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Visualizza Versione Completa : Risotto al nebbiolo con fonduta di castelmagno e tartufo nero


vapjazz
15-10-2005, 22:54
ecco un piatto tipico della cucina piemontese:
Risotto al nebbiolo con fonduta di castelmagno e tartufo nero

Ingredienti:
riso carnaroli, aromi e verdure miste da soffritto, brodo di carne, tartufo nero, 3 bicchieri di nebbiolo d'alba, castelmagno, latte, uova, farina, sale, pepe, olio e.v.o., burro

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tritare nel mixer le verdure

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tagliare finemente lo scalogno

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e farlo imbiondire in poco olio evo

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unite subito le verdure e gli aromi tritati

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versare il riso mescolando bene

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e, come il riso si è tostato, versate il primo dei tre bicchieri di nebbiolo necessari alla bisogna

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mescolare sempre e, comne il vino si è assorbito, unite gli altri due bicchieri

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unendo il brodo a poco a poco tirate il risotto a cottura e lascire mantecare un poco con un pizzico di burro

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Nel frattempo preparare una fonduta mettendo, almeno un'ora prima, il castelmagno a pezzetti in infusione nel latte (deve essere coperto)

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mescolare i rossi delle uova (uno alla volta) alla farina, in una pentola a fuoco lento, con una noce di burro

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unire il latte col formaggio

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sempre a fuoco lentissimo portate a cottura mescolando fino ad ottenere una fonduta cremosa, compatta e lucida

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disponete la fonduta nel piatto a specchio e sopra il risotto aiutandovi con uno stampo conico

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grattate generosamente il tartufo sopra il piatto, aggiungendo delle lamelle sopra il solo riso caldo

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ed ecco il piatto finito, davvero eccellente !!!!

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Accompagnate con lo stesso nebbiolo d'Alba, la cui degustazione la trovate qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10631), in "QGusto e Degusto".
asia2485
20-10-2005, 10:28
Wow, che ricetta meravigliosa...complimenti, la presentazione poi è proprio bella, il contrasto dei colori....chissà che profumo in cucina!!!!
Yuri
02-11-2005, 13:09
Delirio!!!

Grande.. bbuono.. complimenti..

Per il cenone... volevo fare un risotto particolare a sti spagnoli che non
capiscono una mazza di riso..

potrebbe essere questa la ricetta giusta..

magari gliela nazionalizzo un po'..

Uso un buon rioja.. come vino..(un reserva..con un bel po' di tannici sospiri e un buon corpo)


la fonduta gliela faccio con formaggio asturiano o gallego..

Siccome il tartufo non ce l'ho.. gli posso mettere dentro un po' di burro tartufato.. che ne dici?
c_c
03-12-2005, 13:14
Potesti essere più preciso sulla dicitura "verdure ed aromi", nella foto si vedono carote e sedano...bastano quelli..Grazie
vapjazz
05-12-2005, 13:26
carote, sedano e scalogno :)
vapjazz
05-12-2005, 13:27
Siccome il tartufo non ce l'ho.. gli posso mettere dentro un po' di burro tartufato.. che ne dici?

Scusami, Yuri, ho visto solo ora la tua domanda. Credo che il burro tartufato possa andare, ma non sostituisce certamente la classica "grattatina" sul piatto caldo ....
Quest'anno tartufi neri sono facilmente reperibili...
fabio127
19-12-2005, 14:40
straordinario !!!!! grazie per questa magnifica ricetta grazie alla quale ho fatto un vero e proprio figurone....
non avendo il tartufo nero ho utilizzato quello di alba ma vi posso garanture che il risultato è stato straordinario...
l'unico problema è la contemporanea preparazione del risotto insieme alla fonduta.... hai qualche suggerimento in proposito???
secondo te è possibile prepararla prima e lasciarla al calso in attesa di avere terminato il risotto??
ancora grazie e complimenti
ciao
fabio
vapjazz
20-12-2005, 09:41
Certamente ... almeno un'oretta prima di iniziare le preparazioni però ti devi ricordare di mettere il formaggio a bagno nel latte.

Ciao e complimenti per il successo !!!!
vivalapasta
20-12-2005, 23:03
questo risotto mi sembra da paura, passate le feste lo provo!!!!!ma è difficile da fare la fonduta???qualche consiglio?

grazie
vapjazz
21-12-2005, 08:47
non è difficile, basta eventualmente allungare un pochino i tempio di "ammollo" del formaggio nel latte e ricordarsi di tenere il fuoco molto basso!!! ;)