Cestini di risotto di pesce. [Archivio]

Visualizza Versione Completa : Cestini di risotto di pesce.

maurodb

23-10-2005, 20:48

Ingredienti (2 adulti + 1 bimbo):

4 Cestini di formaggio (vedi http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10810)

200gr Riso
300gr Calamari freschi
200gr Code di gamberi grigi (tenetene 4 intere a parte)
200gr Filetto di Persico.
Brodo granulare di pesce
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco (un bicchiere)
4 fettine di Pancetta al pepe nero
Parmigiano Reggiano q.b.

Ecco qui il tutto in una foto ricordo di gruppo...:)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0007.JPG

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0011.JPG

Versare un filo d'olio d'oliva, rosolare l'aglio e tostare leggermente il riso.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0012.JPG

Aggiugere quindi il pesce persico e i calamari ridotti a tocchetti.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0013.JPG

Aggiungere il brodo precedentemente portato a bollore.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0014.JPG

Lasciate cuocere il tutto per circa 10 min. aggiungendo il brodo se necessario.

Nel frattempo scaldate in una pentola con un goccio di olio e uno spicchio d'aglio 4 code di gambero.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0008.JPG

Lasciatele rosolare per 5 minuti girandole ogni tanto.
Toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare a parte.
Una volta raffreddate rivestitele con una fettina di Pancetta al pepe nero.

Quando mancano 7-8 min. al termine della cottura del riso aggiungere le code di gambero (anche queste ridotte a tocchetti) e sfumate con il vino bianco

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0015.JPG

Scaldate nuovamente la padella utilizzata per le 4 code e quando e' rovente mettete i gamberi con la pancetta a rosolare.... (devono diventare croccanti...)

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0016.JPG

Terminata la cottura passiamo ad impiattare.

Mantecate il riso con il burro e una leggerissima spolverata di formaggio...

Disponete il CESTINO CROCCANTE al centro del piatto e riempite con il riso, aggiungete due GAMBERI croccanti, spolverate con il prezzemolo e aggiungete un filo d'olio di oliva.

http://www.cookaround.com/cop/albums/userpics/10185/normal_DSCF0018.JPG

ropa55

23-10-2005, 21:46

Una partenza folgorante ;) :D

vapjazz

23-10-2005, 22:00

Ciao fratello ... che dire ... BENVENUTO FRA NOI !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ropa55

23-10-2005, 22:16

maurodb

24-10-2005, 19:57

Grazie per il consiglio ropa55 ... frequento questo forum proprio per questo! CONSIGLI e SUGGERIMENTI!

zeatles

22-12-2007, 16:40

Però datosi che son un rompi palle di prima perchè hai usato il filetto di persico africano e il granulare?
Bastava un pesce di polpa bianca anche uno scorfano e con testa e lische più qualche odore che so sedano carota e cipolla ci cavavi un fumetto di tutto rispetto............
Prendilo solo come un consiglio e non una critica ;) :D

Mi ha molto incuriosito la variante con lo scorfano, mi sapreste dire se posso sostituirlo al persico anche dal punto di vista dei tempi di cottura e del peso oppure se va cotto con altre tempistiche?

Grazie

gattino2

22-12-2007, 21:55

Complimenti ricetta eccezionale!!!:)

Lucinda

23-12-2007, 15:53

Io mi cimento poco con il pesce, perchè lo trovo abbastanza difficile da cucinare...:'-(:'-(:'-( ma tu hai spiegato tutto benissimo e credo che tenterò questa ricetta per il mio ragazzo al ritorno delle vacanze natalizie... Grazie mille e Buone Feste, naturalmente ;););)

camilla96

23-12-2007, 21:03

vorrei sapere quale altro tipo di pesce usare in alternativa allo scorfano, che non si trova facilmente. la gallinella, come ci andrebbe?

grazie, cam

popa

28-12-2007, 09:32

Bravo, complimenti!!!

Marie&Deb

15-04-2008, 15:41

Che meraviglia di piatto:eek::eek::eek:
Complimenti davvero, penso che ti copieremo la ricetta, anzi sicuramente:D!!!

monica2158

15-04-2008, 16:55

Complimentoni!!!!!