbilanciato ;) ),zan zan e si deve pubblicare,un esperimento da ripetere ;) :D
KoRn%Aragorn
17/10/05, 11.38
Bè a dire il vero a me è piaciuto un sacco quello di Haruka, perkè anke se semplice, sono gusti ke adoro un sacco e posso riuscire a replicare. Complimenti comunque a tutti e soprattutto a Luca per la guarnizione del piatto e a Marble per la novità nel gusto.
Ciao a tutti
Ma il tuo risotto deve essere squisito.... da provare assolutamente!
Solo una domanda... non avendo il Bimby: come devo procedere???!!!!
mi e' piaciuta molto la ricetta di luca, mi sembra facile da fare ma di grande effetto. la riproporro' ai miei ospiti
faccio tanti tipi di risotto, ma quello che preferisco è quello con il pesce!
sono l'indecisione impersonificata.................... :confused: come si fà a privilegiare un meraviglioso risotto invece di un'altro altrettanto meraviglioso? però quello con il tartufo.................. :D solo per la presenza del tartufo però.............. :D :D :D :D :D
:) lella
I miei più profondi complimenti a ropa, davvero magnifico, dovrò proprio provarlo.!!!:D
Decisamente il Risotto al nebbiolo con fonduta di castelmagno e tartufo nero
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