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rossello44
17-01-2009, 16:01
Salsiccia Fatta In Casa Congelata
Questo procedimento e' piu' un consiglio che una ricetta, perche come ho visto nel forum molti di noi facciamo le salsicce in casa e il metodo e' piu o meno lo stesso.
Ingredienti:
Carne di maiale tritata (una mia preferenza: un pezzo di spalla tritata grossa)
Sale
pepe nero macinato grosso
semi di finocchio (optinal)
Peperoncino piccante (optional)
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Sale ne uso 20 gr. Per chilo se la consumo subito, se la faccio seccare ne uso 22 gr. Pepe nero 10 gr. Per chilo. A volte aggiungo un po di semi di finocchio e/o peperoncino.
Ora, io credo che capita a tutti di aver bisogno della salsiccia e non avere modo di andarla a comprare. Io ho provato a congelarla, ma ho constatato che la qualita' ne ha sofferto molto. Ho puntato il dito al budello o al fatto che la superficie di carne a contatto dell'aria e' molto di piu. Allora ho fatto cosi: ho fatto porzioni di un chilo di carne gia condita con sale pepe e tutto il resto e l'ho messo in sacchetti di plastica a chiusura ermetica su cui ho creato il vuoto e metterle nel congelatore.
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Al momento di usarla lasciarla scongelare in frigo, insaccarla e usarla.
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A questo punto la salsiccia e' pronta a essere consumata in tutti gli svariati modi preferiti i.e.: arrosto, fritta a sugo etc. Quella da far seccare nel mio caso non proviene da una porzione gia congelata, ma verrebbe pure buona.
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Con questo metodo la qualita' e' rimasta uguale a quella fresca.
Provateci.
Enjoy it.
Fatta da Giovanna Radaelli
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Sono simili alle nostre salsicce. Ma queste preparazioni le fai per passione o per lavoro? Scusa se m'impiccio :D però sei proprio bravo e mi facevo questa domanda! Grazie per la risposta! :)
rossello44
17-01-2009, 19:21
Sono simili alle nostre salsicce. Ma queste preparazioni le fai per passione o per lavoro? Scusa se m'impiccio :D però sei proprio bravo e mi facevo questa domanda! Grazie per la risposta! :)No Flappy, non lo faccio per lavoro. Abito negli Stati Uniti e nella regione in cui mi trovo, non trovo la salsiccia di cui ero abituato quando ero in Sicilia, cosi ho incminciato a farmela a casa. E da piu di 40 anni che me la faccio a casa. Da qualche mese ho incominciato a giocare con altri salumi invogliato prima da Silvestra poi da ropa. Ti diro' forse sono stato pure un po fortunato e ho ottenuto ottimi prodotti. Stavo per iniziare un prosciutto, ma e' un po complicato e siccome ho avuto tanti ospiti a casa per un periodo relativamente lungo, ho preferito rimandare, ma e' il mio prossimo progetto.
Molte grazie per il tuo interesse, apprezzo molto i commenti e le domande che mi fanno.
Francesco
rosamunda
18-01-2009, 01:04
bel tread Francesco:D Complimenti!!
e molto utile la dritta di surgelarla con il sottovuoto
proprio Bravo;):)
rossello44
18-01-2009, 01:14
bel tread Francesco:D Complimenti!!
e molto utile la dritta di surgelarla con il sottovuoto
proprio Bravo;):)Thank you soooo much Rosamunda!
Francesco
salve rossello 44, volevo farti una domanda , il prosciutto lo sai fare ?
sono riuscita a recuperare il budello e vorrei cimentarmi nella salsiccia. dove la lasci stagionare e per quanto tempo?
rossello44
18-01-2009, 17:53
salve rossello 44, volevo farti una domanda , il prosciutto lo sai fare ?
Ciao ciriaco. Non l'ho mai fatto, ho letto qualcosa al riguardo. E' un procedimento piuttosto complesso. E' nella lista delle cose da fare e nel frattempo accetto ogni genere di consigli, se tu ne sai qualcosa e vuoi condividere con me l'apprezzerei tanto tanto. Grazie.
Francesco
rossello44
18-01-2009, 18:12
sono riuscita a recuperare il budello e vorrei cimentarmi nella salsiccia. dove la lasci stagionare e per quanto tempo?Ciao Giovanna, allora, spero che il budello no n e' troppo fino io consiglierei almeno 2,5 0 3 cm di diametro e quando la insacchi cerca di farlo ben pieno. Il la lascio stagionare in cantina e quando e' appesa faccio in modo che i salsicciotti non siano a contatto tra di loro. per quanto riguarda il tempo , questo varia da luogo a luogo, qua da me se resta piu di una settimana si secca troppo, qundi dopo circa una settimana incomincio a consumarla e quella in piu la congelo come ho descritto nel mio metodo. Regolati, di tanto in tanto la tocchi e se la consistenza e' accettabile secondo i tuoi gusti, al quel punto e' giusta. al posto della cantina si potrebbe usare pure il frigo perche in frigo si disidrata e la temperatura e' abbastanza fredda, ma ci sono i pro e i contro.
Non esitare a chiedermi se hai altre domande.
Francesco
salve rossello 44 hai trovato la persona giusta non ti dirò fesserie se tu hai a disposizione un luogo fresco per la stagionatura ti verrà un prosciutto sardo doc fatto da un siciliano e stagionato in usa ,incredibile o no?
salsaton
19-01-2009, 22:45
Bravissimo rossello le "sasizze" sono veramente buone, ma di quale parte della Sicilia sei originario?
rossello44
20-01-2009, 00:11
Bravissimo rossello le "sasizze" sono veramente buone, ma di quale parte della Sicilia sei originario?
Grazie salsaton. Sono della provincia di Agrigento.
Francesco
rossello44
20-01-2009, 17:00
salve rossello 44 hai trovato la persona giusta non ti dirò fesserie se tu hai a disposizione un luogo fresco per la stagionatura ti verrà un prosciutto sardo doc fatto da un siciliano e stagionato in usa ,incredibile o no?Ciriaco ti ho mandato un messaggio privato.
Francesco
patrizi antonella
20-01-2009, 18:39
Ciao, per quanto riguarda la salsiccia congelata, un amico macellaio mi ha deto che va cotta congelata, ho fatto la prova, perchè ne tengo sempre un pò per le emergenze, ed effettivamente è vero. Spero di non essere stata indiscreta:)
rossello44
20-01-2009, 22:32
Ciao, per quanto riguarda la salsiccia congelata, un amico macellaio mi ha deto che va cotta congelata, ho fatto la prova, perchè ne tengo sempre un pò per le emergenze, ed effettivamente è vero. Spero di non essere stata indiscreta:)Ciao Antonella, grazie per essere intervenuta in questa discussione. Il tuo amico macellaio ha ragione dicendoti che si congela cotta, e io ci ho provato. Pero' ti assicuro che la qualita' non e' tanto buona. Invece congelando la carne gia condita, sotto vuoto e insaccata quando ti serve, 2 o 3 mesi (e io gia l'ho fatto moltissime volte) il risultato finale e' sempre buono. Ma deve essere fatto sotto vuoto.
Francesco
patrizi antonella
21-01-2009, 10:34
Ciao Antonella, grazie per essere intervenuta in questa discussione. Il tuo amico macellaio ha ragione dicendoti che si congela cotta, e io ci ho provato. Pero' ti assicuro che la qualita' non e' tanto buona. Invece congelando la carne gia condita, sotto vuoto e insaccata quando ti serve, 2 o 3 mesi (e io gia l'ho fatto moltissime volte) il risultato finale e' sempre buono. Ma deve essere fatto sotto vuoto.
Francesco
Ciao Francesco, mi devi scusare mi sono spiegata male, quello che intendevo è si congela cruda e per cuocerla non si scongela, scusami. Un saluto
la spaghettata
21-01-2009, 11:49
Salsiccia Fatta In Casa Congelata
Questo procedimento e' piu' un consiglio che una ricetta, perche come ho visto nel forum molti di noi facciamo le salsicce in casa e il metodo e' piu o meno lo stesso.
Ingredienti:
Carne di maiale tritata (una mia preferenza: un pezzo di spalla tritata grossa)
Sale
pepe nero macinato grosso
semi di finocchio (optinal)
Peperoncino piccante (optional)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_5935r.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_5936r.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_5937r.jpg
Sale ne uso 20 gr. Per chilo se la consumo subito, se la faccio seccare ne uso 22 gr. Pepe nero 10 gr. Per chilo. A volte aggiungo un po di semi di finocchio e/o peperoncino.
Ora, io credo che capita a tutti di aver bisogno della salsiccia e non avere modo di andarla a comprare. Io ho provato a congelarla, ma ho constatato che la qualita' ne ha sofferto molto. Ho puntato il dito al budello o al fatto che la superficie di carne a contatto dell'aria e' molto di piu. Allora ho fatto cosi: ho fatto porzioni di un chilo di carne gia condita con sale pepe e tutto il resto e l'ho messo in sacchetti di plastica a chiusura ermetica su cui ho creato il vuoto e metterle nel congelatore.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_5938r.jpg
Al momento di usarla lasciarla scongelare in frigo, insaccarla e usarla.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_6096r.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_6097r.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_6098r.jpg
A questo punto la salsiccia e' pronta a essere consumata in tutti gli svariati modi preferiti i.e.: arrosto, fritta a sugo etc. Quella da far seccare nel mio caso non proviene da una porzione gia congelata, ma verrebbe pure buona.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_5939r.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_5941r.jpg
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/9215/medium/100_5942r.jpg
Con questo metodo la qualita' e' rimasta uguale a quella fresca.
Provateci.
Enjoy it.
bravissimo bravisssssimo ma quanto tempo ci vuole per vedere questo risultato ..cioe´quella salsiccia secca mmmmm bravo questa prure la provo grazie un abbraccio(:-*
Sono andata a comprarmi gli ingredienti, per ora provo con 1 kg. di carne. Sono riuscita ad avere il budello natuale, se mi avanza (e senz'altro mi avanzerà) lo posso mettere nel congelatore? (intendo il budello) ciao a presto
rossello44
21-01-2009, 12:57
Sono andata a comprarmi gli ingredienti, per ora provo con 1 kg. di carne. Sono riuscita ad avere il budello natuale, se mi avanza (e senz'altro mi avanzerà) lo posso mettere nel congelatore? (intendo il budello) ciao a prestoSi, si puo' congelare, coprilo bene con sale pero'.
Francesco
rossello44
21-01-2009, 13:01
bravissimo bravisssssimo ma quanto tempo ci vuole per vedere questo risultato ..cioe´quella salsiccia secca mmmmm bravo questa prure la provo grazie un abbraccio(:-*Ciao Silvia come stai? In Germania credo proprio non tanto tempo. Se hai un posto fresco dove appenderla credo in due settimane (o forse magari 10 giorni) la potrai avere.
Good luck
Francesco, guarda un po' qua!
fatte con queste manine, senza l'aiuto di nessun attrezzo!
rossello44
21-01-2009, 22:04
fatte con queste manine, senza l'aiuto di nessun attrezzo!
Ma sono una meraviglia. Fammi sapere come sono di sapore.
Francesco
I miei, qui casa, vogliono che li faccia stagionare, per ora li ho appesi sopra il lavandino... non so dove metterli:\
mustaccina
21-01-2009, 22:56
http://www.fantasygif.it/Animali/Maiali/CAMGR9WE.gif
Povero!!prima l'hai mandato al mare e poi guarda come l'hai ridotto!!!
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