Risotto con la zucca

[marble]

400 gr di riso
400 g di polpa di zucca già pulita e tagliata a pezzetti
1 cipolla tritata
100 gr di burro
1 l di brodo
½ bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata

Sciogliete metà del burro in casseruola, rosolate leggermente la cipolla ed aggiungete i cubetti di zucca, lasciandola insaporire per qualche minuto. Bagnate con poco brodo e lasciate stufare fino a quando diventerà tenera. Schiacciatela grossolanamente con una forchetta, aggiungete il riso e tostatelo nel soffritto fino a quando sara' bello lucido. Coprite con brodo caldo, regolate di sale e portate a cottura, aggiungendo brodo poco alla volta.
A fine cottura mantecate con burro e parmigiano, profumate con pepe e se piace noce moscata.

[risottiello]

Buono questo classico risotto.
Io ci apporto spesso una variante.
Prima di mettere i cubetti di zucca faccio soffriggere con la cipolla una salciccia senese piccante sbriciolata (sono piccole... in genere ne uso una per persona). Una volta che la salciccia è leggermente rosolata (senza far bruciare la cipolla) sfumo con del vino bianco e aggiungo la zucca a cubetti. Quando la zucca è cotta fino quasi a disfarsi aggiungo il riso a tostare e dopo sfumo con del vino bianco. Proseguo al cottura con il brodo e, a metà cottura circa, aggiungo dei listelli di zucchina (taglio la zucchina per lungo a listelli non troppo sottili perchè devono rimanere croccanti). Continuo a cuocere e a fine cottura passo alla mantecatura con il burro, del parmigiano misto a pecorino (3 a 1).
Un pizzico di pepe (poco... la salciccia è già piccante di suo)

[ellina]

La mia versione è : dopo aver soffritto la cipolla o scalogno, metto cubetti di speck e la zucca a dadini e faccio insaporire. Aggiungo il riso, faccio tostare e bagno con vino. Evaporato questo, comincio a far andare il risotto con brodo e a metà cottura metto una manciatina di pepe verde. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano. Se mi è possibile avere una zucca marina intera, la cuocio in forno, tagliando il coperchio, e una volta cotta ricavo la polpa che userò per la base. Servo il risotto nella zucca stessa.

[vippy]

va bene tutto........salsiccia, speck, cipolla eccetera ma io uso inceve del burro un vasetto di yogurt magro per mantecare....... :p: :p: :p:

[kelo67]

:p: Buono....nella mia versione aggiungo anche l'aceto balsamico...ottimo abbinamento.

[*catta*]

L'ho provato domenica e devo dire che è piaciuto a tutti,anche ai commensali che non amano affatto la zucca :D

[Rossy79]

un classico che non faceva parte del mio repertorio!da rifare più e più volte!;)


274265

[camelis82]

io aggiungo, prima di mettere il riso, anche un pò di castagne già bollite e sbriciolate.
In questo periodo dell'anno le castagne e la zucca si sposano benissimo insieme.
Solitamente bollisco le castagne, ne metto un pò da parte già pelate e le congelo.
Quando faccio il risotto alla zucca o ai funghi ne aggiungo un pò sbriciolato
grossolanamente. Da un tocco in più ai risotti autunnali.