marble
22/10/05, 00.07
ecco la pasta madre delle sorelle Simili.
200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0001_IMG%7E3.JPG
si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0003_IMG%7E7.JPG
si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0006_IMG%7E4.JPG
volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0007_IMG%7E8.JPG
ecco la palla "di profilo"
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0008_IMG%7E8.JPG
copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido.
ecco un pò di foto di come si è trasformata nel tempo:
dopo un'ora
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0009_IMG%7E9.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0010_IMG%7E7.JPG
dopo 5 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0012_IMG%7E5.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0013_IMG%7E4.JPG
dopo 24 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2024.JPG
dopo 32 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2032.JPG
dopo 40 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2040.JPG
dopo 52 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2050.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2050%20sopra.JPG
ecco come si deve presentare la pasta tirando il sopra
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_alveoli.JPG
si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_alveoli2.JPG
a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale) che provvederemo a mantenere "viva" con i rinfreschi (specificati sotto!)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_reimpastata.JPG
a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni.
vi aggiungo stamani la foto di come l'ho trovata, dal semplice reimpasto di ieri sera, quindi dopo poco più di altre 6 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0027_IMG%7E5.JPG
praticamente è ricresciuta tantissimo!!!! questa cosa mi è piaciuta tanto, si vede che è proprio una cosa viva!!!!
ecco le indicazioni per mantenerla:
la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero.
il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme.
dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi.
prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" (cosa che a me almeno ora non è ancora successa, ma che avviene nel rinfresco della pasta che ho avuto da loro)
l'utilizzo:
al posto del lievito di birra nella panificazione, anche per la pasta per pizza.
per altre informazioni ed altre realizzazioni passo passo della pasta madre, con altri attivatori e specifiche per il rinfresco, è possibile guardare il post nella sezione cucinare insieme (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58515) :)
alcune indicazioni su quando e dove farla:
l'ideale è farla sulla spianatoia dopo che si è fatto il pane possibilmente nel solito giorno in modo che la pasta si arricchisca anche delle spore del lievito e "dell'odore" del pane che restano nell'aria, ottimo pure se nella stanza dove facciamo la pasta c'è della frutta matura, sono tutti elementi che aiutano la pasta a fermentare.
cosa fare se dopo le prime 48 ore non è successo niente:
facciamo subito un rinfresco e aspettiamo altre 48 ore. se anche allora non sarà successo niente dobbiamo buttare tutto e rifarla.
come "attivatore" della pasta possiamo usare insieme al miele un cucchiaino d'aceto invece dell'olio, dello yogurt, del succo di frutta (la mela è ottima), succo di pomodoro
meglio mantenerla in contenitori di vetro-pirex, la plastica ho visto che non ne consente un mantenimento ottimale
questo tipo di pasta rinfrescandola via via dura anni ed anni, le sorelle Simili al loro corso (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10586) hanno rinfrescato la loro pasta madre, che curano da 8 anni e ce ne hanno regalato un pezzo a ciascuno, penso che le unirò e ne otterrò una unica! :)
200 gr farina 00 o manitoba
90-100 gr acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di miele
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0001_IMG%7E3.JPG
si riuniscono tutti gli ingredienti in una terrina aggiungendo l'acqua un pò per volta, quanta ne richiede l'impasto
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0003_IMG%7E7.JPG
si impasta a lungo fino ad ottenere un impasto ben sodo e lo mettiamo in un contenitore unto d'olio
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0006_IMG%7E4.JPG
volendo si può fare un taglio a croce sulla nostra palla
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0007_IMG%7E8.JPG
ecco la palla "di profilo"
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0008_IMG%7E8.JPG
copriamo o con della pellicola, con un piatto, o copriamo con un altro tegame a campana. lo facciamo riposare per 48 ore in un luogo tiepido.
ecco un pò di foto di come si è trasformata nel tempo:
dopo un'ora
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0009_IMG%7E9.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0010_IMG%7E7.JPG
dopo 5 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0012_IMG%7E5.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0013_IMG%7E4.JPG
dopo 24 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2024.JPG
dopo 32 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2032.JPG
dopo 40 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2040.JPG
dopo 52 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2050.JPG
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_dopo%2050%20sopra.JPG
ecco come si deve presentare la pasta tirando il sopra
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_alveoli.JPG
si devono trovare all'interno tanti alveoli di fermentazione
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_alveoli2.JPG
a questo punto possiamo riamalgamare il tutto e riottenere una palla che sarà il nostro lievito madre (lievito naturale) che provvederemo a mantenere "viva" con i rinfreschi (specificati sotto!)
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_reimpastata.JPG
a questo punto possiamo tenerla in frigo e in pratica mantenendola bene avremo lievito naturale per anni.
vi aggiungo stamani la foto di come l'ho trovata, dal semplice reimpasto di ieri sera, quindi dopo poco più di altre 6 ore
http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10052/normal_100-0027_IMG%7E5.JPG
praticamente è ricresciuta tantissimo!!!! questa cosa mi è piaciuta tanto, si vede che è proprio una cosa viva!!!!
ecco le indicazioni per mantenerla:
la pasta deve essere "rinfrescata" ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente e ogni 4-5 se la teniamo in frigorifero.
il "rinfresco" viene fatto così: prendiamo per ogni 100 gr di pasta madre 100 gr di farina e 45 gr d'acqua e impastiamo tutto insieme.
dopo il rinfresco la conserviamo come preferiamo, mantenendola viva appunto con i rinfreschi.
prima dell'utilizzo è bene rinfrescarla almeno 2-3 volte fino a che la lievitazione si manifesterà in un "taglio ben fiorito" (cosa che a me almeno ora non è ancora successa, ma che avviene nel rinfresco della pasta che ho avuto da loro)
l'utilizzo:
al posto del lievito di birra nella panificazione, anche per la pasta per pizza.
per altre informazioni ed altre realizzazioni passo passo della pasta madre, con altri attivatori e specifiche per il rinfresco, è possibile guardare il post nella sezione cucinare insieme (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=58515) :)
alcune indicazioni su quando e dove farla:
l'ideale è farla sulla spianatoia dopo che si è fatto il pane possibilmente nel solito giorno in modo che la pasta si arricchisca anche delle spore del lievito e "dell'odore" del pane che restano nell'aria, ottimo pure se nella stanza dove facciamo la pasta c'è della frutta matura, sono tutti elementi che aiutano la pasta a fermentare.
cosa fare se dopo le prime 48 ore non è successo niente:
facciamo subito un rinfresco e aspettiamo altre 48 ore. se anche allora non sarà successo niente dobbiamo buttare tutto e rifarla.
come "attivatore" della pasta possiamo usare insieme al miele un cucchiaino d'aceto invece dell'olio, dello yogurt, del succo di frutta (la mela è ottima), succo di pomodoro
meglio mantenerla in contenitori di vetro-pirex, la plastica ho visto che non ne consente un mantenimento ottimale
questo tipo di pasta rinfrescandola via via dura anni ed anni, le sorelle Simili al loro corso (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10586) hanno rinfrescato la loro pasta madre, che curano da 8 anni e ce ne hanno regalato un pezzo a ciascuno, penso che le unirò e ne otterrò una unica! :)