PDA

Visualizza Versione Completa : Farina maltata


Simonetta57
22-01-2009, 09:47
Ho acquistato un bel po' di farine di vario tipo da un mulino non lontano da qui. Mi sono lasciata affascinare anche da un chilo di Farina maltata, che, usata in percentuale di circa 2-3 %, dovrebbe aiutare la migliore lievitazione del pane. Ce l'ho nello scaffale da oltre un mese, ma ancora non mi sono decisa a provarla. Ho letto e provato moltissime ricette postate sul sito ma non ho mai visto se qualche cookina ne ha fatto esperienza. Ciao a tutte!
Serena
22-01-2009, 09:51
Ho acquistato un bel po' di farine di vario tipo da un mulino non lontano da qui. Mi sono lasciata affascinare anche da un chilo di Farina maltata, che, usata in percentuale di circa 2-3 %, dovrebbe aiutare la migliore lievitazione del pane. Ce l'ho nello scaffale da oltre un mese, ma ancora non mi sono decisa a provarla. Ho letto e provato moltissime ricette postate sul sito ma non ho mai visto se qualche cookina ne ha fatto esperienza. Ciao a tutte!

mi sembra venga usata qui, ma non ne sono sicura;)
La nuova ciabatta (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=84765&highlight=nuova+ciabatta)
Simonetta57
22-01-2009, 10:04
mi sembra venga usata qui, ma non ne sono sicura;)
La nuova ciabatta (http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=84765&highlight=nuova+ciabatta)

Sono andata a vedere, infatti è indicata la farina maltata. Ho visto anche la foto delle tue ciabattine, stupende!, hai usato anche tu quella farina? Se sì, trovi differenza nella lievitazione? E nel sapore?
:) Ciao e grazie!
Serena
22-01-2009, 10:11
Sono andata a vedere, infatti è indicata la farina maltata. Ho visto anche la foto delle tue ciabattine, stupende!, hai usato anche tu quella farina? Se sì, trovi differenza nella lievitazione? E nel sapore?
:) Ciao e grazie!

figuriamoci, faccio fatica a trovare la manitoba, della maltata, neanche a parlarne:)
ti ringrazio comunque:o(:-*
mi spiace, non ti so dire, io uso sempre il malto d'orzo, anche nella ciabatta, 3 g al posto della farina che non troverei neanche a piangere in turco:)(:-*
pennydue
22-01-2009, 10:19
La farina maltata serve soprattutto a dare 1 aspetto migliore (più "dorato"9 al pane
usala per qualsisasi ricetta di pane e panini nella perecentuale che ti hanno detto (2-3% sul totale farina, ex su 500 g di farina ne metti circa 15g, credo 1 cucchiaio) anche quando nn è specificato in ricetta: è 1 miglioratore, nel senso che, SENZA, il pane è buono cmq, CON migliora di aspetto e profumo
Simonetta57
22-01-2009, 10:31
La farina maltata serve soprattutto a dare 1 aspetto migliore (più "dorato"9 al pane
usala per qualsisasi ricetta di pane e panini nella perecentuale che ti hanno detto (2-3% sul totale farina, ex su 500 g di farina ne metti circa 15g, credo 1 cucchiaio) anche quando nn è specificato in ricetta: è 1 miglioratore, nel senso che, SENZA, il pane è buono cmq, CON migliora di aspetto e profumo

Bene, allora proverò, visto che finalmente riesco a entrare in contatto con qualcuno che la conosce, sai ero titubante...dopo l'entusiasmo iniziale dell'acquisto...:confused:
Simonetta57
22-01-2009, 10:50
figuriamoci, faccio fatica a trovare la manitoba, della maltata, neanche a parlarne:)
ti ringrazio comunque:o(:-*
mi spiace, non ti so dire, io uso sempre il malto d'orzo, anche nella ciabatta, 3 g al posto della farina che non troverei neanche a piangere in turco:)(:-*

Ti capisco. In effetti il mulino è stata una bella scusa anche per rifornirmi di farine varie che si trovano meno facilmente oppure, quando si trovano, sono molto molto "industriali", e poi è a circa 50 km da qui ma me le sono fatte spedire perchè comunque mi costava meno che andare a prenderle.:D