pane Biove

[marble]

ecco il primo pane fatto dopo il corso delle sorelle Simili (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10586)

ingredienti:
1 kg farina (anche di forza)
35 gr lievito di birra
18 gr sale
40 gr strutto (o burro)
10 gr malto
600 gr circa acqua

ho fatto mezza dose

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disporre la farina a fontana e al centro il lievito, il malto, lo strutto, parte dell'acqua, nel bordo in basso a destra in una buchina il sale (loro la chiamano la casina del sale) che andrà aggiunto solo dopo aver stemperato gli ingredienti ed aver sciolto il lievito totalmente

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e poi si aggiunge tanta acqua quanta basta per ottenere un impasto compatto

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che poi dovremo lavorare per una decina di minuti fino a renderlo ben elastico ed omogeneo

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poi io l'ho diviso subito in 4 pezzi, ma potete farlo anche dopo il riposo di 25 minuti

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eccolo dopo il riposo (che andrà fatto preferibilmente coperto a cupola con un tegame)

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a questo punto prendiamo una delle palline e la tiriamo fino ad avere un lungo cilindro

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che andremo a tirare in una sfoglia sottile lunghissima

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che poi arrotoliamo su se stessa delicatamente senza pressare e cercando di non fare punte e mantenenedo quindi un bordo regolare

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ecco i 4 cilindri ottenuti

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e ora andiamo a prepararli per la lievitazione finale. occorrono due "fermi" per i bordi, un canovaccio ben infarinato e altra farina per lo spolvero

partiamo mettendo un fermo in fondo e sopra il canovaccio

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adagiamo i cilindri ben distanziati con un bordo a battere contro il fermo

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pieghiamo il canovaccio verso i cilindri in modo da formare una parete e adagiamo gli altri cilindri e così via fino ad averli esauriti!

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rigiriamo ancora il canovaccio sul fondo degli ultimi cilindri e poniamo dietro l'altro fermo

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copriamo il tutto e lasciamo lievitare per 35-45 minuti

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ecco i cilindri dopo la lievitazione

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a questo punto dividiamo nel senso della lunghezza ogni cilindro in due parti conl'aiuto o di un coltello di legno o di una raspa di plastica

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li adagiamo delicatamente sulla piastra di cottura con la parte tagliata verso l'alto e poi incidiamo questa parte praticamente per tutta la lunghezza partendo da un centimetro dai bordi e incidendo per nonpiù di metà pasta. il tutto si può fare con l'aiuto di un taglierino (che io ho comprato apposta ;) )

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quindi dai 4 cilindri di partenza si ottengono 8 panini. eccoli pronti per essere infornati

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inforniamo a 200° per 25-30 minuti

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fare il pane mi ha entusiasmato!!! :rolleyes: non l'avevo mai fatto prima e questo rende benissimo. bellissima forma e buonissimo!!! croccante, leggero e friabile, ottimo sapore. :p: :p: :p:

al corso ci hanno consigliato di farlo come prim esperimento, non richiede grossi tempi di lievitazione e non c'è bisogno della pasta madre.

[ropa55]

Aricomplimentssssssssssssssssssssss ;) :D

[marble]

grazie!!! :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

[Aphroditae]

Che belli! Sembrano usciti dal panettiere! Chissà l'odore!!!

[marble]

un profumo in casa... davvero!!!

[Aphroditae]

un profumo in casa... davvero!!!

:) :D :) ! Potevo immaginarlo!

[Luca]

Stupendi, bravisssssssssssima!!!

[marble]

Grazie! grazie! grazie!
da rifare!!! mi ha dato troppa soddisfazione!!! li guardavo e non ci credevo!!!!

[ss83]

ma come sono cariniiiiiii...bravissima!!! :D

[Cinzia]

sono venuti davvero molto bene, complimentissimi!!!!!

:)

[Haruka84]

:eek: ... ma sono bellissimi!!!! Complimenti ;)

[la piccola flo]

veramente belli

i tentativi di pane fatto in casa

sono stati molti

ma mai molto ben riusciti.. :D
ma il forno (200°§) era ventilato o classico?
grazie

[racc]

Veramente belli.... Promettimi che me li rifarai!!:p:
No stai tranquilla...penso che sia una di quelle cose che si fa una-due volte nella vita per sfidare se stessi, o..sbaglio?!?!?....(:-* (:-*

[marble]

veramente belli

i tentativi di pane fatto in casa

sono stati molti

ma mai molto ben riusciti.. :D
ma il forno (200°§) era ventilato o classico?
grazie


io ho usato il classico, ma al corso dicevano che anche il ventilato può andare bene perchè tira via umidità

[marble]

Veramente belli.... Promettimi che me li rifarai!!:p:
No stai tranquilla...penso che sia una di quelle cose che si fa una-due volte nella vita per sfidare se stessi, o..sbaglio?!?!?....(:-* (:-*

li rifaccio di sicuro! stavo meditando di farli almeno ogni volta che accendo il forno per un dolce.
comunque prima devo provare anche altri tipi, ma questi con tempi di lievitazione tutto sommato brevi, è possibile farli spesso

[trilli]

[....]=sono senza parole, tanto sei stata brava!!!

[vapjazz]

STUPENDISSIMI !!!!!!!!!! BRAVISSIMAAAAAA !!!!!! :D :D :D :D

[marble]

Grazie a tutti!!! e provate a rifarli, non ci vuole davvero niente!!

[Aphroditae]

Poi è vero che quando farai anche gli altri tipi di pane fai tante fotine e posti le ricette???:D :D :D

[marble]

Poi è vero che quando farai anche gli altri tipi di pane fai tante fotine e posti le ricette???:D :D :D

secondo te?!?!?!? ;) (:-* (:-* (:-*

[Cipina]

Davvero tanti complimenti, sono bellissimi e di sicuro buonissimi.
Anch'io sull'onda dell'entusiamo ho comprato il libro "Pane e roba dolce", perchè amo impastare e fare pane, pizze e focacce...
L'ho letto divorandolo in un fiato e ne sono rimasta incantata.
La prima ricetta è stata appunto la pizza: buona, digeribile e leggera. L'indomani era perfetta.
Ma ti volevo chiedere una cosa Marble, tu che le hai viste, come impastano le Simili la massa di pasta? Nel senso che di solito la mia pasta mi viene leggermente sgranata e nel libro c'è scritto che quando è così allora si sta usando troppa forza sull'impasto, mentre il movimento deve essere carezzevole...
Volevo lumi in merito, quando hai un po' di tempo...

Grazie e ancora very compliments!!!!

[marble]

faccio le foto chiarificatrici al prossimo impasto, domenica non avevo tempo!!! ma i loro movimenti sono troppo belli!!! difficilmente con il quotidiano riusciremo a farli come loro!!! sembrano lievi e invece tirano fuori una forza incredibile, ma è da una vita che lo fanno!
a me hanno detto che riusciva bene sbattere la pasta contro il tavolo, ho preso il movimento subito!!! una delle due, Margherita, mi ha chiesto se avevo molto da scaricare....

[aidil]

Complimenti, sei stata bravissima soprattutto con foto e spiegazioni! mi sa che questa è la volta buona che ci provo a fare il pane.;)

[Silvy]

Anna Rita, vorrei provare anch'io a preparare questi bellissimi panini, ma mi sono subito arenata sul malto...
Dove l'hai trovato? E' possibile sostituirlo con qualcos'altro? Che funzione ha all'interno della ricetta?

Grazie mille
Silvia

[marble]

Anna Rita, vorrei provare anch'io a preparare questi bellissimi panini, ma mi sono subito arenata sul malto...
Dove l'hai trovato? E' possibile sostituirlo con qualcos'altro? Che funzione ha all'interno della ricetta?

Grazie mille
Silvia


Ciao Silvia!!! (:-*

il malto lo trovi sia in erboristerie che in farmacie o nei supermercati tipo naturasì, non dovresti avere difficoltà. viene usato anche come dolcificante alternativo.
la sua funzione credo sia come quella del pizzico di zucchero in altre ricette che richiedono il lievito di birra, serve ad aiutare la lievitazione.