Risotto profumato con calamaretti e salsa di gamberi rosa.

[ropa55]

Un pò intricata ma abbastanza soddisfacente
Prima cosa sciacquare i calamaretti e privarli della penna,che poi sarebbe il corrispettivo dell'osso della seppia.

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Mettere in padella un filo d'olio e un trito di rosmarino.

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Saltare i calamaretti 3-4 minuti al massimo e tener da parte.

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Per la salsa ci voglion un pò di teste di gamberetti,pomodori ramati,1 scalogno,1 spicchio d'aglio,un pò di cognac,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e acqua qb per cuocere il tutto.

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Fate sudare aglio e scalogno affettati sottili con le teste dei gamberi,poi sfumate il cognac,infine unite i pomodori a tocchi e il concentrato,allungando con l'acqua e aggiustate di sale,verso fine cottura,ci voule una mezz'oretta.

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Mentre questa preparazione cuoce,triteremo 2 rametti di rosmarino che soffriggeremo in poco olio,e triteremo un pugno di foglire di prezzemolo e 3 rametti di timo,
E si mette tutto da parte.


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Prepariamo un leggero brodo vegetale per la cottura del riso.

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Intanto la salsa di gamberi sarà ridotta,ultimo assaggio di sale ,poi si passa al passaverdure e poi al colino in modo che sia bella liscia.

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Messa da parte la salsa,iniziamo la cottura del riso,fondo d'olio ,2 foglie d'alloro fresco e uno spicchio d'aglio intero,dato che sarà eliminato assieme all'alloro,dopo la tostatura del riso.

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Portate avanti la cottura col brodo vegetale e terminate col riso molto asciutto,unite un cucchiaio di panna,che deve rendere il tutto consistente,per mantenere la forma finale.

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Unite a fuoco spento il rosmarino soffritto,il prezzemolo e il timo triati,mantecate con una noce di burro e parmigiano,poi fate riposare 5 minuti in pentola.
Nel frattempo scaldate la salsa di gamberi e i calamaretti.

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Impiattare,con l'aiuto di un coppapasta.

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Ciucciare.............un bel bianco fresco :p:

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Buon appetito.
ropa55