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Visualizza Versione Completa : Pane per i Panzerotti


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rosel
14-01-2009, 21:41
Sapendo che a mio cognato della Germania gli piacciono i panzerotti,li ho fatto durante le feste;con molto successo.Ho fatto gli ingredienti ad'occhio le dose sono +o- queste:
Ingredienti:
1kg di farina 0,1/2kg di farina manitoba 0,1/2kg di semola di grano duro rimacinata ,2 cucchiaini di sale,1 cucchiaino di zucchero,3 bustine di lievito secco per pane,acqua q.b
Procedimento:
In un pentolino,intiepidite poca acqua(circa 100ml),sciogliete ci dentro i lieviti,lo zucchero e pochissimo farina(circa 1 cucchiaio),lasciate qualche minuto.In una bacinella grande,versate dentro le altre farine,in un angoletto il sale.Versate al centro il contenuto del pentolino e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto cosi.Coprite con pellicola e una tovaglia per 3 ore.
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Ecco l'impasto lievitato,rovesciate sul piano di lavoro.Risulta un po elastico.Continuate ad'impastare con aggiungere poca farina per volta,
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io mi divido sempre l'impasto per lavorarlo più facilmente.Continuate ad impastare per avere gli impasti cosi.Dividete in tanti pezzi +o- uguali.Appratiteli con il mattarello cosi.
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Ecco il mio gioiellino regalato da mia sorella della Germania.
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Infarinate ogni volta l'attrezzo e mettete il pezzo ottenuto dentro cosi.

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Prima mi sono preparato il sugo per fare i "Panzerotti" ecco ing.e proc.:oOlio di oliva,pelato,aglio,cipolla,origano e basilico.Tagliate la cipolla,l'aglio e il basilico.In pentolino,mettete del'olio di oliva e buttate ci dentro la cipolla e l'aglio,fate soffriggere,poi
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versate il pelato,il basilico e una bella manciata di origano.Mescolate e
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fate cuocere con il coperchio,girate di tanto in tanto.Ecco il sugo pronto.
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Adesso prepariamo i "Panzerotti"cosi:mettiamo un cucchiaio di sugo,io ho messo della mozzarella affettata(se volete potete aggiungere prosciutto,o altro affettato)ne ho fatto alcune con delle alice dentro(sempre per mio cognato.Chiudete l'attrezzo pressando un po.
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Tagliate via l'eccesso(quello che viene fuori del'attrezzo)
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Ecco il"Panzerotto:
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Ecco i panzerotti che farete lievitare una 1/2 oretta(a me ne sono venuti 25).Scaldiamo del'olio vegetale e tuffateci dentro 2 per volta(non di più)girateli.Una volta cotti,tirateli fuori e metteteli su carta da forno per fare assorbire l'eccesso di olio.
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Ecco i"Panzerotti cotti(un parte perché gli altri sparivano man mano si cuocevano,chi sa.
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ecco tagliato a 1/2
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Devo dire che l'impasto del pane"Panzerotto"e venuto morbidissimo.:p:
Ecco a voi le formine
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P@tty66
14-01-2009, 21:48
Rosel ti adoro!!! (:-*(:-*(:-*

Non ho l'attrezzino....ma mangerei panzerotti fritti giorno e notte :D Li farò anche se non verranno mai belli come i tuoi :cool: Grazie per la ricetta come sempre super dettagliata ;)
rosel
14-01-2009, 21:52
Ciao Patty66 grazie per i complimenti,ne ho avute anche da parte dei miei ospiti per le feste.;)
P@tty66
14-01-2009, 21:55
Immagino! ;) sono troppo buoni....io li mangiavo quando li faceva mio zio che ora non c'è più...e poi avevo trovato una rosticceria a Novara che li faceva buoni ( ma sempre roba comprata era ) ed ora ha chiuso....quindi sono anni che non li mangio....ma li desidero proprio! e sono esattamente i tuoi ;););) quindi....appena mi organizzo.....via a farli :D

5 stelle (:-*
apokalipsenow
14-01-2009, 22:01
moolto buoni e sfiziosiosi i tuoi panzerotti...l'attrezzo l'ho anche io...solo che non l'ho ancora inaugurato:D
mi sa che ci faccio un pensiero adesso ;)
brava complimenti belli e buoni!
mammotta
14-01-2009, 22:13
.. provo a farli a mano senza attrezzino dici che vengono lo stesso ?????? dimmi di si .. dimmi di si ....:D:D:D ti prego li ha visti mio figlio e vorrebbe provarli domani sera. ehehehe mannaggia mai far vedere certe cose hai "bimbi"
Muffy
14-01-2009, 22:20
Bravissima devono esssere davvero ottimi!!:p:;)
lucina
14-01-2009, 22:23
Buoni, dove hai comprato l'atrezzino?

Perchè metti tutto quel lievito?
ciaooooooooo:D:D
monichetta
14-01-2009, 22:32
.. provo a farli a mano senza attrezzino dici che vengono lo stesso ?????? dimmi di si .. dimmi di si ....:D:D:D ti prego li ha visti mio figlio e vorrebbe provarli domani sera. ehehehe mannaggia mai far vedere certe cose hai "bimbi"

Da me si chiamano calzoni:p::p::p: e li chiudiamo a mano: basta stare attenti a premere bene per far aderire le parti. BBooniiiii!!!!
grano duro
14-01-2009, 23:08
Scusami se mi permetto, ma tre bustine di lievito secco per due chili di farina mi sembra un'esagerazione. Riduci il lievito a una sola bustina, aumenta il tempo di lievitazione a 3-4 ore e sostituisci la manitoba con altra semola rimacinata (credo che tu intenda questo perché la farina non si può rimacinare, essendo già impalpabile :D), perché per impasti diretti a lievitazioni così brevi non è necessario rinforzare le farine generiche (che hanno un W solitamente intorno ai 150).
Inoltre evita di usare il matterello, perché distrugge la maglia glutinica rendendo di fatto la lievitazione inutile.
Vedrai che la tua fatica sarà ripagata meglio ;)
Buon appetito e la prossima volta invitami :D
nadicon
15-01-2009, 12:23
ciao potresti spiegarmi cos'è e dove potei trovare la farina rimacinata? perdona l'ignoranza in merito ma vorrei esserne messa al corrente per provare al + presto la tua fantastica ricetta.
grazie per l'eventuale risposta.
grano duro
15-01-2009, 15:45
ciao potresti spiegarmi cos'è e dove potei trovare la farina rimacinata? perdona l'ignoranza in merito
Non è che sei ignorante tu: è che la farina rimacinata, semplicemente, non esiste.
Probabilmente il nostro amico fa riferimento a uno sfarinato di grano duro. Gli sfarinati di grano duro si classificano non in base all'abburattamento, visto che la parte esterna del chicco non si usa per l'alimentazione umana, ma in base alla granulometria: si va dalla semola alla semola rimacinata di grano duro, passando per il semolato e il semolino. Nell'àmbito della classificazione di legge "semola rimacinata" o "farina di grano duro" rientra sia uno sfarinato di grani sottili ma comunque ben distinti tra loro sia una vera e propria farina (come quella della farina di grano tenero, ma si vede che è di grano duro dal colore, ambrato anziché bianco o grigiastro). Benché la normativa consenta di utilizzare le due locuzioni in alternativa, i produttori italiani tendono a chiamarla farina solo quando è effettivamente impalpabile: sotto questa forma si trova soprattutto con i marchi privati (io ho provato la Carrefour e la Pam Panorama, ex Tesori dell'arca), mentre nella versione più grossa (non impalpabile ma vìtrea al tatto) si trova sotto molti marchi, sia dei produttori sia privati (io ho provato la De Cecco, l'Alimonti, la Carrefour, la Coop bio, la Tre grazie e la Tre mulini, che è quella dell'Eurospin).
La versione impalpabile appare più adatta alla panificazione (mentre quella più grossa si usa per la pasta, specie senza uovo) ma, in realtà, specie se si impasta a macchina, non si ha alcuna difficoltà a usare la versione a granulometria più spessa, perché si scioglie subito. A me piace di più perché ho l'impressione che rispetto a quella sottile renda i prodotti più ariosi (quella sottile tende ad appesantire maggiormente).
rosel
15-01-2009, 19:05
Nadicon,ecco la semola di grano duro rimacinata é leggermente giallina,provala,e mi dirai:Dhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9132/medium/DSC025351.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9132/medium/DSC02536.JPG

Spero di averti aiutato.
gattino2
15-01-2009, 21:28
Buonissimi!!:)
rosel
15-01-2009, 21:30
ciao gattino2,grazie;)
sognomio
15-01-2009, 21:31
buoni......uno????? :)
roby347
15-01-2009, 21:43
buoniiiiiiii:D:D sapete dove si potrebbe comprare quell'attrezzino a roma??e come si chiama??così lo cerco su internet
grano duro
15-01-2009, 21:58
Nadicon,ecco la semola di grano duro rimacinata é leggermente giallina,provala,e mi dirai:Dhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9132/medium/DSC025351.JPG
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9132/medium/DSC02536.JPG


Appunto. Semola rimacinata, non farina rimacinata :D
rosel
15-01-2009, 22:18
Salve a tutti.Per grano duro,ho confuso a scrivere,pero per me fa sempre parte della famiglia delle farine.Ciao.Per sognomio,anche 2;).Per roby347,mi dispiace ho buttato la scatola.Non so esattamente il nome del'attrezzo;)
Marcy72
15-01-2009, 22:52
che buoni, assomigliano alle nostre pizze fritte!!!:p:
anch'io ho l'attrezzino (senza le bacchette però) e mi trovo molto bene.
complimenti sono davvero invitanti:)
rosel
16-01-2009, 07:12
CiaoRoby347,ho ritrovato la scatola.Sulla confezione c'e scritto cosi.Feigformer-Set,3tlg.Spero averti aiutato.;)
gcia
16-01-2009, 10:33
buoniiiiiiii:D:D sapete dove si potrebbe comprare quell'attrezzino a roma??e come si chiama??così lo cerco su internet

in effetti sono comodissimi per i "calzoni".

da d-mail a largo brindisi e mi sembra che c'è una confezione con tre cosi di diverse misure.

ciao a presto

li farò domani sera
P@tty66
16-01-2009, 11:00
in effetti sono comodissimi per i "calzoni".

da d-mail a largo brindisi e mi sembra che c'è una confezione con tre cosi di diverse misure.

ciao a presto

li farò domani sera


ieri ho visto il set da tre misure al gs, nel reparto pentole. Però a differenza di quelli di Rosel erano senza manici .
rosel
16-01-2009, 11:38
Ciao;per gcia,si ce ne sono 3 di dimensione diverse;).Per Patty66,va anche bene quello;)ciao.
patrizi antonella
16-01-2009, 12:59
Sapendo che a mio cognato della Germania gli piacciono i panzerotti,li ho fatto durante le feste;con molto successo.Ho fatto gli ingredienti ad'occhio le dose sono +o- queste:
Ingredienti:
1kg di farina 0,1/2kg di farina manitoba 0,1/2kg di semola di grano duro rimacinata ,2 cucchiaini di sale,1 cucchiaino di zucchero,3 bustine di lievito secco per pane,acqua q.b
Procedimento:
In un pentolino,intiepidite poca acqua(circa 100ml),sciogliete ci dentro i lieviti,lo zucchero e pochissimo farina(circa 1 cucchiaio),lasciate qualche minuto.In una bacinella grande,versate dentro le altre farine,in un angoletto il sale.Versate al centro il contenuto del pentolino e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto cosi.Coprite con pellicola e una tovaglia per 3 ore.
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Ecco l'impasto lievitato,rovesciate sul piano di lavoro.Risulta un po elastico.Continuate ad'impastare con aggiungere poca farina per volta,
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io mi divido sempre l'impasto per lavorarlo più facilmente.Continuate ad impastare per avere gli impasti cosi.Dividete in tanti pezzi +o- uguali.Appratiteli con il mattarello cosi.
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Ecco il mio gioiellino regalato da mia sorella della Germania.
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Infarinate ogni volta l'attrezzo e mettete il pezzo ottenuto dentro cosi.

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Prima mi sono preparato il sugo per fare i "Panzerotti" ecco ing.e proc.:oOlio di oliva,pelato,aglio,cipolla,origano e basilico.Tagliate la cipolla,l'aglio e il basilico.In pentolino,mettete del'olio di oliva e buttate ci dentro la cipolla e l'aglio,fate soffriggere,poi
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versate il pelato,il basilico e una bella manciata di origano.Mescolate e
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fate cuocere con il coperchio,girate di tanto in tanto.Ecco il sugo pronto.
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Adesso prepariamo i "Panzerotti"cosi:mettiamo un cucchiaio di sugo,io ho messo della mozzarella affettata(se volete potete aggiungere prosciutto,o altro affettato)ne ho fatto alcune con delle alice dentro(sempre per mio cognato.Chiudete l'attrezzo pressando un po.
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Tagliate via l'eccesso(quello che viene fuori del'attrezzo)
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Ecco il"Panzerotto:
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Ecco i panzerotti che farete lievitare una 1/2 oretta(a me ne sono venuti 25).Scaldiamo del'olio vegetale e tuffateci dentro 2 per volta(non di più)girateli.Una volta cotti,tirateli fuori e metteteli su carta da forno per fare assorbire l'eccesso di olio.
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Ecco i"Panzerotti cotti(un parte perché gli altri sparivano man mano si cuocevano,chi sa.
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ecco tagliato a 1/2
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Devo dire che l'impasto del pane"Panzerotto"e venuto morbidissimo.:p:

Bellissimo anch'io ho l'attrezzino, io per far staccare la pasta metto l'olio ma tu che dici la farina è meglio? Comunque complimentoni.