Mostra versione intera : un due tre... hamburgher!!!
sulla scia della sfida last minute (idea che mi è piaciuta da morire!!!) di Luca sul risotto, propongo questa: come ci facciamo un hamburgher? riusciamo a farlo non semplicemente alla griglia?
anche questa last minute, quindi scade sabato prossimo!
ne ho in mente anche un'altra bellissima..... ;)
Hamburgher porchettato con rostì di patate
Ingredienti:
per l'hamburgher: carne macinata, salvia, rosmarino, aglio, pancetta stesa a fette.
per il rostì: patate, rosmarino.
per la spuma di menta: menta secca, foglie di menta fresca, prezzemolo, olio, senape in polvere.
per guarnire: valeriana.
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Per prima cosa ho preparato un hamburgher (usando uno stampo rotondo che userò anche per i rostì). L'ho cosparso con un trito grosolano e abbondante di salvia, rosmarino e aglio. Poi l'ho fasciato con la pancetta e infornato a 180° per circa 30 minuti.
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Ho grattugiato le patate e ho aggiunto del rosmarino e del sale. In pochissimo olio (giusto per velare il fondo) ho preparato i rostì usando lo stesso stampino dell'hamburgher.
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Ho preparato un infuso carico con la menta, ho lasciato raffreddare. Con un minipimer ho frullato le foglie di prezzemolo, di menta con l'olio. Quando il composto si è bene amalgamato ho aggiunto due cucchiaini di senape in polvere e poi ho aggiunto quache cucchiata di infuso di menta (per rendere spumoso e molto liquido il composto).
Ho composto il piatto mettendo la valeriana, un disco di rostì, un filo di spuma e l'hamburgher (a cui ho tolto tutto il trito di erbe), ancora un filo di spuma e l'altro rostì. Una fetta croccante di pancetta e irrorato con la spuma liquida.
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Ottimo!
la piccola flo
22/10/05, 19.42
sei già sposato.. eh!?! :) stupendo
Glab !!! :p: :p: :p: Perfetto ... assolutamente stupendo ... :p: :p: :p: ... come trasformare una banale polpetta in un capolavoro culinario !!!!
Questo è l'hamburgher migliore che abbia mai visto in tutta la mia vita ... :eek: :eek: :eek: Complimenti, Boss!!!! Bravissimo!!!!!!!!:)
Buonissimooooooooooo!!!:p: e pensare che anch'io stasera mangerò hamburgher, sono che saranno i soliti hamburgher alla piastra,però sono speziati con pezzetti di peperoni!!!
Se avessi visto prima la ricetta l'avrei sicuramente provata!
Complimenti Luca!;)
ingredienti:
hamburgher
farina
grani di pepe verde
grani di pepe rosa
sale
olio
succo di limone
cipolla
ho infarinato leggermente l'hamburgher e l'ho fatto rosolare in olio
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una volta rosolato ho aggiunto dell'acqua per portare a cottura, ho salato ed ho aggiunto dei grani di pepe rosa e grani di pepe verde
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una volta cotto ho versato del succo di limone che ho sfumato leggermente
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foto pessima, scusate!!!!
intanto ho tagliato a rondelle una cipolla leggermente salate che ho cotto per 5' in forno a microonde su piatto crisp leggermente unto
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ecco la composizione del piatto, prima ho messo l'hamburgher e poi ho fatto restringere il sughino prima di versarcelo sopra. ho circondato con le cipolle, aggiunto altri grani di pepe e delle fettine di limone
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ma come ci fate partecipare solo in due?!?!?!?
io ho preparato un hamburger al sapore di cipolla e timo con salsa di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia (Aragosta) accompagnato da salsa di yogurt con dentro dadolata di pomodori, rucola ed erba cipollina :p: :p: :p: :p: :p: solo che non riesco a scaricare le foto :p: :p: :p: :p: :p: ho comperato oggi la nuova macchina digitale e devo ancora capire come funziona >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> posso mettere tutto lunedì ed entrare nella sfida (:-* (:-* (:-* (:-* (:-* sennò niente lo metto nel ricettario fotografato ..... posso? :D :D :D :D :D
:)
Troppo tardi :mad: non me ne sono accorto della sfida peccato sarà per la prossima :\
... onestamente ...:o dopo la ricetta del Grande Boss ...:p: ... passo ... e poi se non ci fosse stato lui anche la ricettuccia della mia desiderabile "fiorentina tutta ossa" ... :o ... in confronto il mio misero hamburger (che poi sarebbe solo e semplicemente una ... polpetta...) alla mayonnaise di porri ... scompare .... :o non ci provo nemmeno, :'-( anzi, conservo gli ingredienti per una ricettina da fare stasera per cena ... a qualcuno credo proprio piacerà ...:rolleyes: ... così spero di consolarmi ... ;)
Finalmente :o sono riuscita a scaricare le foto :)
Hamburger al sapore di cipolla e timo con salsa di aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia (Aragosta) accompagnato da salsa di yogurt con dentro dadolata di pomodori, rucola ed erba cipollina
Ho preso 500 gr. di carne macinata mista, un vasetto di yogurt magro, uns cipolla tagliata a dadini e qualche rametto di timo
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ho mescolato insieme tutti gli ingredienti
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fino a quando è risultato un composto omogeneo
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ho cotto gli amburger con olio e mettendo il coperchio, acottura ultimata ho scolato gli hamburger, li ho messi in un piatto ben coperti dalla carta stagnola in modo che rimanessero caldi
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ho preso la pentola di cottura degli hamburger ed ho diluito nel sughetto di cottura un cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Rgegio EMilia (Aragosta) fino ad ottenere un fluido omogeneo ed ho ricoperto la padella mantenendola fuori dal fuoco, il risultato sarà questo
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nel frattempo ho preparato la salsa per accompagnare gli hamburger.
Ho preso un barattolo di yogurt magro (se qualcuno la prova è molto meglio lo yogurt greco ;)), un paio di pomodori che ho ridotto a dadolini, un mazzetto di rucola, erba cipollina tagliata grososlanamente
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ho mescolato e questo è il risultato
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ho filtrato la salsa di aceto balsamico tradizionale ed ho composto il piatto finale :p: :p: :p: :p: :p:
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:)
C'è qualcuno di zona fiorentina che sa dove potrei trovare uno stampino come quello usato da Luca? E' perfetto per le composizioni al centro-piatto... Io ho trovato dei tagliapasta tondi ma hanno il manico sopra, e non sono molto alti... :'-(
prova da Bartolini in via dei servi oppure sempre Bartolini (ma non sono colelgati) in via maragliano 3/r è un piccolo negozietto con forniture all'ingrosso per pasticceria, è il mio rifornitore ufficiale e i prezzi sono un pò più bassi che non nei negozi
Proverò il secondo, allora... Da Bartolini (il primo) hanno un sacco di roba bellina, ma costa uno sbandello!! 2 anni fa ci comprai dei tagliabiscotti...forme che non ero riuscita a trovare altrove, in effetti (uno scoiattolo :D ), però venivano il 50% in più che negli altri negozi...
Grazie della dritta!! :)
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